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文/图：陈某 有时候，吃牛肉这回事，还真是凭感觉。 时常到八打灵再也SS2“郑叔叔”那儿去吃牛杂。有一天，正等着牛杂煲送上来的时候，郑叔叔失惊无神的捧了一小碗牛肉放在桌上，碗里只有两块肉：“熟客才有，顶级牛肩。”
咬下去，很有嚼感。郑叔叔很认真的问：“怎么样，是不是很正？” “感觉好似牛筋与牛腩两样和着一起吃。” “这就对了。这是整只牛的精华。我吃牛肉数十年，最劲就系呢度！” 也就这样，每一回到郑叔叔那里，都会先来一碗牛肩，有点像吃西餐，吃正餐之前，先开一开胃。
那一小碗牛肩肉，成了我到光顾郑叔叔最大的原因。 郑叔叔以前是大酒店西餐厨师，平时服侍洋人顾客惯了，对牛肉各部位的质感很有研究，也很要求。有时候牛肉捧上了桌，他自己发现不妥，又会二话不说整煲捧走，换过一煲新的，足见他对牛肉的认真。 有时候坐在郑叔叔（UNCLE CHENG）里吃东西，就会看到他一下子在厨房，一下子东一桌西一桌与顾客搭讪，推销自己的牛肉有多好料就有多好料。 其实，郑叔叔的牛杂，做法简单，汤头清淡，肉质偏软，牛腩、牛腱、牛肚、牛肉片、牛筋，牛肉丸，醮一醮郑叔叔特制的辣椒酱，入口时耳朵一麻，肉在口里，爱不释口，再喝几口滚烫的汤，真是享受啊！ 不管吃什么，陈某向来喜欢果条米粉和掺杂着吃。记得第一次光顾郑叔叔，我说我要果条米粉，郑叔叔说两样都没有，只有濑粉。我好奇问，为什么只有濑粉？他说，吃牛肉一定要配濑粉，其他粉配不起牛肉。我说不是每个顾客都喜欢吃濑粉啊，他回答说，那就到其他地方去吃吧。 陈某有个朋友，有一回带了一个不吃鲜牛肉的朋友到他那里去，想说吃点什么其他的，结果郑叔叔建议对方到对面咖啡店去吃。 我觉得好奇，有一次忍不住问他，你整天这样对顾客，不怕赶走顾客吗？ 这位大叔还挺有趣的回答：“顾客不是因为喜欢我而到店里来，他们是想吃牛肉才来我这里。就算我对他们再好，却没办法吸引我煮的牛肉，那也没什么分别。” “就像你，开始也应该是看我很不顺眼，还不是继续来？我还不是餐餐送碗顶级牛肩给你吃？” “其实食物这种东西，没必要应酬来应酬去，合吃则来，不合则去，没什么好争论的。” 我回他：“你真是牛脾气！” 他笑一笑回我：“不然怎么煮这么正的牛肉给顾客吃：” 哈哈，一个坐在牛肩上的大叔。 |
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