|
【猪肠粉】
【介绍/起源】 猪肠粉又称斋肠,是一种使用米浆制作的广东食品，在香港及马来西亚是常见的街头小吃。香港的猪肠粉除了使用酱油调味外，还可按喜好加入甜面酱、辣椒酱或芝麻酱。香港的酒楼常以XO酱与猪肠粉同炒，制作XO酱炒猪肠粉。猪肠粉初期形状大小与猪大肠相近，故名为「猪肠粉」，是由沙河粉改良而成，在米浆中加入适量的薯粉、玉米粉、马蹄粉或澄粉，同时在整锅上涂上一层油并隔著一块布蒸熟，使得口感比沙河粉更嫩滑细致。蒸熟后卷起，切成手指般大小而成，并配以香油、甜酱、辣椒酱、芝麻、生抽、咖哩酱等食用。 马来西亚的猪肠粉是随著早期中国南来的移民而带来，当地的吃法除了在猪肠粉上淋上各种酱料后直接使用，还习惯搭配鱼丸、猪肉丸、腐竹、猪皮或各种酿豆腐的材料来使用，酱料多使用辣椒酱、甜酱、虾膏或咖哩酱，多在早餐或下午茶时间享用。随著猪肠粉已落地超过百年，目前已经在地化，在当地除了卷成猪肠装外，也有卷成扁平状。在霹雳州安顺（Teluk Intan）的猪肠粉则以加入炒香调味的沙葛、虾米及油葱酥而闻名，使用时搭配腌辣椒。 【主要食材】 米浆，酱料、芝麻 图片/资料来源：网络
|
本周最热文章
1310
5