转载：假鸡蛋制作过程

3年前收到的电邮，今天放来探讨探讨……。

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哈哈！終於知道人工蛋如何做了！ 黑心食品在中國大陸，已經猖獗到了人人自危、吃什麼都要擔心中招的地步。

本刊調查發現，廣州有一群深諳化工知識的退役解放軍，成立造假學校，公然開班傳授各種造假技術，連雞蛋都能以化學材料調製，而且能煎能煮，是目前最熱門的造假課程。

此外，透過網路科技，中國大陸的造假技術，已經到了無遠弗屆的蓬勃境界。

位於廣州市郊的棠下鎮，因為物價與房租比市中心低廉，吸引許多外地民工出沒，車站天橋旁大樓的三樓「新華軍地科技培訓學校」（新華技校），不少穿著土氣且邋遢的年輕人進進出出，但實在很難將他們與「科技」劃上等號。

教授人造蛋的東北老師邊講邊做、唱做俱佳；關鍵技術部分還會特別強調，搭配一旁不時傳出的學生發問，臨場感十足。

新華造假學校女職員豆小姐，也是解放軍退役，警覺性高，前後態度迥然不同。

中國武警也到有解放軍背景的造假學校選購機器。

人造蛋技術 開課賣
造假學校櫃台裡，陳放著各項造假祕笈，從吃的到用的，包羅萬象。

這間名為科技培訓的學校，其實是所造假學校，歸屬「廣東穗華科貿發展有限公司」下，外觀陳設簡單、燈光昏暗，一進門就看見「中國創富搖籃」「軍民合作」等醒目標語。

記者進入後，一名女子正以嚴厲的口吻，訓斥一個手忙腳亂穿著狀似珊瑚項鍊的男子說：「別人一天可以穿假珊瑚鍊一千條，你穿了一個鐘頭一條都不成，你要認真加把勁！」

面對衣著整齊的記者假扮成學員，前往學習「人造蛋」技術，眼神銳利的櫃台女職員防衛心極強，她問我們從何得知這個課程，之後先是謊稱自己姓陳、又說課程已經停辦，在記者遞上貿易公司的名片後，才改變提防態度。

後來她改口其實姓豆，並從櫃台下方拿出一本正方形、封面印有「改變命運—從現在開始！」的小冊子，裡面宣傳學校教授包括製造人工豆漿、米粉、洗衣粉等各種課程，還大力推銷製造黑心產品所搭配的機器。

假蛋製造過程
步驟1調製原料
將海藻酸納、食用明膠等7 種化學材料混水，調勻成凝膠狀，即為蛋清原料，再取同樣材料加入黃色色素，成為蛋黃原料。

步驟2製作蛋黃
將蛋黃原料倒入模具至2∕3滿，放進以氯化鈣調成的神仙水中，輕晃模具，蛋黃出現薄膜就宣告完成。將蛋黃在神仙水中靜置 1小時定型，再取出沖洗晾乾備用。

步驟3假蛋成型
在模具中倒入1∕3蛋清原料，先像包粽子一樣放進蛋黃，再倒入蛋清，放進神仙水中輕晃， 1粒無殼雞蛋便緩緩浮現。將裸蛋定型1小時，以清水沖洗後晾乾，準備上殼。

步驟4粉墨登場
用縫衣線穿過雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調製成的蛋殼溶液中，反覆數次，待外殼稍微風乾後，浸入冷水中抽線定型，至此，假雞蛋已穿上外衣，大功告成。

學費五千元 賣祕笈
記者現場觀察，放小冊的玻璃櫃子裡，還擺滿了包括「仿製紅木家具技術」「醬油製作技術」「舊棉被翻新技術」等，日常用品從吃的到用的、販售包羅萬象的「造假」祕笈，薄薄二、三張紙，卻要價新台幣五百元到一千元不等。

豆小姐說：「這些函授的講義，是賣給內地不方便前來上課的同學自修用的。」記者要求翻閱一下「舊棉被翻新技術」內容，再決定是否購買，立刻被豆小姐嚴正拒絕說：「這些都是國防工業軍工技術，不買就不能看。」

豆 小姐一邊熟練的翻開小冊子中介紹人造蛋的頁面，一邊開價學費一千二百元（約新台幣五千元），並且說：「明天就可以安排技術部劉經理為你們上課，但在上課 前，所有學員必須先簽署一份同意書。」這份同意書，內容大致寫的是「公司只負責技術傳授，學員製造人造蛋販售，一律與公司無關。」

不會吧！連『皮蛋』也做的出來？

解放軍撐腰 無所畏
表 面上，造假學校雖極力撇清與假產品的關係，卻又在對外的公布欄與廣告宣傳品上，刊登學員來函的感謝信，其中一名在廣東打工多年的河南楊姓學員寫著：「我在 貴公司學得人造蛋技術後，製出的蛋與真蛋一模一樣，且口感比真蛋還好，我現在告別了打工生涯，平均每天生產一千多個，每天淨賺一百多塊（約新台幣四百 元），我造蛋發財了，不少老鄉還來向我學技術。」

據記者調查，打著「軍民合作」旗幟、已有二十多年歷史的新華技校頗有來頭，從陳姓總經理到櫃台的豆小姐，都是由軍職退役轉業民間的解放軍組成，連該公司的招牌，都是前廣東省副省長劉維明題字，記者在造假學校詢問課程時，也見到穿著武警制服的軍職人員在購買機器。

有 解放軍做後台的造假學校，半年前還大肆刊登廣告、招攬學生，近來之所以變的低調，還要學生簽署同意書才授課，全是因為半年前，廣州工商局破獲了一個假雞蛋 生產中心，起出上萬個假蛋，造假學校就是憑著只從事「技術轉移」，並無參與「生產經營」，而避開法律制裁，但從此也變得更小心謹慎。

假蛋放入鍋中油煎，除了蛋白氣泡比真蛋多之外，賣相甚至比真蛋還可口