亚参叻沙 Asam Laksa

6-10-2015 06:40 PM| 发布者: 佳礼活动管理员 | 评论: 0

摘要: 亚参叻沙（马来文：Asam Laksa）为叻沙（Laksa）的其中一种，是马来西亚槟城的代表性美食，也是该州在观光活动或美食节中，最常主打的料理之一，在北马一带非常受欢迎。该道料理在2011年也被被美国有线电视新闻网路（CNN）旗下的旅游网站CNNGO，选为全球50大美食中的第7名。

【亚参叻沙】

【介绍/起源】

亚参叻沙（马来文：Asam Laksa）为叻沙（Laksa）的其中一种，是马来西亚槟城的代表性美食，也是该州在观光活动或美食节中，最常主打的料理之一，在北马一带非常受欢迎。该道料理在2011年也被被美国有线电视新闻网路（CNN）旗下的旅游网站CNNGO，选为全球50大美食中的第7名。

亚参叻沙Asam Laksa是用甘榜鱼或马鲛鱼熬出来，略带酸味的浓汤，在熬制的过程中，加入姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶（Daun Kesum）、巴拉盏、罗望子和亚参果片（Asam Gelugor/Asam Keping）等。其中「Asam」在马来文中意味「酸」，也可表示罗望子和亚参果片，它们也是亚参叻沙酸味的主要来源待汤底熬制出味道后，将锅里的甘榜鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底，享用时，倒入约一汤匙的虾膏进行搅拌。

虾膏是带有甜味的，倒入越多的虾膏，甜味就越明显。但并不是所有地方的人在享用亚参叻沙时，都会加入虾膏，如江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）是不加入虾膏的。为因应不同地方人民的口味，各地所贩售的亚参叻沙，其酸度、辣度和甜度都会有所差异，不过相较于咖哩叻沙、砂拉越叻沙和东海岸叻沙，亚参叻沙的味道是较酸也较辣。

【主要食材】

鱼肉、叻沙叶、香茅、虾膏、面/米粉

资料来源：网络