新年饼

sinyi5533

我想问问大家你们通常会在几时开始做新年饼呢？
我在想如果太早做又怕不耐，太迟又怕来不及
通常能耐放几久？

迷糊蛋

原帖由 黎师奶 于 19-11-2008 12:37 AM 发表
请问各位快乐的厨师们知不知道又或是有没有这个饼的食谱，盼分享。。！

外层是裹着巧克力然后中间应该是芝士饼里面还放了一粒杏仁。去年吃上隐了也想自己学做看看所以希望在厨房里能找到食谱分享。
谢谢！。。。 ...

不懂是不是你说的～可是这个饼干不是芝士味的～




材料A
牛油125克、糖粉60克

材料B
蛋黄1粒、vanilla香精1/2茶匙

材料C
奶粉10克、粟粉 (cornflour) 25克、面粉190克

其它：烘香杏仁粒 (整颗) 适量

外层：黑色烹饪巧克力 （隔水炖溶）、白色巧克力（隔水炖溶）

做法：
1）材料A放入搅拌器打至松发，加入材料B拌匀。
2）加入材料C拌均匀后，分成每份8克小团。
3）将一粒杏仁包入 （2）做成椭圆形，排入铺了烤纸的烤盘，放入已预热的烘炉，以180度烘10分钟或至金黄色，取出待完全凉。
4）将（3）裹上一层已炖溶的黑色烹饪巧克力后，放入小纸杯，带完全凝固后再以已炖溶的白色烹饪巧克力挤上花纹，带完全凝固才收入不透风罐子。

p/s：食谱源自: Y3K "过年饼“

eq1967

谁有用过tatura butter ？ 味道如何 ？

yee228my

原帖由 vanne1 于 18-11-2008 10:18 AM 发表 我想哪一样最贵就自己动手做 目前想要做的有肉干、黄梨酥、chipsmore和一些其他的小饼干。。。不过明年我坐完月后没多久就过年，不懂做得急没有

经济不好, 连送礼也是DIY....
vanne1, 小心身体,坐完月,要好好休息, 还要弄饼

jiali_18

原帖由 bbs.qq.com 于 15-11-2008 01:55 PM 发表

做紫菜饼最容易了。

楼主可以给食谱吗？

乖乖鼠

请问各位高手， 要如何使黄梨酥的饼皮容易脱模??? 我用的是花型模。每次饼皮都会粘在模上，难舍难分。:@

乖乖鼠

jiali, 你可以参考小晴妈妈的食谱
http://cforum1.cari.com.my/viewthread.php?tid=1407749&extra=page%3D1&page=2

黎师奶

是的，是这个！谢谢你的分享。

爱吃

原帖由 乖乖鼠 于 19-11-2008 06:39 PM 发表
请问各位高手， 要如何使黄梨酥的饼皮容易脱模??? 我用的是花型模。每次饼皮都会粘在模上，难舍难分。:@

其实台湾美眉们是连模一起进烤箱烤，烤好才脱模的。

你是烤好才脱模还是脱模后进烤箱烤？

猫猫88

wow。。好快哦！！新年就要到了，今年我只是会炸蟹柳和紫菜饼。去年学人炸慈姑一次而以就怕了宁愿去买。

想问下紫菜饼的紫菜是我们吃的零食一小包里有几片的那种是吗？

ching1696

原帖由 猫猫88 于 20-11-2008 09:13 AM 发表
wow。。好快哦！！新年就要到了，今年我只是会炸蟹柳和紫菜饼。去年学人炸慈姑一次而以就怕了宁愿去买。

想问下紫菜饼的紫菜是我们吃的零食一小包里有几片的那种是吗？

猫猫，就是那种了。

太阳神阿婆罗号

原帖由 eric's 于 19-11-2008 09:58 AM 发表

请问新年的饼干需要放防腐级吗？因为要耐一个多月。

我自己是食品科學的 ,主要都是在食品加工工廠的, 很多人沒有食品基本的知識, 其實這類餅乾烘陪, 只要進oven 裡面烤到夠火侯 , 餅乾是可以耐放的. 還要看你自己裝哪些容器保存, 餅乾裡面大不了就加baking powder ,工廠生產有的是家乳化劑 或是一些增加口感的, 乾性食品沒有仿腐劑   泡麵那些面也是不是所謂仿腐劑  加的是抗氧化劑  anti oxidant 因為麵條是油炸,所以要仿只氧化這樣  仿腐劑的定義是不一樣的

vanne1

原帖由 yee228my 于 19-11-2008 04:00 PM 发表

经济不好, 连送礼也是DIY....
vanne1, 小心身体,坐完月,要好好休息, 还要弄饼

谢谢关心 我还想一边做月一边做饼

不过是想下罢了啦，到时候不懂有没有这个闲情

猫猫88

原帖由 ching1696 于 20-11-2008 10:38 AM 发表



猫猫，就是那种了。

谢谢ching，weekend不累的话就试炸下。

乖乖鼠

我用的是传统的花模，就是上面放黄梨 jam 的那种黄梨酥。
     

[ 本帖最后由 乖乖鼠 于 21-11-2008 12:38 PM 编辑 ]

ching1696

原帖由 猫猫88 于 20-11-2008 11:11 AM 发表

谢谢ching，weekend不累的话就试炸下。

猫猫不用这么客气，
只要炸了邮寄些给我尝尝就好了

小晴妈妈

原帖由 vanne1 于 20-11-2008 11:08 AM 发表
谢谢关心 我还想一边做月一边做饼
不过是想下罢了啦，到时候不懂有没有这个闲情

一边做月一边做饼？ 然后又一边喂奶

小晴妈妈

原帖由 猫猫88 于 20-11-2008 09:13 AM 发表
wow。。好快哦！！新年就要到了，今年我只是会炸蟹柳和紫菜饼。去年学人炸慈姑一次而以就怕了宁愿去买。
想问下紫菜饼的紫菜是我们吃的零食一小包里有几片的那种是吗？

当零食吃的那种不会很贵吗？一包里面好像才几片，
买大张的好像比较化算点。。。。。

yee228my

原帖由 小晴妈妈 于 20-11-2008 01:07 PM 发表 当零食吃的那种不会很贵吗？一包里面好像才几片，买大张的好像比较化算点。。。。。

你是说马铃薯片, 木暑片,番薯片 
我做过红色的番薯片(马来人档有买),
也不错

小晴妈妈

原帖由 yee228my 于 20-11-2008 01:42 PM 发表
你是说马铃薯片, 木暑片,番薯片
我做过红色的番薯片(马来人档有买),也不错

我说的是紫菜啦！
买大张做手卷用的那种来做紫菜饼。。。。