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【老鼠粉（米筛目）】
【介绍/起源】 老鼠粉，又称米筛目、米苔目、银针粉或老鼠粄，是一种客家粉条，主要成份为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，常于福建、香港、马来西亚、台湾等地区食用，易于消化，老少咸宜。老鼠粉起源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为「粄」，因此称为老鼠粄。后来传至台湾及马来西亚，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条。由于「筛」的闽南语近似「苔」，所以又称米苔目。老鼠粄也传至香港，因「老鼠」之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。 在马来西亚，大多数人称它为‘老鼠粉’，老鼠粉大致上可分为两种传统吃法，即：汤粉和炒粉。汤粉是指把米筛目煮汤并加肉丝、香菇丝、虾米、油葱及蔬菜一起热食；而炒粉则是把各种配料与粉一起炒食。此外，还有一种煮法是‘瓦煲老鼠粉’，这种煮法吃起来也别有一番风味！ 【主要食材】 米筛目、肉丝、油葱、蔬菜
资料来源：网络
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