市面上鹹鴨蛋常見製作方法與類別
將生鴨蛋放置在高鹽度的環境一段時間後，鹽分會因為滲透壓進入蛋殼內和蛋黃產生鹽析作用，
蛋黃內的水分、脂肪會與蛋白質分離，讓蛋黃出油變固體狀，並呈現特殊的流沙口感，
醃製過程會增加鴨蛋內的鹽分，其中部分蛋白質被分解為氨基酸，鹹鴨蛋含鈣、含鐵量高，能提供比一般鴨蛋更多養分！
市面上鹹蛋可分成：生鹹蛋、熟鹹蛋
生鹹蛋：鹹蛋醃製完成、沒有經過加熱的鹹鴨蛋的蛋白仍是液態，是烘焙與包粽子會使用到的食材。
熟鹹蛋：將生鹹蛋加熱，蛋白會凝固成白色固體狀，用來配稀飯或翻炒成「金沙」料理的就是熟鹹蛋。
鹹鴨蛋製法 1：傳統紅土醃製
傳統的做法是將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀，均勻塗敷在鴨蛋表面並醃製一個月左右，
鹽分及紅土中的微量元素會滲進蛋中，完成的鹹蛋口感較佳不死鹹，需要把紅土清洗乾淨才能料理食用。
鹹鴨蛋製法 2：鹽水醃製
新式的做法是調配濃度25%的鹽水，將鴨蛋浸泡醃製20-25天就完成了，
鹽水醃製比紅土醃製方便許多，但做出來的鹹蛋味道較死鹹，口感也和紅土鹹蛋不一樣。
小知識：可以依喜好在鹽水中加入酒、茶葉、花椒、八角等香料，鹹蛋會有不同風味變化。
延伸閱讀：紅土鹹鴨蛋清洗教學
紅土醃製、鹽水醃製的優缺點比較
| 鹹蛋醃法 | 優點 | 缺點 |
| 紅土醃製 | 口感佳、不死鹹 | 製作較久、需清洗較麻煩 |
| 鹽水醃製 | 製作簡單、不需特別清洗 | 味道較死鹹 |
紅土醃製鹹鴨蛋的優點與缺點
優點：用紅土醃製成的鹹鴨蛋出油的狀況更明顯，沙質的鹹蛋黃口感較佳，鹹度均勻不死鹹。
缺點：紅土醃製的步驟較多、製作時間較長，在使用前必須將紅土清洗乾淨，使用上比較麻煩！
鹽水醃製鹹蛋的優點與缺點
優點：鹹鴨蛋鹽水醃製的時間較短、需要的材料少，操作上很簡單，料理前不需要特別清洗，較方便。
缺點：鹽水醃製做出來的鹹蛋味道較死鹹，也因為蛋黃出油較少，較難凸顯出鹹蛋黃獨特的流沙口感。
為什麼較常用鴨蛋製作鹹蛋？
雞蛋也可以醃製成鹹蛋，但是，為什麼市面上鹹蛋幾乎都是用鴨蛋製成？？
選用鴨蛋製作鹹蛋有以下幾點原因：
1. 鴨蛋的腥味較雞蛋重
鴨蛋的蛋腥味比雞蛋濃，許多人無法接受，因此一般很少直接煮成料理，
但醃製完成的鹹鴨蛋有著獨特迷人的鹹香味，更受到人們喜愛。
2. 鴨蛋殼厚、損毀率低
鴨蛋的蛋殼較厚，清洗、醃製時的損毀率較低、品質比較穩定。
3. 份量與油脂較多
鴨蛋的蛋黃較大、油脂較多，製成的鹹蛋份量十足且流沙質感較明顯。
延伸閱讀：更多粽子食材介紹
| 检测语言世界语中文简体中文繁体丹麦语乌克兰语乌兹别克语乌尔都语亚美尼亚语伊博语俄语保加利亚语信德语修纳语僧伽罗语克罗地亚语冰岛语加利西亚语加泰罗尼亚语匈牙利语南非祖鲁语卡纳达语卢森堡语印地语印尼巽他语印尼爪哇语印尼语古吉拉特语吉尔吉斯语哈萨克语土耳其语塔吉克语塞尔维亚语塞索托语夏威夷语威尔士语孟加拉语宿务语尼泊尔语巴斯克语布尔语(南非荷兰语)希伯来语希腊语库尔德语弗里西语德语意大利语意第绪语拉丁语拉脱维亚语挪威语捷克语斯洛伐克语斯洛文尼亚语斯瓦希里语旁遮普语日语普什图语格鲁吉亚语毛利语法语波兰语波斯尼亚语波斯语泰卢固语泰米尔语泰语海地克里奥尔语爱尔兰语爱沙尼亚语瑞典语白俄罗斯语科萨科西嘉语立陶宛语索马里语约鲁巴语缅甸语罗马尼亚语老挝语芬兰语苏格兰盖尔语苗语英语荷兰语菲律宾语萨摩亚语葡萄牙语蒙古语西班牙语豪萨语越南语阿塞拜疆语阿姆哈拉语阿尔巴尼亚语阿拉伯语韩语马其顿语马尔加什语马拉地语马拉雅拉姆语马来语马耳他语高棉语齐切瓦语 | | 中文繁体英语-------- [ 所有 ] --------世界语中文简体中文繁体丹麦语乌克兰语乌兹别克语乌尔都语亚美尼亚语伊博语俄语保加利亚语信德语修纳语僧伽罗语克罗地亚语冰岛语加利西亚语加泰罗尼亚语匈牙利语南非祖鲁语卡纳达语卢森堡语印地语印尼巽他语印尼爪哇语印尼语古吉拉特语吉尔吉斯语哈萨克语土耳其语塔吉克语塞尔维亚语塞索托语夏威夷语威尔士语孟加拉语宿务语尼泊尔语巴斯克语布尔语(南非荷兰语)希伯来语希腊语库尔德语弗里西语德语意大利语意第绪语拉丁语拉脱维亚语挪威语捷克语斯洛伐克语斯洛文尼亚语斯瓦希里语旁遮普语日语普什图语格鲁吉亚语毛利语法语波兰语波斯尼亚语波斯语泰卢固语泰米尔语泰语海地克里奥尔语爱尔兰语爱沙尼亚语瑞典语白俄罗斯语科萨科西嘉语立陶宛语索马里语约鲁巴语缅甸语罗马尼亚语老挝语芬兰语苏格兰盖尔语苗语英语荷兰语菲律宾语萨摩亚语葡萄牙语蒙古语西班牙语豪萨语越南语阿塞拜疆语阿姆哈拉语阿尔巴尼亚语阿拉伯语韩语马其顿语马尔加什语马拉地语马拉雅拉姆语马来语马耳他语高棉语齐切瓦语 | | | | | | |
文本转语音功能仅限200个字符
