难以下咽？漫谈黑暗无限奢华的西方中世纪贵族宴会

royaljeli

难以下咽？漫谈黑暗无限奢华的西方中世纪贵族宴会

说到西方中世纪贵族，很多人都会脑补英国王室那奢侈宴会的场景。中世纪期间虽然战争十分频繁，宗教与王权斗争不断，但还是没有影响那些贵族们举办宴会的热情，在当时人的观念里“力量”是每个骑士贵族追求的东西，而能吃能喝又是获得力量的来源，再加上宴会作为笼络部下的最好手段，贵族也十分沉迷于此，当时贵族们举办宴会的频率十分频繁。

通常中世纪宴会会在城堡中的大厅举行（这个大厅同样也是招待客人和仆人们晚上休息就寝的地方）。宴会进程中每件事都有正确的步骤，从铺布到切菜和切肉。吃饭的时候，仆人们会摆好高架桌，铺好桌布，摆上钢刀、银匙、盛盐的盘子、银杯和浅的银边木碗。硕大餐桌的每一个角落都有一个看起来像木头渣子一样的容器，这是一块放了一天的厚面包片，用作烤肉的盘子。

吃饭时和用餐当中，还会陆续响起几次喇叭，这种是为了提醒贵族们该洗手了（因为那时候没有叉子，需要直接用手去抓）。仆人们会用大口水罐，脸盆和毛巾招待客人用来清洁手。

中世纪贵族们吃的时候，汤和炖菜的固体部分用勺子吃，汤汁小口啜饮。肉是用刀切的，用手指吃。两个人共用一道菜，分量越少的菜越重要。

中世纪的礼仪书告诫用餐者：不要把勺子留在盘子里，不要把手肘放在桌子上，绝对不能打嗝，不要在吃饱的时候喝水或吃饭，不要塞东西或吃太多。在手指和餐具共用的情况下，讲究手和指甲的清洁，用完勺子和刀后要擦干净，喝之前要擦嘴，不要把肉浸在盐盘里。

在餐桌上，座位是根据地位而定的：最重要的客人坐在高桌上，最高的位置留给一位教会显要人物，次席留给地位较高的尊贵客人。

在饭前祈祷之后，仆人们开始拿食物。首先来的是拿着面包和黄油的女仆，接着是拿着葡萄酒和啤酒的男管家和他的助手。

在13世纪的英格兰，葡萄酒主要是从英国统治下的波尔多进口的（不要因为惊讶而质问笔者，波尔多地区原来的确属于英国，变成法国领土是因为英法两国为争夺阿基坦公国爆发了百年战争，1453年法国击败英国把波尔多给夺走了）。虽然贵族们很早就开始喝葡萄酒，但在没有有效的技术来塞住容器的情况下，酒只能保存不到一年就不能喝，所以那时候没有人关注红酒年份。而且即使是在非常豪华的餐桌上，通常供应的食物质量也很差。根据笔者翻阅的中世纪历史书记载，英国贵族布洛伊斯的彼得在亨利二世朝廷供应的葡萄酒中写道：

葡萄酒会变酸或发霉——粘稠、油腻、不新鲜、平淡、带有沥青味。有时候，我甚至见过一些大人物端上来的酒是如此浑浊，以至于一个人必须闭上眼睛，咬紧牙关，咧着嘴苦笑，浑身发抖，过滤掉酒里的东西，而不是喝下去。

红酒是如此糟糕！但是在中世纪的一千年里，城堡贵族们就是这样不得不买了一桶又一桶像染料一样的红酒，把他们倒进自己的酒壶里。虽然当时的贵族们可以选择不喝这种液体，但是生活中绝对摆脱不了这种像腐烂的果汁一样的红色液体，因为红酒的另外一功能就是由男管家加了香料和甜味用来配宴席的最后一道菜，所以不喝也得喝。

红酒味道不佳，那么当时啤酒酿造工艺如何呢？用大麦、小麦、燕麦或三者混合酿制的啤酒主要由仆人们喝。城堡里通常有一户人家会自己酿造啤酒营业，雇了一位“啤酒老婆”来做这项工作，原料来源是自家农田里的谷物。根据布洛伊斯的彼得说，在宫廷里，淡啤酒并不比葡萄酒好多少——“尝起来令人作呕，看起来令人作呕。”

在宴席进行中，通常主人和夫人如果看到客人们吃得很混乱，心里会很十分不痛快，因为这样他们会丢面子。有段历史曾经记载，主教罗伯特·格罗斯泰斯建议林肯伯爵夫人确保她的仆人们在用餐时被合理分配，要让他们有序地进入房间，避免争吵：

尤其是你自己，在食物被放在大厅里之前，你要一直注意服务，然后吩咐人把你的盘子盛满了，堆积在一处，又要盛满了淡菜，好叫你有礼貌地把你盘子里的食物分给左右的高位。客人们在晚餐时吃的是两种肉和两种较清淡的菜肴。在每道菜之间，服务员应该把服务员送到厨房，确保他们把肉端上来的时候安静、没有混乱。

每天的晚餐（中世纪一直实行两餐制，只有早餐和晚餐，晚上吃东西会被视作娘娘腔）通常会在上午10点到中午之间，包括两到三道菜，不要想着每一天都有几道不同的菜，除了最后一道菜，都是同样的食物，包括水果、坚果、奶酪、薄饼和香料酒。

在节日和婚礼等喜庆场合，贵族会吃大量！大量！的食物，根据历史记载，通常会吃到吐了又吐才结束，仆人们看着贵族们的一堆一堆的呕吐物也早已习以为常。

根据历史记载，1252年的圣诞节，英格兰国王亨利三世女儿在约克郡嫁给了苏格兰国王。在当时盛大宴会上，国王和客人们竞相准备昂贵的食物。根据在场的人记录，这场盛宴的原料包括野猪、鹿肉、孔雀、天鹅、乳猪、鹤、鸻和云雀。虽然中世纪的烹饪技术肯定没现在好，但是原材料还是极度奢华和纯天然的。

图文摘自：https://www.toutiao.com/a6735995769607684620/

AMOS5566

在節日和婚禮等喜慶場合，貴族會吃大量的食物，根據歷史記載，通常會吃到吐了又吐才結束，仆人們看著貴族們的一堆一堆的嘔吐物也早已習以為常。

朱門酒肉臭，路有凍死骨，暴殄天物。