美味家庭食谱

smsbiz_jenny

时常在网上发现一些美味的食谱，不放上来给大家看看， 好像对不起大家，呵呵
这是澳门烧肉：



材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支


1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。

2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。

3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。



1、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。

2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。

3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。

4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。




1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。

2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。



3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

好好吃是吧！希望你们喜欢

smsbiz_jenny

简单的豉汁排骨
  



排骨洗净切块


　　
蒜切碎


　　
豆豉切碎


　　
放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。



习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。

用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味！

[ 本帖最后由 smsbiz_jenny 于 30-12-2005 02:45 PM 编辑 ]

linnh

喜欢！喜欢！很详细的步骤。谢谢。

cocolala

好 ﹗希望你再接再勵 ~ 很詳細的食谱

smsbiz_jenny

原帖由 linnh 于 29-12-2005 17:53 发表
喜欢！喜欢！很详细的步骤。谢谢。

欢迎光临
真的吗？我以为没人喜欢，

原帖由 cocolala 于 29-12-2005 23:55 发表
好 ﹗希望你再接再勵 ~ 很詳細的食谱

欢迎光临
谢谢支持， 我会加油的

smsbiz_jenny

年菜食譜
所需材料：


A 料
•   魚翅 ... 75公克(發好的)
•   黑刺參 ... 1條(發好的)
•   香菇 ... 3朵
•   雞腿 ... 1隻
•   蝦仁 ... 75公克
•   火腿 ... 40公克
•   山東白菜 ... 113公克

B 料
•   蔥絲 ... 2大匙
•   薑絲 ... 1大匙
•   沙拉油 ... 2大匙

C 料
•   鹽 ... 1茶匙
•   雞晶 ... 1茶匙
•   醬油 ... 1茶匙
•   糖 ... 1茶匙
•   雞湯 ... 4杯
•   白胡椒粉 ... 1/8茶匙

D 料
•   太白粉 ... 3大匙
•   水 ... 2大匙

E 料
•   五印醋 ... 1大匙
•   香油 ... 1大匙
•   香菜 ... 1大匙
       
作法步驟：
1.        A料中刺參去內臟後洗淨，切絲；香菇用水泡軟，和火腿、山東白菜皆切絲；蝦仁洗淨；雞腿洗淨，置盤中，覆膠膜，以 100%電力蒸 5 分鐘後待涼撕成絲備用。
2.        另取一鍋，放入B料，以 100%電力爆香 3 分鐘，再加入A料和C料，拌均勻，加蓋，以 100%電力煮 8 分鐘，加入調勻的D料，拌勻後加蓋，以 100%電力煮 3 分鐘，最後加上E料即可。

smsbiz_jenny

材料：（4人份）
糯米粉600g
豬絞肉300g（細的那種）
醬油1大匙
糖1匙拌勻
油蔥酥1匙
青菜（如Round lettuce）
紅蘿蔔
金針菇或香菇之類

1. 燒一鍋水，趁燒水時將糯米粉和水以2.5比1揉成麵團。捏下約半個拳頭大的小麵團，水滾後入鍋煮1分鐘變成熟麵團（粿粹）。將熟麵團放回原來的大糯米粉麵團中混合搓揉至不黏手，將麵團捏成每個約3cm立方的小塊。
2. 將水重新燒開，將小塊麵團逐一捏成邊薄中厚的麵皮包入餡料輕輕搓圓。
3. 水滾後將搓好的湯圓輕輕放入，以勺背在水中輕推以免湯圓沾黏（用撈的湯圓容易破），等湯圓浮起呈略透明後再放入青菜、油蔥酥即可。

說明：
※ 若肉餡包不完可以整鍋放入電鍋作成蒸肉。麵團的水不要一次加太多，一邊揉一邊倒若覺得太乾才加水。若不小心水加太多或粿粹太大塊使麵團太黏，可加一點麵粉讓麵團變乾。講究的話可先爆香蝦米、香菇、油蔥酥後再加高湯煮湯圓。

[ 本帖最后由 smsbiz_jenny 于 30-12-2005 03:35 PM 编辑 ]

smsbiz_jenny

八宝鸭

材 料：鸭1只，米150克，香菇15克，核桃仁10克，龙眼肉10克，莲心15克，笋15克，熟火腿15克，虾仁30克，葱、姜、盐、酱油、白糖适量。
功 效：润肌肤

做 法：

1．米洗干净，加水上笼蒸熟，取出。

2．加入八宝配料及葱、姜、盐、酱油、白糖适量，拌匀。

3．鸭洗净，腹中填入八宝料后用线封口。

4．起油锅，放入鸭炸至皮脆，取出。

5．另起锅，放入鸭、水一大碗，及葱、姜、盐、酱油、白糖。

6．用文火烧至酥熟即可。

smsbiz_jenny

韓國泡菜

材料
大白菜   1000 克 – 1100克 　
粗鹽     半杯

配菜

白蘿蔔(切絲)  300克 蘋果(切絲)  1個
蔥段或洋   3 條/一小個
大蒜 100克 (大約半條)
中國芹菜(中段切絲)  100克  
小魚乾(銀魚乾)  30克

調味料

辣椒粉 35克
蒜茸   4湯匙
薑茸   2湯匙
糖  1/2茶匙

製作過程
1.大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半(不能用刀切，否則葉子會裂开)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓，大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。


2.  白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用


3.  小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。


4.  把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。


5.  把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓?大白菜室溫醃，再蓋好，热天醃2天，冷天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。


[ 本帖最后由 smsbiz_jenny 于 30-12-2005 04:30 PM 编辑 ]

smsbiz_jenny

魔鬼蛋


魔鬼蛋即party eggs, 因為賣相太吸引又好吃，會令人吃完一隻又一隻，甚有魔力！

材料
蛋      12隻
沙津醬 (Mayannoise) 3湯匙
鮮忌廉  3湯匙
芥辣粉  半茶匙
胡椒粉  少許

裝飾
魚子醬、火腿、三文魚各少許

用具
米字擠咀、擠袋 　

製作過程
1.蛋煮至全熟，去殼，直切開二，用匙取出蛋黃弄碎。
2.  加入所有其他材料入蛋黃，拌勻，入擠袋，將蛋黃擠入蛋白中，加喜愛食品作裝飾。


貼士  
1.  沙津醬、鮮忌廉可用忌廉芝士或鮮奶代替。

jk_db

那个澳门烧肉看起来好好吃，看起来做法也不会太复杂，可以试试
魔鬼蛋也很有创意哦！

段宇乔

原帖由 smsbiz_jenny 于 30-12-2005 03:34 PM 发表


材料：（4人份）
糯米粉600g
豬絞肉300g（細的那種）
醬油1大匙
糖1匙拌勻
油蔥酥1匙
青菜（如Round ...

不是很明白。。。。。楼主可以简单的说一下吗？？？

onmyway

smsbiz_jenny 发表于 29-12-2005 03:51 AM
简单的豉汁排骨
  

很喜欢吃这个.................