[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

julylim

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简单带出鲜味的蛤蜊蒸蛋 Steamed Egg with Clams

蛤蜊这样东西记得妈妈以前处理的时候都往装满蛤蜊的桶子里倒油和盐，好让活蛤蜊把沙子吐干净才可以进行料理。过后我嫌处理这个很麻烦, 也怕不买新鲜的好像腥味会很大，所以都很少在家弄这个来吃。

上星期我在超市发现有日本食品的展览，那里的蛤蜊粒粒大颗新鲜，加上已经处理过了吐沙，所以只要买回来就可以开始料理了。想吃食物的原味，最好的办法就是用最少调味料的方法来带出食材的味道，我们来蒸蛋!!

材料: 蛤蜊10-15颗，蛋2颗，青葱1小把，清水1杯，清酒1匙，姜1小块。

做法:
1。姜连皮拍扁后备用。
2。把清水，清酒，1和一半青葱加入锅内煮开。


3。把蛤蜊放入2，煮至壳打开，熄火后捞起蛤蜊备用。(汤保留)


4。待3的汤摊凉，把3的蛤蜊排在盘子里。


5。蛋敲开搅拌均匀，以1:1比例加入放凉的汤，倒入4里头。


6。把5放入蒸笼里头蒸6分钟，等待的同时把剩下的青葱切碎。


7。往蒸好的蛋撒上青葱碎即可。

Tips: 煮过蛤蜊的汤非常鲜美，把多余的汤存起来，下次煮泡面的时候拿来当汤底，非常美味啊!!




♡♡KC




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julylim 发表于 6-8-2016 10:31 AM
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不客气哈

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简单带出好滋味的盐焗虾 Salted Prawn

我对海鲜的想法是，如果够新鲜的话其实料理的时候只需要简单的调味和煮法就可以把单纯的原始美味带出来，过多的调味和工序反而会破坏了那个滋味，不知道你们赞同吗？（完全不是想偷懒才这样说的啦！哈哈）


所以。。。。。达啦！呈现给你另一道简单到极点的虾料理, 全程不用油烟，这点我最爱！呵呵

材料: 大虾约10只，盐2大匙，花椒1茶匙，胡椒1茶匙，葱段1把。


做法:
1。虾去泥肠，用厨房用纸把虾子擦干水。


2。把盐倒在平底锅里，用中火加热6-7分钟。


3。把花椒，胡椒和葱加入铺底。


4。把虾一只只放在3上。
5。盖上锅盖后熄火，把虾焖至变色即可。



Tips:
1。在步骤1里头擦干虾这项很重要，如果虾还有水份可能会把盐融化了，那样成品可能就太咸了。
2。可以用粗盐。


♡♡KC




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swee_95

ZapPaLangZPL 发表于 5-8-2016 02:27 PM
是不是搅拌不到?香蕉要切小一点，再不行就让它稍微回温再弄。我家的搅拌器也差点让老吴给当了，搅拌到出烟。。。

我没做过啦，看见妳的说法，我也是怕当了搅拌机咧。。。

近年来经济不好，小家电要贴心照顾，哈哈哈  

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swee_95 发表于 13-8-2016 10:11 AM
我没做过啦，看见妳的说法，我也是怕当了搅拌机咧。。。

近年来经济不好，小家电要贴心照顾，哈哈哈

香蕉切小就没事了，老吴太粗鲁了啦!

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开胃圣品之酸甜排骨 Sweet&Sour Pork Ribs

冰箱里有用剩的黄瓜和蕃茄，这里一根那里一粒的，就想说反正不能单独弄一道菜，那不然结合在一起弄个大人小孩都爱的酸甜排骨吧!

红通通的蕃茄酱，里头还有蔬菜和肉，只要一道菜就可以扒一碗饭了，好吃又开胃。

材料: 猪排骨1盒(250g), 黄瓜1根，蕃茄1个，洋葱1个，蕃茄酱2大匙，清水1/4杯，酱油少许。
腌料: 酱油1匙，胡椒粉少许，清酒少许，粟粉少许。

做法:
1。排骨用腌料拌均匀，放入冰箱静置1夜。


2。把黄瓜，蕃茄和洋葱切块备用。
3。热油锅把1放入用中小火炸至熟，捞起备用。


4。把2的洋葱加入拌炒至软化，加入蕃茄和黄瓜炒片刻。


5。放入水煮滚，加入蕃茄酱和酱油调味。
6。加入3继续煮片刻，加入酱油调味，酱汁收干后即可。

♡♡KC




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自制咸金桔 Preserved Kumquat

今年农历新年期间我家买了棵颇大的金桔树，眼看着一颗颗的金桔快转黄，加上一时也没办法吃那么多，所以就灵机一动，把它变成老吴喜欢的咸柑桔!

从来没有做过这个的我上网检查了下食谱才知道原来材料那么简单，就金桔和盐，不过等待的时间也太长了吧? 要6个月耶~~ 这次就当是实验吧! 成功的话下次泡个一缸送朋友，嘿嘿嘿。。。

材料: 金桔(份量根据你的容器而定，我用了约15颗)，盐1/2包。

做法:
1。准备一个用热水消毒过干爽干净，有盖子的容器。


2。桔子洗干净后用餐巾擦干备用。
3。把2铺一层在容器里，倒上一层盐巴，再一层2一层盐，如此类推至到满为止。


4。把容器盖子密封，存放在阴凉处6个月即可。



用干净的汤匙把一颗腌制好的金桔，戳破后加入热水和适量的糖。。喉咙痛的时候喝会感觉很舒服，自己做的话没有任何别的添加剂，可以安心呐

♡♡KC




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garylim992

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garylim992 发表于 22-8-2016 06:12 PM
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温暖开胃的潮式白鲳鱼汤饭 Teochew Style Pomfret Fish Porridge

潮州式的粥不像广东粥那样煮得软濡绵滑，汤是汤，米是米,  还可以吃到完整的米粒的口感。吃惯广东粥的老吴第一次吃潮州式的粥时吓了好大一跳, 一直在那里和我争论说这个不是粥，是汤饭 -_-

我想说雪隆区的朋友也应该对这个不熟悉，姑且就叫它汤饭 ~^^~

材料: 白鲳鱼(中小型)2只，芹菜1小把，芫茜1小把，青葱1小把，冬菜少许，姜1小块，炸葱少许，胡椒粉少许，盐少许，海鲜汤2杯(可以用清水加江鱼仔精代替)，米2人份。

做法:
1。米洗净，用水浸泡30分钟后捞起备用。


2。把海鲜汤煮滚，放入1后转中小火煮至米熟。


3。把芹菜，芫茜和青葱，冬菜切碎备用。


4。姜去皮后切丝备用。
5。取一个碗把适量的3铺底，加入适量的4，胡椒粉，炸葱和盐。


6。把清理干净的白鲳鱼放入滚烫的2里头煮6-7分钟至鱼肉熟透。
7。把6浇在5即可。

Tips: 在进行步骤2的时候用汤勺不时搅拌以免米粒沾粘锅底。

♡♡KC




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传统牛油蛋糕 Old fashioned butter cake

最近手边没有了搅拌机，就一直提不起劲做蛋糕，一想到要用手打的就觉得累了。可是冰箱里买了很久的牛油好像快要过期了，没办法之下只好弄了一个传统的牛油蛋糕。

由于是手打的关系，所以整体口感会比较扎实一点。牛油蛋糕最讲究的就是一定要用上好的牛油，烤出来才够香。我习惯用星星牌子的，每次在烤的过程中都会让家里洋溢着满满的奶油香，还没吃就让人流口水了。

材料：
牛油  220g
细砂糖  170g
低筋面粉  250g
发粉  1茶匙
鸡蛋  3粒
鲜奶  50ml
香草精  3滴

做法：

1. 烤箱预热到170度。

2. 低筋面粉和发粉混合过筛备用。

3. 软化的牛油和细砂糖快速搅拌至乳白色。





4. 加入香草精，然后鸡蛋一颗接一颗地加入做法3，搅拌均匀。



5. 分三次加入做法2的面粉，慢慢搅拌均匀。



6. 在模子的四周抹上薄薄的牛油，把面糊倒入，在桌子上轻轻敲出空气，然后放入预热好的烤箱以蒸烤的方式烤45分钟。

By 阿七




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你要的纤维都在这儿！金平牛蒡 Kimpira Gobo

这个是日式家常菜中最普通不过的金平牛蒡，为什么叫金平? 话说古时有个很强壮的人叫金平，强壮的程度就好像牛蒡般，咬的时候要费力。。。。真不真我也不知道，听回来的不过蛮搞笑，哈哈哈。。

撇开历史，号称纤维王的牛蒡切丝后和萝卜一起炒，调味后味道甜甜咸咸，口感清脆，没有之前故事说的费力那么夸张，就算放冷了也好吃，所以是很受欢迎的便当菜噢~

材料：牛蒡1根，红萝卜1根，麻油少许，芝麻少许，味醂1匙，酱油1匙。

做法:
1。牛蒡和红萝卜去皮后切丝备用。牛蒡丝泡下水捞起。




2。热锅加入麻油，倒入1拌炒片刻至熟。


3。加入味醂和酱油调味，拌炒至酱汁收干。


4。熄火后把3盛入碗里，撒上芝麻即可。

♡♡KC




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橄榄菜蒸肉饼 Steamed pork with pickled olive

上一趟去香港的时候，当地的亲戚很热情地给了我几包香港主妇很爱的腌菜包，还跟我说这是给需要回家做饭的上班族的恩物，只需简单几个步骤就可以做好一个菜了。

首先我最想试的就是这包腌橄榄菜，是潮州人的传统料理方式，橄榄菜包里头还带着尖尖的橄榄籽，一定要先取出以免吃的时候不小心会咬到。

腌橄榄菜很好用，炒肉炒菜的时候放一点点，整道菜都会变得很香。今天我用它来蒸肉饼，做法简单，而且感觉很下饭呢！

材料：
猪肉碎  280g
橄榄菜  2大匙
盐  1茶匙
糖  1茶匙
麻油  1/2茶匙
蒜头  2瓣（切成蒜米）
水  4大匙







做法：

1. 把所有材料放入大碗中，以同一方向搅拌至水份被吸干为止。





2. 把搅拌好的肉碎放入碗中，在沸水中蒸大约20分钟至熟透。


小贴士：

如果不喜欢蒸好的肉饼太多汤汁，可以把水省略掉。


By 阿七




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重口味呛辣的胡椒猪肚汤 Pig Maw with White Peppers Soup

一直以来我都非常怕处理动物内脏来做料理，怕腥味也怕拿在手里那种滑溜溜的感觉，现在光想我的鸡皮疙瘩都冒出来了。以前很爱吃妈妈煮的卤猪大肠，醋溜猪肝，还有又辣又呛的胡椒猪肚汤！

我家对胡椒猪肚汤的辣要求有点高，除了外头买的汤包是完全不能够满足到我们的要求，都会再追加捣烂后的白胡椒，务求喝汤的时候边喝边流汗才过瘾。当我在超市看到那一个洗得白净的猪肚，看起来无害，一点也没有我想像中那么恐怖的时候我就决定了这次就来挑战下胡椒猪肚汤！（事后才发现《翻转猪肚就是X》这句话不是没有它的道理。。哈哈！）

清洗和准备猪肚的方法:
1。把猪肚翻过来，稍微用清水洗一洗后抓一把盐搓揉片刻，冲洗。
2。重复用盐巴搓揉和冲洗这个步骤。
3。把1匙的粟粉加1匙油加入猪肚搓揉片刻，冲洗后备用。
4。烧一锅滚水把3的猪肚川烫一下，捞起即可。

Tips: 在步骤4过后，把猪肚翻过来用到去除杂质。

材料：猪肚1个，胡椒猪肚汤汤料包1个，洋葱1个，蒜头1颗，盐适量，白胡椒粒(随意)。

做法:
1。把白胡椒放在锅子(不用放油)里用小火加热炒至香味溢出。


2。把1用捣磨稍微弄碎。(没有捣磨的朋友可以把胡椒粒放在封口带里，用平底锅拍一拍)
3。把洗干净的猪肚切小块备用。


4。洋葱和蒜头去皮后，洋葱切块和全部别的材料放入锅里，加入1L 的水煮2-3个小时即可。



♡♡KC





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sayee

ZapPaLangZPL 发表于 31-8-2016 10:35 AM
重口味呛辣的胡椒猪肚汤 Pig Maw with White Peppers Soup

一直以来我都非常怕处理动物内脏来做料理，怕腥味也怕拿在手里那种滑溜溜的感觉，现在光想我的鸡皮疙瘩都冒出来了。以前很爱吃妈妈煮的卤猪大肠，醋溜 ...

我也爱喝猪肚汤

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sayee 发表于 2-9-2016 12:38 AM
我也爱喝猪肚汤

嘻嘻，不过准备功夫很多，洗猪肚那一环很考心理挑战

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简易甜玉米布丁 Sweet corn pudding

之前家里用剩了半罐的甜玉米，刚好某人在下午时分一直念念有词说午餐没吃饱，作为一个持家有道的贤妻，我当然是立刻打开电脑上网看看到底用剩的罐头玉米可以变出什么法宝。

不到五分钟，就让我找到了甜玉米布丁的食谱，制作方法简单到要掩着嘴偷笑，只需5-10分钟的时间准备，就可以做出一份能登上大堂之雅的下午茶点心了。就算没有甜玉米，也可以用一样的方法来做一个原味的甜布丁，某人还一边吃一边大赞说怎么可以在这么短的时间就可以变出这么好吃的甜点啊~

材料（2人份）：
罐头甜玉米  80ml
鲜奶  60ml
鸡蛋  1颗
细砂糖  2茶匙
牛油  1茶匙（室温中溶化）
面粉  1大匙
发粉  1/5茶匙
香草精  2滴
盐  少许

做法：
1. 烤箱预热到170度。
2. 用2大匙鲜奶混合面粉搅拌成糊，再和其他材料材料一起搅拌均匀。
3. 把面糊倒进烤杯里，放入预热好的烤箱中烤一小时或至表面呈金黄色。


By 阿七



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零难度的日式纸蒸鲑鱼 Steamed Salmon Fish in Paper Wrap

KC 本人有时很勤劳，可以为了好吃的花很大功夫来准备料理，不过有时却很极端地懒，连洗锅子都懒。。。可是想吃好吃的心没有变，要求一样高

上次做的纸蒸虾让我尝到了甜头，真的好吃加不用洗锅子，沿用这个好用的点子，我们来变化下材料，摇身变个日式纸蒸鲑鱼!! 一样不用洗锅子，太棒了!!

材料: 鲑鱼1块，酱油1匙，清酒1匙，味醂1匙，姜泥1匙，烘焙纸1张。

做法:
1。酱油，清酒，味醂和姜泥混合均匀。


2。把烘焙纸摊开，把鲑鱼放上，倒上1。


3。把烘焙纸两端卷紧，放在平底锅上转中火加热8-9分钟至鱼肉熟透即可。




♡♡KC





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橄榄菜肉碎炒四季豆 Stir fried string bean with minced pork & pickled olive

上网搜索关于橄榄菜的食谱，十之八九都离不开四季豆，惹味的橄榄菜和爽脆的四季豆一起炒，的确是会加分不少。今天我们就来一个简单的橄榄菜肉碎炒四季豆吧！

材料：
四季豆  1把（约30条）
猪肉碎  1小碗
橄榄菜  1大匙
蒜头  2瓣（切成蒜米）
蚝油  1大匙
油  少许

腌料：
酱油  1茶匙
胡椒粉  1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

做法：
1. 猪肉碎和腌料拌匀，腌制半小时。

2. 四季豆洗净之后，去头尾，然后切成大约一寸的长度。



3. 烧热少许油，放入蒜米爆香。



4. 放入肉碎翻炒，期间要用锅铲把肉碎弄散。



5. 在肉碎8分熟的时候，放入橄榄菜一起翻炒。

6. 放入四季豆一起拌炒，倒入小半碗的水，盖上锅盖把四季豆焖熟，待水份差不多收干的时候打开锅盖，翻炒片刻让水份完全收干即可。



小贴士：
橄榄菜带有油份，所以一开始下的油不需要太多，足够爆香蒜米就好了。



By 阿七



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