|
【红烧肉】
【介绍/起源】 提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。 “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！ 红烧肉，是指通常以猪肉与酱油为主原料制做而来的一种中国家常食品，也可用其他哺乳动物的肉体来做主原料，为历史悠久的传统名菜。其样式与制做方法多变无统一烹调配方，几乎每个地方与饭店都有其独特的样式风格，配料多样，传统的样式肥肉多于瘦肉，红烧肉冬天食用可以抗寒，蛋白质很高，但一般脂肪含量高有高血压的患者不宜多食。红烧肉有一些知名菜式如东坡肉，现时很多方便面以红烧口味作为招揽。 红烧肉香气浓郁很吸引人，是配饭、面或是清粥很好的佐食，历史上很多名人如宋代大文豪苏轼、中共领袖毛泽东都钟情于红烧肉，年长的中国人很多都有红烧肉情结。 【主要食材】 五花肉、酱油、盐、油、葱、醋、冰糖 资料/图片来源：网络 |
本周最热文章
79
1