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文：雷贤淇 做饼大兄，拿起面团，压扁，双手来几下轻甩，面团变大、变圆、变薄了。他潇洒地拿起这片薄薄的“面团”，只见这“面团”在他手上有节奏地不断地摆动。这大兄已到摊前空旷的地方，他往天上一抛，“面团”飞离他的手，往上冲，斜斜地在空中转个弧形，就要落地了！大兄箭步上前一接，接住了！薄“面团”又在他手上摆臀扭腰了！还是薄薄的一片，没破！
印度甩饼。饼被甩到满天飞。图片截频：https://youtu.be/noNdHrmMEE0 上述的饼，叫印度煎饼（Roti Canai），也叫印度甩饼或印度抛饼。它的做法是先把面团甩开，然后放在特别的平底锅（铛chēng）中煎熟，若顾客有特别要求，还可加鸡蛋和葱头。起锅（铛chēng）后，再加些砂糖或蘸作料一起吃，也可以配特制的咖喱汁或其他菜肴来吃。 这印度煎饼的“煎”是个烹饪词，华语的“烹饪词”可多了。 和“煮”有关的词 不是所有的词都如上一篇文章所说的“洗涤”词那样，可以去除其他有“洗”义的词，只保留个“洗”字，代替其他的洗涤词。现代汉语还保留很多繁杂的单音词，下列的一部分烹饪词，都不能精简，至今天都还在用： 熬：（1）āo烹调方法，把蔬菜等放在水里煮。 （2）áo把粮食等放在水里，煮成糊状。如熬粥。 炮：bāo烹调方法，用锅或铛在旺火上炒（牛羊肉片等），迅速搅拌。 焙：bèi用微火烘（药材、食品、烟叶、茶叶等）。 煸：biān（方言）烹饪法，在烧、炒之前把菜、肉等放到热油中炒到半熟。 炒：chǎo烹调方法，把食物放在锅里加热并随时翻动使熟，炒菜时要先放些油。
炒面。图片来源：http://img1.tplm123.com/2009/10/17/38169/12741152517264.jpg 炖：dùn（1）烹调方法，加水烧开后，用文火久煮使烂熟（多用于肉类）。 （2）把东西盛在容器里，再把容器放在水里加热（使容器里的食物变热或变熟）。
炖燕窝。图片来源：news.qq.com 烘：hōng用火或蒸汽使身体暖和或者使东西变熟、变热或干燥。
福州光饼就是这样烘的。图片来源：life.sinchew.com.my 煎：jiān烹饪方法，锅里放少量油，加热后，把食物放进去使食物变熟表面变黄。
煎鱼。图片来源：www.bayvoice.net 焗：（方言）jú一种烹饪方法，将锅盖严，焖煮，如盐焗鸡。宰鸡后除去内脏后凉干，在鸡腔内放中药材，用草纸（代替锅）将整只鸡严实包好，埋进炒热的盐堆中，用文火焖焗至熟，取出后，将鸡拆撕成丝肉片，因有药材味，故有药材盐焗鸡之名。
盐焗鸡。图片来源：siuconnie.blogspot.com 腊：là腊月或冬天腌渍后风干或熏干的（鱼、肉等）。 焖：mèn加少量水，紧盖锅盖，用微火煮，使物熟汤干。
焖锅焖出来的荤素菜。图片来源：xian.51xiancheng.com 烧：shāo（1）烹饪方法之一。先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。 （2）烹调方法，将食物原料直接在火上烤。例如烧肉、烧鸡。
烧肉。图片来源：aova.pixnet.net 涮：shuàn把肉片等放在开水里烫一下就取出来，蘸作料吃。
涮羊肉。图片来源：czt.hualongxiang.com 烫：tàng利用温度高的物体使另一物体温度升高或发生其他变化，如烫酒（用热水暖酒）。 煨：wēi（1）烹调法，用微火慢慢地煮：煨牛肉、煨山药。 （2）把生的食物放在带火的小火炭和火灰里使烧熟：煨白薯。
炆：wén用微火炖食物或熬菜。 炸：zhá把食物放在煮沸的油中弄熟。
炸虾。图片来源：blog.douguo.com 蒸：zhēng利用水蒸气的热力使食物变熟、变热。如蒸包子、蒸鱼。 蒸螃蟹。图片来源： www.meishij.net 煮：zhǔ把食物或其他东西放在有水的锅里烧。 烹饪词不精简，不过可以概述 这些烹饪用词，不能精简成一个词来说明一切，因为每一种烹调的方法都不同。这也凸显汉语的精深，中华民族特别讲究烹饪，也彰显烹饪法的多样性。 虽然上列烹调法，都有其独特的方法，但特殊情况，特有的句子，有特别意义。例如: （1）“她会煮饭烧菜”的“烧”，上列烹饪法“烧”，肯定用不上。这里是泛指烹饪法，会煮饭煮菜，没讲明怎么煮，怎么烧。“煮”、“烧”在这里是同义词。 （2）“他20岁开始厨师生涯，煮煮炒炒，一转眼40年已过。”句中的“煮煮炒炒”的“煮”、“炒”，肯定也不是上述的烹饪法，这里泛指烹饪。一个“煮”也行，如： （3）“我帮你煮午餐，你帮我修理电脑。”中的“煮”，没明说怎么煮，却包含一切烹饪法。 人类终日为三餐而忙 人类特别重视烹饪。试想要煮一餐饭，要用多少种上面提到的烹饪法才能完成呢？它是何等繁杂的工序啊！食用原料的获取，更是烦人的事，它花了很多人力物力。我们说民以食为天，不吃没命，可见食是多么重要。这“食”包括不用煮的食物。因而我们以食而为难，为三餐而烦恼，为食而忙碌终生。 结论 烹饪词不精简，简后词义变了。在应用中，语义会不断地变化，显见华语是多么的灵活啊！上述例子（1）的煮饭烧菜，（2）的煮煮炒炒，（3）的“煮”都能概括所有的烹饪法。 这也告诉大家，没有一条语文法则都适合每个情况。 再以网上流传多年，关于“意思”的文章，来说明语义在应用时会不断变化，以及其活泼性。此文短，却是精品，别小看它短，坊间所有最好的辞书，都没把文中“意思”的所有的释义收录齐全呢！其实我也没有别的意思，只是觉得此文够意思，变化大，活用了“意思”，因此，特录于此，意思意思，作为本文结束。 某老外苦学汉语多年，对汉语可谓精通，到中国参加汉语考试，试题为“请解释下文中每个‘意思’的意思”： 阿呆给领导送红包时，两人的对话颇有意思。 领导：“你这是什么意思？” 阿呆：“没有意思，意思意思。” 领导：“你这就不够意思了。” 阿呆：“小意思，小意思。” 领导：“你这人真有意思。” 阿呆：“其实也没有别的意思。” 领导：“那我就不好意思了。” 阿呆：“是我不好意思。” 老外一脸茫然，不知如何作答，只好交白卷了。 |
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