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喜爱吃炸物的人注意了！美国一项最新研究显示，常吃炸物的人罹患忧郁症的比例要比不吃的人来得高，特别是爱吃薯条得人罹患焦虑症的风险比不吃的人整整高出12%。其中问题就出在高温油炸烹调的食物中，容易产生一种名为丙烯醯胺（Acrylamide）的神经毒素，该物质不但会引起大脑发炎反应，也会直接影响到我们的情绪和行为。 根据《美国国家科学院院刊》（PNAS）是世界上最盛名的基础科学领域期刊，一篇发表于该期刊的最新研究，详细描述了其历时11.3年、评估了14万民众的成果。该研究发现，和不吃油炸食品的民众相比，吃越多油炸食品，罹患忧郁症、焦虑症的风险就越高，并且会：
台湾综合食药署与胸腔暨重症专科医师根据美国研究资料显示，富含氨基酸（尤其是天门东醯胺）和糖类的食物只要一加热至120度以上，就容易产生丙烯醯胺。这最常见于经高温烹调的淀粉类食品（如炸马铃薯、洋芋片、饼干、面包等）。而一旦食用过多，会引起大脑的氧化、发炎反应，并导致脑部中枢、周围神经系统产生神经变性、神经传递损伤。 丙烯醯胺也被国际癌症研究机构（IARC）列为【2A类致癌物】（亦即可能令人致癌）。医师分析，这虽然代表丙烯醯胺对动物有致癌性，但对人类人体的影响仍需进一步研究。 尽管从流行病学研究来看，尚且无法肯定丙烯醯胺是否会令人致癌，但根据上述研究与国家环境研究中心的资料，该物质确实具有神经、生殖、基因毒性，仍应尽量能免则免。 （新闻来源：Yahoo早安健康） （图片来源：网络）  美国最新研究：吃这类炸物竟增12%焦虑症！ |
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