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超过8hr就算隔夜菜!医曝「硬吃剩菜」致命毒素:心肾恐坏掉
| 13-10-2020 04:00 PM | 评论: 2
超过8hr就算隔夜菜!医曝「硬吃剩菜」致命毒素:心肾恐坏掉



「惜福过头,反而更伤身!」日前艺人锦雯才在脸书PO文,母亲吃了「隔夜菜中毒」住院,甚至差点引发败血症,更让许多习惯吃剩菜、剩饭的长辈,直呼不敢再碰!专家就指出,隔夜菜特放置超过8小时,里头的亚酸盐浓度瞬间飙高,更是肠癌、胃癌的罹癌因子,千万别乱吃。

营养师许育祯就提醒,蔬菜或根茎淀粉类食物在栽种过程中,施肥的缘故会残留有较多的硝酸盐,若保存不当被微生物污染,就会转变成亚硝酸盐。另外搭配含胺的食物,如海鲜类或鱼类一起吃下肚,就会产生可怕的致癌物–亚硝胺,将可能产生肠胃道的癌症产生。

肾脏科名医洪永祥也曾警告,隔夜菜尤其是「深绿色叶菜类」如菠菜、芹菜、青江菜,放置超过8小时以上亚硝酸盐浓度会变得非常高,甚至他自己的母亲也曾因为吃了反覆加热的剩菜,而得了急性肠胃炎。他提醒民众,剩菜加热再吃恐导致心脏、肾脏损坏,若烹煮过量时,忍痛倒掉剩菜,也比吃下肚来的好。

▲「深绿色叶菜类」如菠菜、芹菜、青江菜,更不宜反覆加热、隔餐再吃。(图/翻摄自pixabay)

另外平时剩菜剩饭的保存也相当重要,只要能妥善保存好,就能够避免饭菜招致病菌,甚至引发食物中毒,许育祯进一步列出以下6点,教民众如何保存隔夜饭:

1.剩菜请「趁热」放进冰箱,低于60℃就可能引起细菌污染(摄氏30~50℃是非常适合细菌生长的温度)。

2.隔餐加热时请高温煮沸,即可达到灭菌效果。

3.食物冷藏请勿超过3天,冰箱虽有暂时保存的功能,但存放越久越容易滋生细菌、霉菌,且营养流失越多。

4.生、熟食请分开存放,以免交叉污染。

5.剩菜存放时最好用密封盒盖紧,且把汤汁或酱汁倒掉,食物水分越多,越易长菌。

6.火锅类或是汤品,请先把旧的食材食用完毕,千万不要一直放入新食材反覆加热、越煮越多。

▲有妈妈饭菜时常煮过量,结果剩菜一堆怕浪费,最后只能自己通通吃下肚。(示意图/资料照)


图文摘自   网络
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引用 qweqwe8899 13-10-2020 09:53 PM
原来

其他评论

引用 空中说话 13-10-2020 09:42 PM
隔夜肉类呢?
引用 qweqwe8899 13-10-2020 09:53 PM
原来

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