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捞起鱼生—捞生

19-10-2015 06:34 PM| 发布者: 佳礼活动管理员 | 评论: 0

摘要: 捞起鱼生,又称七彩鱼生,简称捞起、捞鱼生或捞生(「捞」是粤语“拌”的意思),是马来西亚及新加坡过农历新年时的特色贺年食品,多于人日食用,代替七菜羹或七菜粥。七彩缤纷的鱼生有七彩灿烂的好意头,而“捞起鱼生”这个名称,又有「风生水起」及「越捞越旺」的意头。

捞起鱼生】





【介绍/起源】
捞起鱼生,又称七彩鱼生,简称捞起、捞鱼生或捞生(「捞」是粤语“拌”的意思),是马来西亚及新加坡过农历新年时的特色贺年食品,多于人日食用,代替七菜羹或七菜粥。七彩缤纷的鱼生有七彩灿烂的好意头,而“捞起鱼生”这个名称,又有「风生水起」及「越捞越旺」的意头。

捞起鱼生源自于粤菜中的「捞鱼生」,马来西亚的星洲日报称其为在40年代由芙蓉的“陆祯记”餐馆引进广东“冈州鱼肉面”,再改良创新后,研发出“捞生”。新加坡的法说是, 在1960年代的4位名厨为了增加餐馆收入所研发的贺年食品。这4位名厨是谭锐佳、冼良、许国威和刘育培,当时在新加坡合称「四大天王」。这四位名厨加了生菜丝、西芹丝、红萝卜丝及酸梅膏加桔子汁调成的金黄色酱料,使得捞鱼生除了白色与黄色外还多了红色、绿色以及金黄色,变得七彩缤纷、喜气洋洋。

有关马新地区鱼生的起源,或者比较精确地说,当地食用生鱼的饮食文化,应当是由早期中国东南沿海地区的移民所带入。根据报导,中国广东番禹、顺德等地都有食用生鱼的饮食文化。现居森美兰马口的人指出,他们在年幼时在家乡顺德水藤村已经吃到鱼生。当地的鱼生以姜葱、酸荞头、芫荽等菜料配搭,这跟后来马新流传的『捞鱼生』配料相似。捞起鱼生是由九江鱼生演变而成,近日也有用鲑鱼生鱼片。

材料包括鱼生、生菜丝、西芹丝、红萝卜丝、姜丝及花生碎等,酱料以酸梅膏加桔子汁添糖水调成。做法首先是将各材料逐一加到碟上,每加一样材料,都要说一句吉祥话。当所有材料加好后,围桌的所有人就会拿起筷子,把所有材料捞(拌)在一起,口中要同时说「捞起捞起」。当材料拌匀后,便可以食用。



【主要食材】
鱼生、生菜丝、西芹丝、红萝卜丝、姜丝及花生碎






图片/资料:网络
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