酱烧丸子

Brian9296

原料：
    肉糜、荸荠（地栗）
调味料：
    酱油、糖、蚝油、料酒、盐、姜末、鸡蛋、鲜味汁、干淀粉
做法：
    1.荸荠去皮洗净，切末。
    2.肉糜加荸荠末、料酒、盐、姜末、鸡蛋、鲜味汁、干淀粉拌匀打上劲。
   3.炒锅烧热，放入油，开中火。左手抓一把拌匀的肉糜，从拳眼（拳不要攥得太紧）处轻柔的、均匀的挤出一个肉团。右手拿一把调羹，将挤出的肉团舀入有油的锅中，将肉丸煎炸成型。依次将所有肉糜做完。倒去多余的油。用料酒炝一下锅，放入炸好的肉丸子，加水（淹没肉丸子即可）、酱油、糖烧开，盖上锅盖，改中火煮至水将干，揭去锅盖，再加入蚝油，开大火，调整好口味，收汁、装盘。
PS：在肉糜中还可以还可以根据自己的喜好加入其它辅料。如榨菜末、油条小粒等。在做肉丸时，大家如果觉得用油难控制或嫌麻烦的话，可以用水来做。做法和用油的一样，只是将油换成水而已。在做丸子的过程中水千万不能煮开，要开小火冷水下肉丸子，等将肉糜全部做完后，再开大火煮开即可。