《大长今》韩式宫廷宴我也会做

Imaikakashi

随着韩剧大长今的播出，让本地与其他亚洲国家更加了解韩国的乡土温情。剧里的故事
围绕在韩国各种佳肴，药膳。这里为大家介绍几道韩国传统美食以及宫廷式的膳食，希望大家喜欢。

目录
1)兆朗年糕湯
2)厚糕[韩国特式料理]
3)圓糕、粘小米糕
4)土豆松糕[韓國特式料理]
5)嫩南瓜粥[韓國特式料理]
6)安東蜜糯湯[韓國特式料理]
7)帶魚南瓜湯[韓國特式料理]
8)拌橡子凉粉﹐煎土豆[韩国特式料理]
9)東來蔥煎餅[韓國特式料理]
10)清曲醬湯[韓國特式料理]
11)清蒸魟魚
12)烤牛排[韓國特式料理]
13)烤魷魚
14)燉排骨
15)燉牛尾湯[韓國特式料理]
16)牡蠣飯[韓國特式料理]
17)真鯛粥
18)糖水蜜橘
19)艾蒿湯
20)醬湯泡飯
21)醬餅[韓國特式料理]
22)春川拌面[韩国特式料理]
23)松糕[韓國特式料理]
24)清蒸竹笋
25)炖真鲷[韩国特式料理]
26)牛头肉片[韩国特式料理]
27)牛雜碎湯
28)牛頭糕[韓國特式料理]
29)芥茉菜
30)蕨菜湯﹐蕨菜煎餅
31)蘿蔔飯﹐鱈魚湯[韓國特式料理]
32)豆腐荤杂烩[韩国特式料理]
33)黃荳芽湯飯
34)鱿鱼粉肠[韩国特式料理]
35)開城燉蘿蔔[韓國特式料理]



[ 本帖最后由 Imaikakashi 于 20-8-2005 08:03 AM 编辑 ]

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兆朗年糕湯
兆朗年糕湯是開城別有風味的飲食。傳說是正月初為表示吉祥精心做成蠶繭模樣﹐兆朗指笊籬。還有一種說法，是做年糕時﹐做成頭和身體相連的樣子。傳說開城人為了給報高麗忠臣報的仇﹐以掐脖子的樣子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉湯裏放年糕熬熟後加佐料﹐上面放炒好的牛肉和雞蛋。牛肉含有各種無機質和蛋白質﹐也含有豐富人體所必需的氨基酸。

材料:
兆朗年糕500g﹐牛排骨和肉300g﹐蔥1棵﹐蒜4塊﹐雞蛋1個
肉佐料﹕醬油1大勺﹐切好的蔥1小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉

做法﹕
(1)將白條糕做細抹香油後﹐用木刀切成兆朗年糕。
(2)在牛排骨和肉中放足水﹐再加蔥﹑蒜熬熟﹐等肉爛糊時撈出撕成細條﹐並以佐料拌好﹐待湯涼後去油﹐把湯留下8杯左右﹐以醬油和鹽調味。
(3)把雞蛋煎出來﹐切成四方塊。
(4)撈取用涼水洗的兆朗年糕放在醬湯裏﹐熟後浮上來時﹐放切好的蔥絲﹐再熬一會兒﹐盛在碗中放加調料的肉和雞蛋。

厚糕[韩国特式料理]
厚糕是宫中喜欢吃的年糕﹐因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出来后放在最下面﹐上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。
*柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸﹐带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失﹐并对皮肤美容也有效果。

材料﹕
糯米5杯﹐红豆10杯
糯米面佐料﹕酱油3大勺﹐白糖1杯
豆沙佐料﹕酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺
馅﹕炒的豆沙3杯﹐大枣1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐捣好的柚子(泡在白糖中的)2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺

做法﹕
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后﹐用筛子筛出来。
(2)把小豆泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好。
(3)栗子去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的馅嵌在中间﹐上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖﹐如此反复﹐在强火中蒸30分左右时﹐把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一个个取出﹐豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。


[ 本帖最后由 Imaikakashi 于 29-8-2005 01:30 AM 编辑 ]

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圓糕、粘小米糕
圓糕﹕濟州道產很多蕎麥。在和好的蕎麥面裏放蘿蔔菜或豆沙餡卷起來的年糕。也稱為草席糕。粘小米糕﹕濟州道幾乎不產大米而產許多雜谷﹐用米做的年糕只在節日﹑祭祀時吃﹐平常只吃喬麥﹑小米﹑大麥﹑紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水裏再放到石臼裏搗碎後做成糯米糕蘸豆沙。

材料﹕<圓糕>
蕎麥面5杯﹐蘿蔔400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。
做法﹕
(1)把蕎麥面泡在水裏和得起沫。
(2)把蘿蔔洗淨並切成絲。把這用開水燙出來後除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌後做成餡。
(3)在平鍋裏放油﹐將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。
(4)把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓後﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。
(5)吃的時候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做餡。

材料﹕<粘小米糕〉
粘小米2升﹐鹽2大勺﹐小豆1升
做法﹕
(1)把粘小米泡在水裏。
(2)把小豆磨後用溫水泡3小時左右﹐然後去皮﹐挑出渣﹐蒸後燜一燜﹐加鹽﹐放入石臼中。搗碎後方到篩子裏。
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋裏蒸後做成年糕。
(4)做好的年糕切成大塊並蘸豆沙。

土豆松糕[韓國特式料理]
用土豆粉和麵﹐加豆沙餡或豌豆餡﹐做成帶指紋的年糕。
紅豆含有豐富的維生素B1﹐能補充由於以米飯作為主食所缺的營養素。

材料:
土豆澱粉5杯
做法﹕
(1)在土豆澱粉里加鹽水並和麵。
(2)煮熟豌豆﹐並以鹽調味。
(3)切一小塊面﹐加餡﹐並使之呈有指紋。
(4)把松糕放在蒸鍋裏﹐蒸出來後抹香油。



[ 本帖最后由 Imaikakashi 于 20-8-2005 05:38 AM 编辑 ]

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嫩南瓜粥[韓國特式料理]
在蛤蜊產量豐富的慶尚道海岸地區﹐用青蛤和嫩南瓜煮的粥。

材料﹕
嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐醬油1大勺
做法﹕
(1)把米泡在淘米水裏。
(2)挖出蛤蜊肉並用香油炒後﹐倒淘米水﹐加米後用弱火煮30分鐘左右。
(3)米煮熟後以醬油調味。
(4)滅火之前﹐切嫩南瓜絲放進去煮﹐熟後盛在碗裏。

安東蜜糯湯[韓國特式料理]
把糯米煮熟﹐將蘿蔔和梨切成四角或切成絲後﹐在麥芽酵母水里加辣椒面發酵後﹐特點是帶有辣味和酸味並且不用煮的蜜糯湯。

材料﹕
米1杯﹐麥芽酵母1杯﹐蘿蔔50g﹐梨1個﹐辣椒面1/4杯﹐水4.5L﹐栗子10個﹐生薑3塊﹐松子1大勺
做法﹕
(1)把洗淨的糯米放在水裏泡4小時左右蒸出來。
(2)把麥芽酵母泡在水裏柔好。
(3)把蘿蔔和梨橫豎以0.5cm﹑0.3cm大小切成塊兒或切成絲﹐栗子也切成同樣的大小。
(4)把蒸鍋裏的熱栗子與麥芽酵母的清湯混在一起。
(5)把生薑切成絲或搗好﹐並將生薑汁與上面的材料拌好。
(6)把辣椒麵包在布裏﹐使之將麥芽酵母湯染成紅色﹐並具有辣味。
(7)放在缸裏用布蓋好﹐並在60～70℃的熱地方放5-6小時﹐飯粒會發酵漂上來且具有甜味。
(8)將之放涼並加適當的白糖。此蜜糯湯飯多湯少﹐有一點辣味且有沒熬的蜜糯湯之特別味道。
*最後把切好的梨和栗子灑在上面﹐使之呈白色也很好。

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帶魚南瓜湯[韓國特式料理]
把洗淨的帶魚切成5cm大小﹐放在開水裏煮熟﹐再放南瓜熬的湯。
帶魚含有豐富的蛋白質﹑維生素B1﹑B2﹐並含有適當的脂肪﹐是有香甜味的海魚。

材料﹕
帶魚(中)1條﹐南瓜1塊﹐青椒3個﹐紅辣椒2個﹐細蔥50g，醬油少量
做法﹕
(1)帶魚在沾有銀鱗的狀態下﹐除內臟和鰭並切成5cm大小。
(2)南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。
(3)水開時放帶魚﹐熟後放南瓜和搗好的蒜。
(4)把青椒﹑紅辣椒切圓。
(5)煮一會兒﹐把青椒﹑紅辣椒﹑細蔥切成絲放進去﹐並以醬油調味。

拌橡子凉粉﹐煎土豆[韩国特式料理]
煎土豆﹕用擦菜板把土豆磨碎后扔掉土豆汁﹐并在土豆渣里放切碎的嫩南瓜﹑韭菜﹑青椒煎出来。
*橡子也称为橡实﹐主成份是淀粉﹐并有特殊成份丹宁。带有涩味的丹宁吸收力强﹐所以有止腹泻的作用。

材料<拌橡子凉粉>
橡子凉粉300g﹐黄瓜1个﹐青椒1个﹐红辣椒1个﹐
佐料酱﹕酱油3大勺﹐辣椒面1大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺
做法：
(1)把橡子凉粉切成2×3×1cm大小。
(2)把黄瓜分半并切薄﹐青椒和红辣椒切半除种子后切成丝。
(3)蔬菜和凉分放在一起﹐并以佐料酱油调味拌好或放在碟子上面﹐洒佐料酱。

材料<煎土豆>
土豆5个﹐嫩南瓜1/2个﹐韭菜50g﹐青椒5个﹐红辣椒1个﹐盐﹐油﹐佐料酱做法
做法：
(1)土豆去皮后﹐磨成沫后挤出来﹐渣在清水中反复漂一漂﹐淀粉会沉到水下。
(2)把嫩南瓜切成丝﹐韭菜切成5cm大小﹐青椒与红辣椒切圆﹐并以盐调味。
(3)扔掉水﹐混合淀粉和渣﹐再放嫩南瓜﹑韭菜﹑青椒等并以盐调味。
(4)在放油的平锅里将准备好的面舀一勺﹐煎至使之透明。熟的时后再翻过来。
(5)蘸调味的酱油吃。

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東來蔥煎餅[韓國特式料理]
是海產品豐富的東來的名菜。攙和白麵和米麵﹐加鰣魚湯和雞蛋和麵﹐再放蔥和海產品煎成煎餅﹐蘸醋醬油吃。蔥含有豐富的鈣﹑磷﹑鐵﹑維生素﹐綠蔥含有維生素A和維生素C﹐中醫上指出﹐蔥能暖身﹐並有助於胃腸功能。

材料﹕
麵粉2杯﹐粳米面1杯﹐雞蛋2個﹐鰣魚湯2杯﹐紅蛤蜊100g﹐細蔥200g﹐鹽﹐牡蠣100個﹐蛤蜊100g﹐食用油1杯
做法﹕
(1)混好麵粉和米麵。
(2)把細蔥切成15cm長﹐並將蔥須部分用刀背拍一拍。
(3)在鰣魚湯裏沏雞蛋﹐並以鹽調味後混合麵粉和粳米面衝開。
(4)把生牡蠣﹑蛤蜊﹑紅蛤用鹽水洗淨﹐取出一半切碎後與面一起和﹐並以鹽調味。
(5)在放油的平鍋裏搖一勺面放勻後﹐加剩餘的蔥和海產品﹐再搖一勺面放在上面。
(6)下麵煎熟時﹐把火調弱翻過來﹐再煎熟﹐並在熱的時候﹐蘸醋醬油吃。

清曲醬湯[韓國特式料理]
把清曲醬衝開﹐在放切好的白菜泡菜﹑牛肉﹑豆腐燉的湯。因有獨特的發酵味道﹐雖有不喜歡的人﹐但它是一種營養豐富且冬季別有風味的飲食。
*清曲醬含有豐富的維生素B2﹐並且﹐清曲醬既有增強胃腸的食品吸收能力的作用﹐又有分解血管內膽固醇的作用。

材料:
清曲醬100g﹐豆腐1塊﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3個﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐辣椒面2小勺﹐鹽﹐淘米水3杯
做法﹕
(1)把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm寬。青椒切後去子。牛肉也切成絲並與蔥﹑蒜拌好。
(2)在沙鍋裏放3杯水﹐再放牛肉和泡菜煮熟。
(3)煮一會兒沖清曲醬﹐並放上青椒和豆腐煮一會兒﹐用辣椒面和鹽調味。
*把蘿蔔切薄或泡好的香菇放進去更好。

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清蒸魟魚
全羅南道以洪魟魚有名﹐並要在冬季吃才能品出真正的味道。全羅道舉行慶典活動時﹐以用多少魟魚來評價慶典辦得好壞﹐能看出來魟魚是必需飲食。有些人不喜歡吃新鮮魟魚﹐而吃過些日子發酵有氨味的魟魚﹐並認為這樣吃﹐才能吃到真味。骨頭是軟骨﹐把肉與骨頭一起嚼會更香。
把魟魚整個曬乾或整個發酵或者切成塊﹐並弄出條紋﹐在裏面加蔥﹑蒜﹑辣椒絲和佐料後煮出來後蘸醋醬吃。  
魟魚以黃貂魚類味香﹐並以高蛋白﹑低脂肪食品﹐含有豐富的鈣﹑鐵等無機質。魟魚的刺激且沖的味是因尿素﹑氨等氮化合物生成的緣故。

材料 ：
魟魚(小)1只
佐料材料﹕醬油2大勺﹐水4大勺﹐糖稀2大勺﹐洋蔥汁2大勺﹐蒜1/2大勺﹐胡椒1小勺﹐葡萄汁1大勺﹐辣椒絲﹑整芝麻 少量  
做法 ：
(1)魟魚切半除內臟和尾巴﹐也去掉嘴的硬部份。
* 整個燉的時候﹐刨腹取出內臟﹐去掉尾巴和嘴部份。
(2)在通風的背陰地曬乾2-3天左右。
(3)混合佐料﹐並把乾燥的魟魚泡10分左右撈取。
(4)把魟魚放在燜鍋裏﹐冒熱氣後放佐料醬。大魟魚加3次﹐小魟魚加2次佐料醬燜時﹐味道會更好。
(5)在魟魚上面放切絲的青﹑紅辣椒﹑石耳﹑黃白雞蛋而點綴。

烤牛排[韓國特式料理]
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後﹐放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調味﹐增加食欲的作用﹐是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐並有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。

材料 ：
牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個
*佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺
做法 ：
(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中﹐等佐料調勻後﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以後﹐放排骨烤出來。

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烤魷魚
去鱿鱼皮﹐并以1cm间距划出刀纹﹐加佐料烤出来。
*鱿鱼含有优秀蛋白质﹐并有补血作用﹐特别对女性的贫血﹐闭经期和更年期女性是非常好的食品。

材料 ：
鱿鱼2条﹐辣椒酱3大勺﹐酱油1小勺﹐白糖1大勺﹐捣好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1小勺﹐洋葱1个﹐香菇3个
做法 ：
(1)把鱿鱼去皮﹐只放扁平一边以1cm间距弄出刀纹。并放在酱油里蘸佐料酱。
(2)把鱿鱼按圆形切好﹐过10分钟以后烤鱿鱼。

燉排骨
燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟﹐以佐料調味兒﹐再加蘿蔔﹑胡蘿蔔﹑香菇﹑銀杏燉熟後吃的食物。

材料﹕
牛排600g﹐水4杯﹐蘿蔔300g﹐胡蘿蔔200g﹐香菇8個﹐雞蛋1個﹐栗子10個﹐銀杏10個
佐料醬﹕醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒麵少量
做法﹕
(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裏放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉﹐並以2cm間距劃出刀紋﹐漂去肉湯中的油。
(2)把梨去皮﹐磨成碎沫後做佐料醬。
(3)把熟排骨放在平鍋裏﹐放2/3佐料拌勻﹐再加2杯左右的肉湯﹐用弱火中煮至排骨爛糊。
(4)蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在開水裏煮出﹐香菇泡後切成銀杏葉模樣。
(5)排骨煮爛糊﹐湯剩一點時放煮的蘿蔔﹑胡蘿蔔﹑香菇﹐加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。
(6)有潤澤並入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裏把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

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燉牛尾湯[韓國特式料理]
將牛尾巴用文火熬熟後取出﹐並用鹽﹑胡椒麵﹑蔥﹑蒜﹑清醬調味道後放進去再熬。另準備鹽﹑胡椒麵和切好的蔥。
*為除牛尾巴味兒﹐放月桂樹葉﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡蘿蔔﹑洋蔥熬熟後取出。
*用於除味的芹菜含有豐富的纖維素﹐除膩味的同時有補充維生素﹑無機物的效果。

材料﹕
牛尾巴2Kg(水10L﹐蔥3棵﹐蒜5塊)﹐鹽﹐胡椒粉﹐蔥適量。肉的調料﹕醬油1大勺﹐鹽2小勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。
做法﹕
(1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在買來整塊的時候﹐把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷﹐把外面的艮膜剃掉泡在水裏放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒﹐再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候﹐把蔥和蒜切成大塊放進去﹐並漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來﹐牛尾上的肉爛糊時撈出﹐等湯涼後漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把湯再熬一次﹐並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中﹐另放上準備好切好的蔥和鹽﹐胡椒麵。

牡蠣飯[韓國特式料理]
把飯做得幹一點﹐並在燜的時候﹐放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。牡蠣被稱為“海的牛奶”﹐100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1/2﹐並含有豐富的鈣﹑鐵﹑碘等無機物。

材料:
米3杯﹐牡蠣500g
*佐料醬﹕醬油4大勺﹐辣椒面1小勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻﹑胡椒粉少量
做法﹕
(1)牡蠣去殼﹐用鹽水洗淨並除去水份。
(2)把飯蒸的不軟不硬﹐並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
(3)把飯盛在碗裏﹐加佐料拌著吃。

真鯛粥
春﹑夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州島特產真鯛和米放在一起熬的粥。
真鯛是一種高蛋白﹑低脂肪魚﹐含有豐富的維生素B1。並且﹐油性少易消化﹐把它作為患者恢復期的飲食比較好。

材料﹕
真鯛300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺﹐細蔥20g﹐香油1小勺﹐蒜1小  
做法﹕
(1)淘米後泡2小時左右﹐並撈在筐裏除去水份。
(2)真調放足水熬熟。
(3)去掉真鯛的頭﹑骨﹑刺﹐並把肉放在湯裏。
(4)搗蒜﹐並把細蔥切成2～3cm大小。
(5)把泡好的米放在真鯛湯裏熬﹐熬熟後放細蔥及搗好的蒜。
(6)以鹽調味後﹐放香油。

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糖水蜜橘
把蜜橘去皮後﹐每塊放在蜜桔汁和白糖水裏﹐再放鬆子。也可以滴幾滴檸檬汁﹐或者把檸檬皮切成絲放進去也不錯。桔子含有豐富的維生素C﹐一天只吃一﹑兩個桔子也能補充一天所需維生素C。維生素C是能抵抗感冒病毒和精神壓力的營養素。桔子中的成份能加強血管的柔韌性﹐並且對預防高血壓很有效。

材料﹕
夏天蜜橘2個﹐白糖1大勺﹐松子1大勺﹐白糖1杯﹐水5杯
做法﹕
(1)把蜜橘去掉外皮層﹐再去內皮層﹐壩每一瓣都分開灑上一大勺白糖。
(2)另一個磨出汁。
(3)取一定量的水放白糖熬後冷涼並與蜜橘汁混在一起。
(4)把泡好的蜜橘放在茶碗裏﹐倒蜜橘汁﹐在糖水上灑幾粒松子。

艾蒿湯
艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在醬湯裏熬出來的湯。
是散發著艾蒿香味的別有風味的春季食品。
*艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很濃。含有豐富的鈣﹑燐﹑鐵等的無機物和維生素A﹑C

材料﹕
牛肉(做醬湯用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清醬適量﹐麵粉2大勺﹐雞蛋1個。
*醬湯肉佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒麵少量﹐蒜1小勺
*丸子佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒麵少量﹐蒜1小勺﹐蔥2小勺
做法﹕
(1)把用於做醬湯的牛肉切成片以佐料調味﹐加水熬湯並以清醬調味。
(2)把嫩艾蒿在開水裏燙出來﹐用涼水漂一漂﹐除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料後做成1.5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一層白麵泡在雞蛋裏﹐再放入開鍋的醬湯裏煮至漂在上面為止﹐熟後盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。

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醬湯泡飯
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裏架上一口大鍋﹐用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十裏路後﹐以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)﹐馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿蔔熬熟後取出來切成片加佐料﹐再往湯裏泡飯與加佐料的肉和蘿蔔﹑蕨菜﹑桔梗﹑黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯﹐也可以放麵條吃。為除膻味放補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹杆﹑芹菜﹑洋蔥﹑胡蘿蔔熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2的食物﹐有去痰效果。因此﹐中醫上把它用於呼吸系統疾病的治療。

材料﹕
牛排骨和肉600g﹐蘿蔔200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黃豆芽100g﹐牛肉150g﹐熱飯5杯
肉佐料﹕醬油1.5大勺﹐蔥1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒麵1/2大勺﹐清醬5大勺
做法﹕
(1)把牛排和肉用涼水洗淨﹐與蘿蔔一起放在水裏煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚﹐並與切好的蘿蔔一起用蔥﹑蒜﹑醬油調味﹐再放在湯裏燉。
(3)把蕨菜﹑桔梗洗淨加佐料炒出來。
(4)然後黃豆芽煮出來﹐加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形﹐再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋裏﹐放上醬湯﹐然後把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時候﹐根據自己的愛好可以加蔥﹑芝麻﹑辣椒面等。

醬餅[韓國特式料理]
在糯米面和牛肉里加大醬﹑搗碎了的蔥﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻後做成圓形薄餅﹐曬乾抹上香油﹐放在烤架上烤著吃。
*大醬(MisoPaste)是把黃豆煮熟後用菌類發酵而製成的﹐有助於消化﹑吸收﹐並且﹐最近發現大醬有抗癌效果。

材料 ：
糯米面1/2杯﹐大醬1杯﹐牛肉1/2杯﹐白蔥1棵﹐蒜2塊﹐青椒2個﹐胡椒麵少量，整芝麻1大勺﹐食用油少量
做法﹕
(1)把糯米泡在水裏撈出後磨成面。
(2)切好牛肉。
(3)搗好蔥﹑蒜﹐切青椒去子並切碎。
(4)混合準備好的佐料和糯米面﹐牛肉﹐大醬。撒勻整芝麻做成直徑10cm﹐厚1-2cm的圓餅在蒸籠裏蒸出來後曬乾。
(5)吃的時候﹐在烤架上抹上香油後烤著吃。
*大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。

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春川拌面[韩国特式料理]
乔麦面起源于产大量乔麦的江原道。最初用刀切成面条﹐后来转变为机械化﹐并且原来只当作夜餐吃﹐慢慢转变为白天也食用。把乔麦面用盐水和好﹐放在压面机里压出来煮熟﹐并在面条里放蔬菜和佐料拌着吃的一种拌面。

材料 ：
面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水
调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个
佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋
做法﹕
(1)在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
(2)做拌面佐料酱。
(3)把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
(4)把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。
(5)根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
(6)可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
*因乔麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称为拌面。

松糕[韓國特式料理]
在蕎麥面里加馬格利酒和麵並發酵後﹐把大棗﹑雞冠花葉﹑黑芝麻﹑石耳等調料配色放在上面蒸出來。可以切成片﹑四角形或菱形。

材料 ：
粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽
*調料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻
做法﹕
(1)把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出後磨成面。
(2)粳米面100裏以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和麵﹐在30℃發酵8小時。
(3)用於調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取﹐炒黑芝麻。
(4)把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋裏﹐並將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。
(5)冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

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清蒸竹笋
把竹筍放在淘米水裏煮熟﹐切半並劃出條紋後﹐把切碎加佐料的雞肉放在裏面蒸熟﹐再把雞蛋以調料放在上面。
* 竹筍的蛋白質中因含有許多甲狀腺素等氨基酸﹐有獨特的味道。

材料 ：
竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生薑1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒麵1/4小勺﹐雞蛋1個  
做法﹕
(1)在土裏挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋裏倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗淨並切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生薑也搗好﹐並以香油﹑鹽﹑胡椒麵調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋裏﹐加2杯水並以清醬調味後熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止﹐湯快熬完時盛在碗裏並把雞蛋以調料放在上面。

炖真鲷[韩国特式料理]
炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后﹐以盐﹑胡椒粉﹑清酒调味道﹐把牛肉丝放进条纹里﹐在上面以鸡蛋﹑香菇﹑茼蒿点綴﹐是一道色香俱全的美食。
*真鲷以具有清淡味道的白肉鱼﹐历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质﹐脂肪含量反而很低﹐而且由脂肪酸组成﹐因此﹐是优秀的营养食品。

材料﹕
真鲷一只600g﹐牛肉100g﹐干香菇3个﹐石耳4个﹐鸡蛋2个﹐茼蒿40g﹐胡萝卜60g﹐辣椒丝少量﹐食用油﹑盐各适量
*真鲷佐料﹕盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐清酒2大勺
*牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的葱2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒粉少量。
做法﹕
(1)真鲷去鳞﹐除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹﹐并用备好的真鲷佐料调味。
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味﹐装在真鲷的刀纹中。
(3)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来﹐切成骨牌形。
(4)泡好的香菇除楹﹐切成骨牌形。
(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形﹐用盐﹑胡椒粉﹑香油拌匀。
(6)摘茼蒿﹐并切成4cm大小。
(7)胡萝卜切成骨牌形﹐用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。
(8)使真鲷的头部向左﹐肚部向前﹐并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。
(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。

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牛头肉片[韩国特式料理]
把牛头放在加葱﹑蒜﹑生姜的水里煮熟后﹐除去骨头,然后压扁切成片﹐就变成了留有牛头美味的饮食。
*煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹﹑芹菜﹑胡萝卜﹑洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉﹑牛血等﹐也可以用猪肉﹑五花肉﹑里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋﹑白糖的佐料﹑芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。
*姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环﹐并能刺激食欲,而且﹐是公认的预防冬季感冒的好食品。

材料﹕
牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺
做法﹕
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

牛雜碎湯
傳說世宗大王在先農田親耕時﹐突然下起了大雨﹐一步也不能動又非常俄﹐為了充饑殺了一頭牛﹐將牛肉煮熟後﹐只放蔥﹐以鹽調味道後喝去。從此﹐將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉﹐軟骨﹐腔骨熬湯﹐肉切成片﹐以蔥﹐胡椒粉﹐鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯﹐顏色灰白。
*為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬後取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡蘿蔔﹐洋蔥取出。將飯或者面條放在湯裏吃。
*喝牛雜碎湯時吃的蘿蔔塊兒泡菜﹐有除去異味兒和助消化的作用。

材料﹕
牛頭2Kg﹐牛足1個﹐牛膝蓋骨1個﹐腔骨1個﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐蔥4棵﹐蒜1頭﹐生薑1粒﹐適量鹽﹑辣椒面﹑胡椒麵。
做法﹕
(1)把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨切成塊﹐在涼水裏泡1小時左右後撈出來。﹑把牛排和肉等做湯用的肉整個洗淨後撈出。
(2)在大鍋裏放一定量的水﹐把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨放進去﹐等煮沸以後將火調弱﹐漂去在上面的油和沫﹐並在煮的時候﹐把蔥﹑生薑﹑蒜切成大塊放進去。
(3)肉煮至半熟時﹐把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來﹐等湯涼後再漂去油。
(4)刮去骨頭上的肉，再切小﹐排骨肉撈出來切成薄肉片。
(5)把肉片放在大碗公裏﹐把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽﹐胡椒麵﹐辣椒面。

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牛頭糕[韓國特式料理]
在糯米面中混合栗子﹑大棗﹑柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片﹐所以稱為牛頭糕。
*黃豆含有豐富的蛋白質﹐以至被稱為“土地上長出的牛肉”﹐並且﹐能促進氨基酸的形成。

材料:
糯米10杯﹐粳米7杯﹐黃豆2杯﹐小豆2杯﹐大棗1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐鹽2大勺﹐柿餅10個
做法﹕
(1)把粳米和糯米泡在20℃的水裏﹐粳米泡8小時﹐糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60﹐100mesh面。
(2)栗子去皮﹐大的切半。
(3)大棗去核切成2-3份﹐柿餅切好。
(4)把小豆煮熟﹐黃豆泡好。
(5)在米麵裏混合準備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖﹐並放在蒸鍋裏蒸出來。蒸的時候﹐在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
(6)冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

芥茉菜
把牛肉片﹑胡蘿蔔﹑黃瓜﹑熟蝦﹑竹筍﹑雞蛋﹑栗子﹑松子混在一起用芥茉汁拌的涼菜。
*可以用香腸替代牛排骨和肉﹐根據個人的嗜好竹筍可以不加﹐也可以加石刁百。芥茉可以用比我國芥茉味道淡一些的西芥茉。
*竹筍含有豐富的蛋白質﹑維生素A﹑B1﹑B2。因含有豐富的纖維素對便秘有良效﹐並能抑制膽固醇的增加。

材料﹕
黃瓜(小)0.5個(50g)﹐梨0.25個﹐胡蘿蔔50個﹐洋白菜50g﹐煮的竹筍50g﹐栗子3個﹐松子1小勺﹐雞蛋1個﹐鰒魚1只﹐牛排骨肉片50g﹐胡椒麵﹑鹽適量
*芥茉汁﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1.5大勺﹐白糖1小勺﹐醋2大勺﹐鹽1小勺﹐煉乳3大勺
做法﹕
(1)把黃瓜﹑胡蘿蔔﹑洋白菜洗淨﹐切成寬1cm長4-5cm大小。竹筍也切成同樣的大小﹐在開水裏燙出來。
(2)牛排骨和肉煮熟壓成肉片﹐切成與蔬菜一樣的大小。把鰒魚用鹽洗淨﹐在開水裏煮後割成薄片。
(3)將梨去皮﹐切成與蔬菜一樣的大小﹔松子去三角笠﹐栗子去內皮層切扁﹐泡在涼水裏再撈出來。
(4)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎厚一點﹐切成與蔬菜一樣的大小。
(5)芥茉粉用開水調勻﹐蓋一會兒有辣味後﹐加醋﹑白糖﹑鹽做芥茉汁。
(6)把準備好的佐料放涼﹐端上桌之前﹐撒一點鹽﹑胡椒粉﹐再加芥茉汁和煉油拌後盛在碗裏放鬆子。

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蕨菜湯﹐蕨菜煎餅
蕨菜湯﹕切好蕨菜和煮熟的豬肉﹐在煮豬肉的湯裏放些小麥粉﹐再準備好的材料，加上佐料，煮成湯。蕨菜煎餅﹕特點是在沏的雞蛋裏放濟州島固有的蕨菜煎出來的。使用蕨菜時一定要燙一次﹐曬乾再泡在水裏除苦味兒。把煮熟的蕨菜切成5cm大小﹐放在加雞蛋的麵粉裏煎出來。
* 蕨菜含有許多蛋白質和纖維素﹐並含有豐富的鈣﹑鉀等各種無機物。

材料﹕ <蕨菜湯>
蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白麵3大勺﹐清醬2大勺
做法﹕
(1)蕨菜煮後泡在水裏把硬的部份除去後再把它切碎。
(2)把蔥和蒜切碎。
(3)水開時放豬肉﹐煮爛以後切碎﹐並與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。
(4)在煮豬肉的湯裏放材料再煮。煮一會兒在3大勺麵粉中沖1/2杯水再煮。
(5)湯稠時放醬油調味。  

材料﹕ <蕨菜煎餅>
蕨菜(泡的)200g﹐雞蛋4個﹐白麵1/2杯﹐油1/2杯
佐料﹕佐料﹕鹽1小勺﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐胡椒麵1/4小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐醋醬油  
做法﹕
(1)洗淨蕨菜﹐切成5cm大小加佐料炒出來冷涼。
(2)在雞蛋裏混合麵粉﹐並加放蕨菜和麵。
(3)在平鍋裏舀出一勺面弄圓煎出來﹐並配醋醬。

蘿蔔飯﹐鱈魚湯[韓國特式料理]
蘿卜飯﹕把蘿蔔切成粗條放在電鍋或平鍋的最下麵﹐再放米做飯後﹐用醬油拌著吃。
鱈魚湯﹕燉鱈魚和牡蠣時﹐為除膻味在湯裏放白菜﹑辣椒﹑蔥等熬燉的湯。
*鱈魚比長扁魚或鯡魚脂肪含量低味道清淡﹐在刮寒風的冬季可暖身﹐當作醒酒湯喝時清淡﹐並能醒酒。

材料﹕(蘿蔔飯)
米3杯﹐蘿蔔300g﹐水3杯
*佐料醬油﹕醬油5大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1小勺﹐能好的生薑1/5小勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒粉1/4小勺﹐辣椒面1/2小勺﹐香油2小勺
做法﹕
(1)洗好米，泡30分鐘。
(2)蘿蔔切成條。
(3)在飯鍋或平鍋的最下面放上蘿蔔條﹐上面放勻米﹐水從邊緣輕輕地注入。
(4)飯燜好了以後﹐用勺子攪拌再盛。
(5)做佐料醬﹐搭配吃。

材料﹕(鱈魚湯)
鱈魚(小)1只(1Kg)﹐生牡蠣200g﹐白菜葉2張﹐蔥2棵﹐水6杯﹐鹽1大勺﹐醬油2小勺﹐搗好的蒜2大勺﹐搗好的生薑1大勺﹐辣椒面1大勺
做法﹕
(1)把鱈魚洗淨﹐除內臟後切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗淨﹐撈在筐裏。
(2)把白菜葉杆切成4cm大小﹐蔥也切成同樣大小。
(3)把鱈魚頭和尾放在平鍋裏﹐加水煮後入味撈取。
(4)在煮鱈魚的湯裏放鱈魚塊兒和白菜﹐並放所有佐料﹐等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。
(5)牡蠣熟後﹐味道協調時滅火。

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豆腐荤杂烩[韩国特式料理]
把豆腐切成2.5×4×0.5cm大小﹐蘸上淀粉并在中间放上切好的牛肉用水芹捆好﹐在荤杂烩锅里放蔬菜和豆腐﹐加酱汤熬出来的。
*豆腐含有丰富的维生素B﹑维生素E﹑钙﹑钾等无机物﹐因此﹑吃豆腐比吃大豆更容易摄取蛋白质。

材料:
豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺
做法﹕
(1)把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。
(2)牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。
(3)香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。
(4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。
(5)把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。
(6)把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。
(7)把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。

黃荳芽湯飯
全州以綠豆芽聞名﹐傳說﹐全州從前的府使以黃豆芽治癒了全州的風土病﹐從此﹐黃豆芽從未離桌。在鰣魚湯和煮黃豆芽的湯裏泡飯﹐在上面放醬蝦﹑拌黃豆芽﹑蔥﹑蒜﹑芝麻﹑香油﹑辣椒面熱吃的一種飲食。

材料 :
鰣魚30g﹐水10杯﹐黃豆芽250g﹐水3杯﹐蔥20g﹐蒜20g﹐芝麻3大勺﹐辣椒面 2大勺﹐香油1大勺﹐醬油2大勺﹐飯5杯﹐蝦醬3大勺
做法﹕
(1)把黃豆芽去頭截尾﹐放3杯水煮熟並撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯並與煮黃荳芽的湯混在一起。
(3)把飯盛在沙鍋中﹐在上面放蝦醬﹑蔥﹑蒜﹑黃荳芽﹐並倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時候放芝麻﹑香油﹑辣椒面

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鱿鱼粉肠[韩国特式料理]
鱿鱼粉肠是素朝独特的饮食。
鱿鱼除内脏和腿﹐去皮后洗净﹐并把配好加佐料的绿豆芽﹑鱿鱼腿﹑洋葱﹑豆腐﹑辣椒和沏好的鸡蛋做成馅放在鱿鱼里，然后缝好蒸出来﹐并切成圆形。
*绿豆芽含有丰富的维生素A﹑B﹑C和氨基酸。

材料:
鱿鱼(小)2条
馅﹕豆腐1/2块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个
做法﹕
(1)鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。
(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。
(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐﹑胡椒面﹑香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
(4)把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm厚的圆形﹐蘸佐料酱。

開城燉蘿蔔[韓國特式料理]
把切成塊的蘿蔔與加佐料的牛肉﹑雞肉﹑栗子﹑紅棗﹑銀杏一起燉熟﹐是肉與蔬菜合理搭配的營養飲食。

材料 ：
蘿蔔1Kg﹐豬排骨300g﹐牛肉300g﹐豬肉300g﹐雞肉300g﹐銀杏10個﹐栗子100g﹐大棗10個﹐松子1大勺﹐雞蛋1個。
*佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐搗好的蒜3大勺﹐切好的蔥3大勺﹐胡椒麵1小勺﹐芝麻1大勺﹐生薑汁1大勺﹐香油2大勺
做法 ：
(1)把洗淨去皮的蘿蔔切成寬3cm﹐厚1cm﹐長5cm大小﹐在開水裏放鹽燙出來。
(2)把豬排切成4cm大小﹐牛肉﹑豬肉﹑雞肉切成4×3cm大小﹐燉在佐料醬中。
(3)銀杏炒後去皮﹐栗子去皮整個使用﹐大棗去核﹐松子去三角笠。
(4)雞蛋分蛋清﹐蛋黃煎出來後切成丸子形。
(5)把加佐料的肉放在平鍋裏﹐等材料都浸入水之後再加水﹐先用強火燉﹐慢慢把火減弱﹐湯減至半放蘿蔔﹑栗子﹑大棗熬燉。
(6)盛在碗裏放雞蛋﹑松子﹑銀杏。

luilui

看到肚子饿了 哈哈

pigzz

这些菜自己住家的话，做起来非常麻烦，
我倒不如选择去韩国餐馆吃，瓦卡卡卡。。