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【板面 Pan Mee】
【介绍/起源】 板面（Pan Mee）是马来西亚华人社区内最常见的面食料理之一，一般在茶餐室、美食中心、巴刹或路边摊都可见其踪迹。这道面食的最大的特色是小贩现点现做，小贩事先将面粉、水与盐和成面团，在顾客点餐后，才将面团放入制面机，以切成条状。切好的面条用开水烫熟后，淋上猪大骨高汤，并在面条上摆放肉燥、木耳丝、薯仔菜、炸江鱼仔、青葱等，再上菜给顾客。因使用相同原料的因素，部分贩售板面的店家，也会同时贩售面粉粿——一道将面团捏成扁平小块，放入开水内煮熟的面食，为福建人的传统面食料理。板面为传统的客家面食之一，早期称为“刀麻切”，在客家话中“刀麻”意味大刀，早期制面机尚未大量使用期间，厨师都是用玻璃空瓶将面团辗平，再用大刀将面团切成条状，因此得此名，在客家人聚集的彭亨州（Pahang）内的各城镇与新村是一道非常常见的面食。“板面”这名词是在80年代初才首次出现在吉隆坡的食肆，据称是一家名为天涯客的面摊，将家乡的面食料理引入，生怕使用广东话的吉隆坡华人社区不懂“刀麻切”，而自创“板面”这名词，在接下来的廿多年光景，“板面”这词已取代“刀麻切”，成为马来西亚人对这道面食的称呼。 面粉粿则是以往福建家庭内常煮的面食，简单地以面粉和水和成面团，接下来搁置一旁，等醒面足够后，再将面团捏成扁平的小块装，抛进由江鱼仔熬制的高汤内煮熟，之后在放入青菜及撒上已炸好的江鱼仔与油葱酥。因为与板面的面团做法相同，只是前者是用手将面团捏成不规则的扁平状，而后者是将面团辗平后，再使用手工或制面机切成条汤，其汤料的材料也几乎雷同，因此市面上大部分贩售板面的店家都会同时推出板面，久而久之两者便融为一体，形成闽客料理在南洋融为一体的例子之一。 在2005年起，吉隆坡及市郊的八打灵再也(Petaling Jaya)突然崛起了一股板面潮，许多板面专卖店纷纷在市郊的商业区林立，为了在众多板面店家内脱颖而出，许多店家也开始推出不同口味的板面或面粉粿，除了原本的猪大骨或江鱼仔高汤口味外，也发展出咖哩、麻辣、肉骨茶、红麴、中药、沙拉等各种口味的板面，其中配合吉隆坡华人喜爱吃干捞（干拌）及重口味的胃口，市面开始大量出现辣椒板面。所谓辣椒板面就是将煮熟的板面，加入酱油、黑酱油、香油等拌匀，再上肉燥、薯仔菜、木耳丝和半熟蛋上桌，在桌上已放置一碗已爆炒过的虾米辣椒干，顾客随著自己的喜好添加辣椒干，再径自将各种的配料拌匀，吃法类似台湾的傻瓜干面。 【主要食材】 面条、江鱼仔、油葱酥
图片/资料来源：网络
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