经过大半年的补救，海底捞依旧还没把自己从泥潭中“捞出”。

8月14日晚，海底捞发布盈利预警，公告称2022年上半年，净亏损约为2.25亿元至2.97亿元。

无独有偶，同一时间“连锁火锅第一股”呷哺呷哺也发布了盈利预警公告，称受新冠肺炎疫情影响，公司上半年预计净亏2.7亿元至2.9亿元。

2021年以来，海底捞、呷哺呷哺先后经历了大规模闭店、换将等一系列动作。昔日火锅双雄如今成了“难兄难弟”，火锅格局也发生了翻天覆地的变化。

海底捞的光环正在一点点褪去。

据海底捞的盈利预警显示，截至今年6月30日，公司六个月收入预计不低于167亿元，与去年同期相比最高下滑17%，2021年同期收入约为201亿元。

针对亏损原因，海底捞归为两大方面，一是“啄木鸟计划”下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约2.55亿元至3.27亿元；二是内地2022年3月至5月新冠疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。

2020年，在餐饮行业寒冬之际，海底捞疯狂开店超500家。以为是抄底，但其实抄在了半山腰。错误的判断和盲目的扩张之下，海底捞开始走下坡路。

“我对趋势的判断错了。”2021年6月15日交流会上，张勇直面失误，“去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

为了扭转局面，2021年11月，海底捞宣布开展“啄木鸟计划”，该计划由新晋CEO杨利娟负责执行，包括持续关注经营业绩不佳门店、重建并强化部分职能部门、强化内部管理和考核机制、收缩业务扩张、期望进一步改善公司经营状况等。受此影响，2021全年海底捞巨亏41.63亿元。

今年情况也未好转，啄木鸟计划还在继续。据官方数据显示，2021年全年，海底捞新开业门店421家，关闭门店276家。极海品牌监测数据显示，去年12月海底捞有1326家门店，到今年6月门店数量为1247家，半年减少近80家。

其实相比疫情等客观因素，海底捞的最大问题在于口味创新和门店坪效。此外，海底捞引得全餐饮业纷纷效仿的服务，也开始受到越来越多的质疑。

截止今日收盘，海底捞每股16.56港元，总市值为923.05港元，相较历史高点市值4781亿港元减少了3858亿港元。

此外，海底捞还启动了海外业务分拆，欲将特海国际送上市。7月13日，特海国际向港交所提交了招股书，计划以“实物分派+介绍上市”的方式在香港上市。

对海底捞来说，特海国际上市一方面可以缓解资金负债带来的负担，但另一方面也增加了海底捞的海外营收压力。

曾几何时，海底捞稳坐餐饮头把交椅。一本《海底捞你学不会》被餐饮创业者奉为圭臬。

要知道巅峰时期的海底捞，平均翻台率在5次/天，远高于行业水平。而到了2020年，新开门店的平均翻台率由4.1次/天下降至2.8次/天，2021年则为3.0次/天。

在业绩预警报告中海底捞还表示，随着新冠疫情的逐渐缓和，6月以来，中国大陆及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。

但已“失速”的海底捞，想要扭转亏损局势太难。从“万物皆可海底捞”跌落神坛，餐饮一哥江湖地位岌岌可危。