私家韩国泡菜为主题的食谱

同行者

《进阶版泡菜》~~有加糯米粉的~~
材料：白菜1颗（分成4瓣），白萝卜1条（切丝），红萝卜1条（切丝），青葱1把（切段）粗盐1小碗，糯米粉1小碗，江鱼仔1大碗（熬成浓汁），红苹果2颗（磨成泥），蒜头（磨成泥），姜（磨成泥），辣椒粉3包（最小包的那种），cincalok1瓶
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《做法》
1/洗净的白菜剖开成4瓣，注意不要把白菜的头给切掉了，然后1页1页的掀开撒上粗盐，比较厚身的部位撒多些，叶片部位用盐抹过就行了。静待6小时或以上待脱水。
脱水到可以对折的程度就行了
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2/江鱼仔洗净加4碗水熬成1碗水。
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3/把江鱼仔汁倒入1个大的不锈钢大碗中，混如糯米粉。隔着热水搅至呈软糕状（带点透明的感觉，代表熟了）
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4/加入3小包的辣椒粉搅均。
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成品如图，要很浓稠的感觉才行。
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5/把蒜头，姜，去皮后的红苹果磨成泥，加入糯米粉糊中混均。
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6/加入整支的cincalok搅均。
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7/此时可以混入切成丝状的红，白萝卜和青葱段，用手搅均匀，记得这个时候用手搅，因为用搅拌器具容易造成出水。
拌好的状态。
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8/可以开始把酱料抹在白菜上啦~~~要1页1页的掀开，厚身部位酱料多些才够味，抹好后对折，用袋子装好就行啦！
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9/完成后放在室温下发酵1晚，然后把泡菜放入冰箱里继续发酵，1星期后就可以吃了

《小贴士》做泡菜之前请细读
脱水后的白菜最好不要再洗比较理想，所以在抹盐的时候叶片的盐要少。脱水后在厚身部位未融化的盐可以轻轻上下左右晃动来甩掉，并且可以1并得甩掉多余的水份。
如果喜欢鱼露的味道，可以以鱼露来取代江鱼仔汁，选其1就好了。用鱼露要小心盐的用量，因为鱼露很咸。
可以以刚煮好的滚烫江鱼仔汁来烫熟糯米粉，但是动作要快，如果没把握就以摊凉后的江鱼仔汁混糯米粉隔水煮熟比较好
做好的成品试味道时觉得略咸是正常的，经过发酵后味道混合了咸味就会减轻并呈现天然的甜味和酸味。
如果用有机白萝卜，白萝卜丝就要轻微的用手捏掉水份，因为有机的白萝卜水份会较多，红萝卜则没这个问题。
在做糯米糊时不要觉得太稠，接下来混合的泥状物和丝状蔬菜都很多水份，如果在做糯米糊时水份太多会造成做好的泡菜湿嗒嗒，风味不佳，请谨记。

淑琴

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幸福的燕子

《进阶版泡菜》~~有加糯米粉的~~
材料：白菜1颗（分成4瓣），白萝卜1条（切丝），红萝卜1条（切丝），青葱 ...
同行者 发表于 30-6-2012 07:03 PM

   我可不可以问一下啊。。。当你把那个腌料涂在白菜上时，是不是已经一片一片的分开了呢？因为我看到那个做好的盒子里面有好几包啊。。。是不是一片分一包啊？

同行者

回复 283# 幸福的燕子


   叶片没分开，分开的是白菜剖开了4份，记得白菜头不要切掉哦！不然会散开

[img][/img] 这个部分不要切掉哦


这样是1份，做好会有4份，分开包是为了不容易变坏，吃的时候把其中的1包拿出来装在另外的容器里，吃完再拿就对了。
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幸福的燕子

回复  幸福的燕子


   叶片没分开，分开的是白菜剖开了4份，记得白菜头不要切掉哦！不然会散开

...
同行者 发表于 4-7-2012 02:40 PM

   谢谢你解释到这么仔细啊
在问一下哦。。。吃的时候是一样直接整个拿来切还是要分开叶子呢？还有啊。。。你说放在冰箱里是放在结冰的那层还是下面每次放蔬菜的地方呢？（这个问题会很白痴吗？？人家要确定一下嘛。。。呵呵。。。谢谢你哦~）

同行者

回复 285# 幸福的燕子
吃的时候用剪刀把叶片剪开就行啦！如果你喜欢用刀切也可以，我通常都用剪刀剪大概1寸左右的长度。

发酵当然得放在放蔬菜那边，放在冰格里恐怕发酵的益菌都冬眠了 有1种情况要放冰格，就是做了很久都没吃完，泡菜变得很酸的时候，放在冰格就会延缓发酵，但是放过冰格的只适合煮泡菜汤了

幸福的燕子

回复  幸福的燕子
吃的时候用剪刀把叶片剪开就行啦！如果你喜欢用刀切也可以，我通常都用剪刀剪大概1寸左 ...
同行者 发表于 5-7-2012 11:11 AM

   呵呵。。。不好意思嘛。。。其实我对烹饪食材完全没有概念的。。。但又很想学。。。喜欢一家人吃东西的感觉。。。
这个礼拜先学另外一个mm的蒙古叉烧肉。。。成功了就来学这个泡菜了。。。到时才和你分享哦。。。谢谢你啊

同行者

回复 287# 幸福的燕子

加油~~~泡菜很容易做的

bobo33

材料：泡菜（要用酸的）半碗~切大片，泡菜汁半碗，猪肉（要有点肥的比较好吃）半碗~切薄片，洋葱1颗~8瓣，金 ...
同行者 发表于 20-10-2009 01:47 PM

超爱韩国料理...

什么意思是....泡菜（要用酸的）.... 有分酸和不酸的吗?

同行者

回复 289# bobo33

刚做好的泡菜是没酸味的，发酵越久酸味越强，较酸的泡菜是腌制日子较长的泡菜，反之，就是不酸的泡菜啦

hasegawa_maya

《进阶版泡菜》~~有加糯米粉的~~
材料：白菜1颗（分成4瓣），白萝卜1条（切丝），红萝卜1条（切丝），青葱 ...
同行者 发表于 30-6-2012 07:03 PM

哗～～～看到了看到了， 我的泡菜还差2天就满一星期了
可是我的泡菜有点干， 折的白菜表面不够料铺

同行者

回复 291# hasegawa_maya

酱料可以做多些啊！就算太多了也不怕嘛！发酵后的酱料可以拿来煮泡菜汤啊！我喜欢~~~泡菜豆腐汤

hasegawa_maya

回复  hasegawa_maya

酱料可以做多些啊！就算太多了也不怕嘛！发酵后的酱料可以拿来煮泡菜汤啊！我喜欢 ...
同行者 发表于 7-7-2012 07:07 AM

   就没有想到啊， 因为会够铺泡菜的，哪里知道==
原来啊， 早知道就做多多，就有泡菜豆腐汤喝了
lz可以说说泡菜吃起来的滋味如何？(灯下比较好分发酵好还是错了)

同行者

就没有想到啊， 因为会够铺泡菜的，哪里知道==
原来啊， 早知道就做多多，就有泡菜豆腐汤喝了
l ...
hasegawa_maya 发表于 7-7-2012 02:54 PM

    形容。。。味道？？ 。。。。。很。。。难勒
我只能说有香味~~没刺鼻的味道或阿摩尼亚的味道就对了

hasegawa_maya

形容。。。味道？？ 。。。。。很。。。难勒
我只能说有香味~~没刺鼻的味道或阿 ...
同行者 发表于 8-7-2012 09:09 AM

    我昨天拿来吃了
erm。。。。有苦味，会不会是我辣椒粉放太多了？
不够咸，不入味

同行者

回复 295# hasegawa_maya

我也试过做泡菜发现有苦味 ，应该是辣椒粉的原故，请问，你用的是什么牌子的辣椒粉呢？我反复的试验过，1棵白菜3包（最小包的那种）分量最适合，除非是很怕辣的人，不然都可以接受。
多数的人做泡菜都怕太咸，所以脱水后都用大量的清水冲洗。我本人偏爱不洗，不过千万记得要把多余未完全融化的粗盐甩干净，还有就是叶子薄部分不要抹太多的盐。完成试试味道觉得咸了点发酵完成就刚刚好了
多尝试就会找到最适合的分量了，加油

hasegawa_maya

回复  hasegawa_maya

我也试过做泡菜发现有苦味 ，应该是辣椒粉的原故，请问，你用的是什么牌子的辣椒 ...
同行者 发表于 8-7-2012 03:24 PM

是lz做糯米粉泡菜的大包baba's辣椒粉，没有倒完，（我做1/4泡菜） 我是想做辣点， 哪里知道。。。我就是怕会咸， 又哪里知道不够咸会变苦
我没有过水哦   

不过啊， 拿来配菜捞饭吃，好好吃哦！

算成功啦

同行者

回复 297# hasegawa_maya


    1/4颗白菜。。。接近大半包辣椒粉 ，不苦才怪 ，下次多些盐，少些辣椒粉就100分啦

hasegawa_maya

回复  hasegawa_maya


    1/4颗白菜。。。接近大半包辣椒粉 ，不苦才怪 ，下次多些盐，少些辣 ...
同行者 发表于 9-7-2012 02:37 PM

   呜～知道错误在那里了，下回改进！！

phoebefoo

回复 15# 同行者

看到这实在令我太开心了。。 谢谢分享！！