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新年就快到了，是不是正愁着外面的年饼很贵又不够吃呢？这里为你整理出十种传统的年饼食谱，让你不但可以自己动手做以外，而且还可以省下一笔购买年饼的花费！自己亲手做的年饼，除了可以让家人吃得开心和放心之外，用作送礼也是颇有诚意的。 1. 黄梨酥
 图片来源：网络 材料： 牛油125g、糖粉50g、蛋黄1个（25g）、炼奶1/2汤匙、面粉220g、蛋黄粉35g、奶粉2汤匙、黄梨馅400g 做法: 1. 把面粉， 蛋黄粉过筛，然后混合。 2. 把糖粉加入牛油搅拌均匀至浅色。 3. 加入蛋黄液和炼奶搅拌均匀，再拌入面粉和蛋黄粉，搓成均匀的面团。 4. 把黄梨馅分成适量的重量（约12g），然后搓圆。 5. 再用适量的奶油面团（约12g），把黄梨馅包入，搓成椭圆形。 6. 用剪刀剪出牙牙状。 7. 烤箱预热后，以170度烤约25分钟或至金黄色就可以了。 2. 龙饼  图片来源：网络 材料： 牛油150g、糖粉120g、蛋黄2个、蛋白1个、玉米粉350g、奶粉30g、蛋黄粉10g 做法： 1. 将牛油和糖粉搅拌均匀后加入蛋液，再混合均匀。
2. 将搅拌了的牛油和糖粉放进过筛后的所有粉类，拌成均匀的面团。 3. 直接拿一点面团塞进挤花嘴，用拇指把面团挤出。 3. 芽菇饼  图片来源：网络 材料： 慈菇、盐少许、油适量 做法： 1. 把慈菇削皮后放进加了盐的清水里。 2. 之后把慈菇一粒一粒的刨成薄片。 3. 把刨好薄片的慈菇浸在一碗水里面洗掉粉状。 4. 沥干慈菇片的水份。 5. 用小火炸慈菇，看到颜色有点微黄就马上捞起来，因为之后颜色还会变深。 6. 沥干油份，待冷即可装罐和密封。 4. 虾饼  图片来源：网络 材料: 小白虾1.1kg、木薯粉500g、调味料、盐3茶匙、糖3茶匙、胡椒粉2茶匙 做法： 1. 把小白虾的头和壳去掉然后洗净，沥干水分、搅碎。 2. 加入所有调味料，慢慢把木薯粉加进去，把虾肉和木薯粉搓成不沾手的面团。 3. 把面团放在一个大碟，水滚后用大火蒸至少一小时。 4. 待冷后，放进冰箱冷藏至少1天。 5. 把虾饼条取出，切成薄片，然后排入一个较大的盘子里晒干。 6. 晒干后就可以拿来炸了。（如果太阳暴晒，2天就可以了；要是天气不好，最好晒上几天以上。） 7. 炸好后的虾饼片待冷后，收入罐子里就可以了。 5. 紫菜饼  图片来源：网络 材料： 紫菜、冷藏春卷皮、面糊（鸡蛋1粒、面粉30g、胡椒粉1/4小匙） 做法： 1. 摊开一张春卷皮，涂上少许面糊，再铺上海苔，涂上少许面糊，最后再铺上一张春卷皮。 2. 用剪刀将卷春皮剪成小片，中间剪一条缝，再由一端向中间穿过拉直。 3. 以中火炸至金黄色，捞起沥干油分，待冷后收起来。 6. 蜜蜂窝  图片来源：网络 材料： 面粉200g、粘米粉100g、鸡蛋4粒、盐1/4茶匙、幼糖150g至180g（自己可以+-)、浓椰浆200g、清水220ml（可以+-） 做法： 1. 把材料全部搅拌均匀，再把面糊过滤。 2. 把模型放进热油里一起浸热，注意模型和油要同时间放入，油不可太热，不然面糊不会贴着模型。 3. 油热时取出模型沾上面糊，放入油里炸。 4. 等蜂窝饼自动从模脱落，炸至金黄色便可捞起。 5. 如果你喜欢吃芝麻，也可以加入适量芝麻。 7. 肉松虾米卷  图片来源：网络 材料： 虾米300g、小葱头8粒、辣椒干8条、糖2茶匙、鲜鸡粉2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、面糊（面粉3茶匙、水100ml）、春卷皮50片 做法： 1. 将馅料全倒入搅拌机搅烂，锅內倒入2茶匙油，待热加入馅料和调味料略炒，取出待涼。 2. 将面粉和水调拌均匀就成了面糊。 3. 将春卷皮每张切成4方块。小方块中间铺少许面糊，两头再捲成条状。以150°c烘约3分钟，略烘干就可以了。 4. 锅內倒入食油烧热，将虾米卷炸至金黃色就可食用。 8. 番婆饼  图片来源：网络 材料： 木薯粉250g、粟米粉50g、班兰叶5片（剪成大概6cm一段）、蛋黄2粒、细砂糖80g、浓椰浆125g、班兰精华2滴 做法： 1. 用小火把木薯粉，粟米粉和班兰叶炒干，把炒干了的粉收大概5到7天才使用。 2. 把蛋黄和细砂糖打至颜色变浅，加入浓椰浆搅拌均匀。 3. 加入筛过的炒过的粉，拌匀。 4. 把粉团搓均匀，加入绿色的班兰精华。 5. 把一些粉团放在烘焙纸，擀成大概4到5mm厚，用模型压出自己喜爱的图案。 6. 把压好的粉团，放在铺了烘焙纸的烤盘上。 7. 放入预热烤箱，用150度烤20分钟至熟。 9. Muruku  图片来源：网络 材料(A) 粘米粉240g（筛过）、马豆粉60g、小茴香1小匙（舂碎）、半辣椒粉1小匙、芝麻1大匙 材料(B) 320ml椰浆（加入2小匙盐拌匀）、1粒蛋（打匀）、5杯炸油 做法: 1.将材料A放在大碗中拌匀，椰浆在锅中搅煮至滚后加入A料，用木匙迅速搅匀，待冷。 2.加入蛋液揉成软团，如果发现面团已够软就不需要加入蛋液)。 3.烧热油，将面团放入muruku模型中压出圆形蕾丝的图案。 4.放在已涂上油的杓子，浸入热油中炸至离杓成金黄色，捞起沥干，待冷便可收藏。 10. Kuih Kapit(夹必糕)  图片来源：网络 材料: 粘米粉130g、XL鸡蛋4粒、木薯粉(大茨粉)1汤匙、水70ml、白砂糖220g、浓椰浆250ml 面糊: 1.首先将水、粘米粉和木薯粉搅拌均匀。 2.然后加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。 3.将搅拌好的面糊过滤两次。 用具： 火炭炉，（Kuih Kapit）的铁模，4个Milo罐 做法： 1.第一人：先把夹必糕铁模烧热。在开始烘烤夹必糕的前几次的时候，可在模里涂上少许的油，方便将饼取出。然后将面糊倒入夹必糕铁模里，关好模并在文火的火炭上烘烤。 2.第二人：烘烤面糊至浅棕色，离开火源后，刮掉模边的饼碎，接着将饼取出。（如果是熟练了，第一人和第二人可以是同一人负责） 3.第三人：将刚取出的饼对折两次成四分一的圆形，然后马上放入Milo罐里收藏。 4.每个人重复同步骤直到面糊用完。 其实吃年饼，吃的不是美味，而是年味、人情味，而所谓的人情味、年味，就是制作过程中加入的“隐形材料”，年饼好吃与否就取决于这一些隐形材料是否下得“足料”，因此每逢农历新年任天气再怎么热，糕饼再怎么油腻，你还是会不由自主地一块接着一块拿来吃。所以，趁着新年的到来，好好把握一家大小制作年饼的大好机会吧！ |
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