保存维他命C炒菜方法

蔬果是维他命C的主要来源，水果可以生吃，但蔬菜一般要熟吃。较普遍的蔬菜煮法是炒或白灼，到底哪种煮法更能保存维他命C呢？

根据研究，炒菜会比灼菜保留更多维他命C。这是因为维他命C属水溶性维他命，在白灼的过程中会溶入水中。

虽然炒菜流失的维他命C会较灼菜少，但高热仍然会破坏蔬菜中的维他命C，所以要留意烹煮的时间，最理想是少油快炒，能保存营养之馀又不会增加过多热量。

如何挑选食油？

中式煮食方法变化多样，不过总是离不开油，想煮得健康，除了少油，还要懂得挑选油。

首先要挑选饱和脂肪比例较低的油，例如粟米油、橄榄油、花生油、芥花籽油等，只要食油在室温下呈清彻透明的颜色便可。

此外，由于每种油的烟点都不尽相同，所以要针对自己选择的煮食方法来选择食油，例如烟点较低而清澹的初榨橄榄油适合凉拌，而烟点高而香味浓的花生油则适合快炒。粟米油及芥花籽油烟点亦较高，更适合高温的煎或炒等要有镬气的煮法。

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