煎牛扒所犯的6大错误

很多朋友在生日、情人节、纪念日，都会选择亲自下厨煎牛扒给另一半吃。但有没有发觉，每次煎牛扒都总是没餐厅做的那么好吃，而且做不到超多肉汁的效果？你很可能犯了以下常见错误了！

错误1：雪柜取出牛扒直接煎

煎牛扒前要确保牛扒完全解冻，不可以直接落镬煎的！否则会难以煎熟，影响口口感。

【正确方法】：煮牛扒前一日将它由急冻格放至冷藏格，煮前拿出来，在室温放置15 至20分钟。这样可以带走牛扒中的多馀水分，牛肉味会更集中喔！

错误2 ：打开包装将牛扒血水清洗

打开包装如有血水不要清洗，否则就会令肉汁流失更多。

【正确方法】：用厨房纸巾擦去牛扒表面的血水即可，用保鲜纸包好，再放在冷藏格。

错误3： 镬温度不够热

镬温度不够热就将牛扒放进去，简直是浪费食物，而且也不会煮得好味。

【正确方法】：先热镬，再加入油（或可以用牛扒本身的脂肪煎出油份），等它沸腾了才落牛扒，这样可以煎出牛扒外面酥脆的状态。

错误4 ：过早加调味

太早加盐会令肉质变老，新手不会控制火力的话太早加胡椒会令牛扒很易焦掉。

【正确方法】：品质好的牛扒事先不用醃，煎前五分钟落食盐（或煎后落也可），最后才加胡椒，就可以很惹味啦！

错误 5 ：翻来翻去

将牛扒翻来翻去很容易会令肉质乾涩，也难以处理得好。（除非是高手，一般不建议这样做）

【正确方法】：将牛扒单面大火各煎1.5分钟，煎至金黄色，再每边细火煎3-5分钟（视乎厚度和自己喜爱的熟度），这样可以先锁住肉汁，再做到外脆内软的效果。

这是小编的方法，当然不同厚度的牛扒和各人喜好也需要不同的煎煮时间的，可以参考一下，再自己调节时间喔！

和牛扒饭 食谱：http://bit.ly/1UbQed2

错误 6 ：煎完即刻切开牛扒

刚煎好的牛扒是不、可、以即刻切开的！！牛肉裡面有70-75%都是水份，遇热时牛扒中的小分子就会紧缩，把分子裡面原本的水份都挤到牛扒的中心，如果刚煎好立刻切开牛扒，大部分肉汁就会流失。

【正确方法】： 煎完后等牛扒在室温中降温，放置5分钟，就不会流失肉汁，牛扒就会很Juicy喇！

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文章出处：http://www.daydaycook.com/article/2/details/3641/index.html