 猪肝是补血恩物。(图片来源：7-11-seafood.com.tw)
早年，无论是身子虚弱或来经过后“失血”过多，很多女性们都会喝“猪润水”来补身。所谓猪润，也就是猪肝。广东人不喜欢干干声而喜欢滋润，于是就硬把猪肝唤猪润。 以前物质贫乏，猪肝可说是女性的恩物。那时代的人都普遍用猪肝来补血。即把猪肝切片后，和姜片在沸水里滚一滚即是。 如今现代人因为怕胆固醇，不鼓励吃动物内脏，加上各种补血食物与营养辅助品的诞生，使得“猪润水”的流行度已大不如前。 只是和昂贵的辅助品比较，猪肝还真的是经济实惠的补血恩物。它还含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素和维生素等，可以调节贫血者的造血功能，也可以防止缺铁性贫血和佝偻病。好处可说多箩箩。  猪润水是女性早年的最爱。(图片来源：luckbear.xx) 其实喜欢吃猪肝的还是大有人在，尤其猪杂汤或猪杂粥，少了它就真的不是味道。然而，食用猪肝也有一些禁忌，这些倒不能不知。 ＊不宜太生 猪肝若煮得过熟，就会很硬，失去了口感。很多人都喜欢吃嫩嫩微带血丝的猪肝。其实吃进太生的猪肝，风险颇大。因为若烹调时间过短，就不能杀死猪肝中的某些细菌和寄生虫卵。吃进去就会造成健康问题。 ＊不宜过量 就同上述所说，猪肝确实含有较高的胆固醇。因此并不适宜大量进食，以免会导致动脉硬化，或加重心血管疾病。若本身是患有高血压或冠心病的，最好就减少食用。  体弱的女性，在早年都以猪肝补血。(图片来源：51ttyy.com) ＊要多浸泡 肝脏是解毒器官，各种有毒代谢物质都会留在猪肝内，若未经解毒并排掉，吃进人体也不好。因此在烹调前，最好先用水冲洗一轮，再放进淡盐水中浸泡30分钟，把毒素排掉再来烹煮。 ＊不能与维他命C同吃 在吃猪肝时，就不要同时吃维他命C。因为维他命C遇到某些微量元素时，会被氧化而破坏效能。猪肝中含有较高的铜元素，它可与维他命C结合，而使得失去原本的功能。 ＊不要与酶制剂同服 吃猪肝也不要同时吃酶制剂。尤其是胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。因为猪肝中的铜元素可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沈淀物而影响药效。 |
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