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【捞起鱼生】
【介绍/起源】 捞起鱼生，又称七彩鱼生，简称捞起、捞鱼生或捞生（「捞」是粤语“拌”的意思），是马来西亚及新加坡过农历新年时的特色贺年食品，多于人日食用，代替七菜羹或七菜粥。七彩缤纷的鱼生有七彩灿烂的好意头，而“捞起鱼生”这个名称，又有「风生水起」及「越捞越旺」的意头。捞起鱼生源自于粤菜中的「捞鱼生」，马来西亚的星洲日报称其为在40年代由芙蓉的“陆祯记”餐馆引进广东“冈州鱼肉面”，再改良创新后，研发出“捞生”。新加坡的法说是, 在1960年代的4位名厨为了增加餐馆收入所研发的贺年食品。这4位名厨是谭锐佳、冼良、许国威和刘育培，当时在新加坡合称「四大天王」。这四位名厨加了生菜丝、西芹丝、红萝卜丝及酸梅膏加桔子汁调成的金黄色酱料，使得捞鱼生除了白色与黄色外还多了红色、绿色以及金黄色，变得七彩缤纷、喜气洋洋。 有关马新地区鱼生的起源，或者比较精确地说，当地食用生鱼的饮食文化，应当是由早期中国东南沿海地区的移民所带入。根据报导，中国广东番禹、顺德等地都有食用生鱼的饮食文化。现居森美兰马口的人指出，他们在年幼时在家乡顺德水藤村已经吃到鱼生。当地的鱼生以姜葱、酸荞头、芫荽等菜料配搭，这跟后来马新流传的『捞鱼生』配料相似。捞起鱼生是由九江鱼生演变而成，近日也有用鲑鱼生鱼片。 材料包括鱼生、生菜丝、西芹丝、红萝卜丝、姜丝及花生碎等，酱料以酸梅膏加桔子汁添糖水调成。做法首先是将各材料逐一加到碟上，每加一样材料，都要说一句吉祥话。当所有材料加好后，围桌的所有人就会拿起筷子，把所有材料捞（拌）在一起，口中要同时说「捞起捞起」。当材料拌匀后，便可以食用。 【主要食材】 鱼生、生菜丝、西芹丝、红萝卜丝、姜丝及花生碎
图片/资料：网络
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