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怎样煎出好看的蛋？
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发表于 27-10-2006 12:33 AM
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原帖由 cejan 于 26-10-2006 02:48 PM 发表
怎样煎蛋不会粘锅，不会起泡？
对我来说。。
旁边起多多泡，蛋黄及蛋白是半生不熟的才是最美的。。
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发表于 27-10-2006 12:52 AM
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在你煎的一半，突然间加了点水，水份会把蛋的蛋白质固体化，也帮忙蒸熟蛋。
蛋面就会滑滑的，好吃~
但别放太多水，不然就变蛋花汤啦！哈哈！ |
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发表于 27-10-2006 05:22 PM
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发表于 28-10-2006 12:18 AM
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要不粘锅就要放多一点油。
要不起泡就要在打下鸡蛋后盖锅盖。 |
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发表于 29-10-2006 02:00 PM
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把锅烧热加入冷油注意火候，
用小火，把蛋放入，让油慢慢热起来把蛋煎到7分熟就可以了。
《锅不热会粘锅，用大火蛋会起泡》。 |
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发表于 20-11-2006 02:55 AM
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发表于 27-12-2006 03:37 PM
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我每次都是让锅热到起咽后，就打蛋下去，然后关火，油放很多，因为可以用热油淋一淋蛋面，给它有点凝固就可以了，比较容易拿起来，然后弄到蛋能移动了，就可以拿起来了，这样，蛋的边边就会有些脆脆的，蛋黄又是水水的荷包蛋就完成咯！不过，蛋必须先放在水里降底温度再煮哦！不然就会溅油的。这是不怕死的一种煮法啦！ |
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发表于 27-12-2006 03:46 PM
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原帖由 蘑菇 于 27-10-2006 05:22 PM 发表
我煎的蛋也是不美的
听人家说要放多一点油
方多点油会让蛋的边缘有脆脆的蛋皮
就不是楼主要的那种煎蛋了 |
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发表于 27-12-2006 03:56 PM
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看大家说到好好吃酱，我现在就去煎蛋了。等下上来报告。
回来了~我煎了两粒蛋。
热锅倒冷油，油热下冻蛋（冰箱拿出来），
结果立刻粘锅起泡，急忙换去小火圈，煎了一下倒水盖锅。
成品卖相失败，是形状不规则的四不象荷包蛋，
不过好好吃，淋上酱清一下子就吃个精光~
以后要煎荷包蛋，记得要用室温鸡蛋。
鸡蛋太冷应该也会粘锅。
http://file:///C:/DOCUME%7E1/CYTEO%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.jpghttp://file:///C:/DOCUME%7E1/CYTEO%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpg
[ 本帖最后由 forenx 于 27-12-2006 04:47 PM 编辑 ] |
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发表于 28-12-2006 07:10 PM
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我的方法， 看蔡澜的书学的：
热锅，下油。少油就够了。
* 确保油要够够力热。(重要）
关小火，下蛋。
用手，（是的，不需要任何器具）
在蛋白边缘洒一点点清水。
盖上锅盖，用小火，透过蒸汽把蛋煮熟。
嫩嫩不起泡的半熟蛋完成了 |
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发表于 28-12-2006 07:13 PM
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有一次，在小贩中心，看那个卖西式早餐的人煮蛋：
把蛋打在咖啡杯上，放进微波炉里，
叮！ 一粒美美的生熟蛋就可以上桌了。 |
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发表于 28-12-2006 07:55 PM
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