这四种蔬菜别再反复加热！易产生致癌危险因子！

某一名妈妈为了家人的健康着想，天天准备爱心便当。岂料某次过敏性湿疹大爆发、皮肤痒到不行并拉肚子，就诊时医师推测是“剩菜冰到隔天再加热”惹的祸。因自身体质敏感，再加上隔夜饭菜其实有风险。医师也点名有4种蔬菜应当餐吃完，切勿反复加热。这样不仅营养流失，还会增加致癌危险因子。

中医师余雅雯在其粉专写到，不浪费食物是种美德，而不少家庭习惯把前一天吃剩的“绿色蔬菜”作为隔天的便当菜，不只油脂经过一段时间就会产生变化，此举还会使含有硝酸盐的蔬菜，经过长时间放置与加热过程中，分解出亚硝酸盐，是胃肠癌的危险因子。

“虽然吃隔夜菜罹癌的说法，目前没有研究数据支持，但还是建议蔬菜类食物应该一次性吃完，特别是含有高硝酸盐的菜叶类。”中医师余雅雯表示，天然蔬菜在栽种过程中因希望长得快，大多会使用氮肥，因此几乎都含硝酸盐，特别是菜叶类含量最高，如高丽菜、空心菜、小白菜与青江菜，长时间放置与反复加热后不仅营养流失，还会让细菌有足够时间将硝酸亚分解为亚硝酸盐。

中医师接着说，长时间如此，摄取的营养也无法顺利运送至人体。虽然目前医学研究无足够数据证明”吃隔夜菜会罹患癌症“，但亚硝酸盐是为罹患食道癌、胃癌、大肠癌、直肠癌等危险因子之一。加上煮熟青菜长时间曝晒予空气中或放置冰箱冷藏，都会滋生细菌，只是多寡的差别而已。因此仍然建议大家能一次性食用完毕。

便当中要有蔬菜以确保营养均衡，因此中医师推荐根茎类和夹豆类，例如萝卜、丝瓜、胡瓜、黄瓜、菇类、海藻、四季豆及豌豆等，都含有人体无法合成之维生素与矿物质，其硝酸盐含量低，选择隔天再吃对人体也相对安全，还能达到多元摄取，原理隐形饥饿的机会。

（新闻来源：ETtoday健康云）

（图片来源：网路）