4招教会你炒菜不再水汪汪！

炒出来的青菜总是水汪汪，味道欠佳之余没有口感而言，到底怎样才可以令青菜不会跑出太多水分呢？

分享炒菜技巧前，先说说要诀，即急火快炒、焯水、起锅放盐以及勿在上桌后盖上保温盖。

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4. 勿盖上保温盖

炒好后的青菜仍有余温，若盖上保温盖，蒸发后的水蒸气在锅上掉下来，导致青菜水汪汪影响口感。

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3. 起锅放盐

把青菜炒至8、9成熟时再放盐，可减少流出的水分。

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2. 焯水

特别是比较难熟的青菜，如芥蓝，可事先焯水煮软及去苦味，待沥干后下锅翻炒，缩短炒菜的时间。

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1. 急火快炒

中大火炒出的青菜比较少出水，若处理的是韭菜，得先炒较难熟的颈部，最后再放叶子部分炒熟，免得出现半生熟情况出现。

资料来源：综合报导