火锅的作法大全

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火锅的制作方法
1。火锅加汤的制作：火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用；

2。餐后糖水的准备：因火锅燥，应在准备火锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议
1）银耳杏仁糖水，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时，
2）绿豆海带糖水，注意海带也需浸泡除盐
3）实在懒，就准备花旗参茶，入少许糖
4）再笨，就准备菊花茶，
各种糖水事先煲好（前两种需要煲2小时左右），考虑到客人的不同口胃，部分入雪柜做备用冷饮
火锅制作

1.火锅底料的准备：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大块（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3两，豆瓣半斤，山奈八角少许，牛油3两。如果耐心不好，备料时请将各种味料切成娇小的形状，避免制作底料汤时漫长等待；

2.油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人，可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料；
3.底料汤的制作：
穿好围裙的同时打开抽油烟机，将锅热到6-7成（即刚见青烟），放入菜油半斤，热至8成（油泡泡没有了，烟色/声正即可）入各种底料，并加入1两香油，用锅铲均匀翻动，8成熟即可，决不可以过火，香味四起就要当机立断不可再等，火候一过，底料味就只香而味不浓，切记！接着入清水，份量约为锅底分量之三倍，熬半小时可以下菜（备菜程序省略，估计问题不大）。不过干净起见，建议做好底汤后，将底汤转移至用电的平底锅，再入菜食用；
3.开始吃的时候开火将准备好的加汤加热，随时备用
吃的技巧
先下荤菜，既可以浓汤，又不会太辣；需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，土豆，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤
佐以冰冻啤酒，嘿嘿，味道更好。。。
不要忘记喝点败火的糖水。。。。。。。。。。。



[ 本帖最后由 被 于 19-9-2007 12:35 PM 编辑 ]

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茶汤火锅降火保健

　　暖烘烘的火锅是冬季的上佳美味，但天天吃就容易上火，甚至引发某些偏热症状的疾病。那么，如何才能避免吃火锅上火呢？有妙计一条：以茶叶烹煮汤底，保证除热降火，并且清新爽口。
   　 1.先以沸水泡茶，什么茶都可以，待茶汁色泽变浓以后，马上将茶渣滤除，千万不要久泡，否则会有涩味。
　   2.将一盆新鲜的鸡汤放入冰箱冷藏，待其油脂凝成白色块状后，去掉块状油脂备用。
  　  3.把清鸡汤倒入锅内，将茶汁也一同倒入，然后再撒入一小撮茶叶，中火稍加烹煮，就可以加入火锅底料了。
   　 4.如果没有清鸡汤，也可以用清淡的蔬菜汤代替。另外，清爽的茶汤汤底较适合搭配白肉，即鸡肉、鸭肉、鹅肉和海鲜等。腐竹、豆腐和各类蔬菜也是很好的汤底配料。
   　 茶分多种，不同的茶叶烹煮出来的汤底功效也不同：
    　1.绿茶汤底。有帮助消化，提神醒脑，消除疲劳等功效。但幼儿、贫血者和胃溃疡患者应少食。
   　 2.普洱茶汤底。能清肠化积，消脂减肥，最适合肥胖者或需要减肥者食用。
  　  3.菊花茶汤底。有芳香健胃，安神醒目，促进新陈代谢等功效，适合喜爱清淡饮食的人食用。
  　  4.绞股蓝汤底。有补元气，通血脉，消脂化积，生津除渴等功效，适合体力不济，容易疲倦的人食用，可改善虚弱体质。

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菊花火锅：
苏杭一带的名馔，它将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净。暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开。

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药膳火锅之功效
　　
入秋后，火锅便成了人人皆想的食物。白汤、红汤、麻辣烫，似乎有点儿简单，
于是近两年，人们好像更加钟爱各式各样的药膳火锅。

从当今流行的药膳火锅配方来看，其渊源主要来自以下三方面：一是源于传
统的食物疗法，在中国传统的“药食同功”、“药食同源”观点指导下制作的药
膳火锅，如山药乳鸽火锅、枸杞鸡火锅、白果鸡火锅、何首乌肝片火锅等。这类
药膳火锅，历史悠久，功效稳定，为大多数人喜爱。二是利用中国菜中的汤菜、
煲菜等变化创新而来，增加减少或变化原料，挖掘其药用价值形成的药膳火锅。
如由牛尾汤发展为枸杞牛尾火锅，由八宝鸡变化为八宝鸡火锅。由龙凤汤创造为
蛇鸭火锅等。三是在火锅的基础上，加以改革、创新而来的药膳火锅。如由毛肚
火锅改进为莲子毛肚火锅，由肥肠火锅变化为二麻肥肠火锅等。这些药膳火锅，
将药物、食物有机地结合起来，借助“火锅”这一形式，达到防病、健体强身、
抗衰延寿之目的。

食用药膳火锅也需辨证地选用，非人人皆宜。下面介绍一些常见药膳火锅的
功效。

枸杞鲫鱼火锅：枸杞子性味甘平，归肝、肾经，具有滋阴补血、益肝明目、
补虚劳、强筋骨之效，与鲫鱼配食，适用脾胃虚弱、不思饮食、气血不足、精神
倦怠等症。

天麻鱼头火锅：天麻性味甘、平，入肝经，有平肝熄风，祛风定惊之功能。
同鱼头配食，适于眼花发黑、头风头痛、肢体麻木、语謇、身体虚弱等症。

双母甲鱼火锅：双母即川贝母、知母。川贝母性味苦、甘、微寒，归肺、心
经，可止咳化痰、润肺散结；知母性味苦、寒，归肺、胃、肾经。二味同杏仁、
柴胡、甲鱼相配，有滋阴除热、止咳化痰之功，适用于低热不退、阴虚、久咳不
止等症。

虫草甲鱼火锅：虫草即冬虫夏草，性味甘、温，入肺、肾经，有补肺益肾、
止咳平喘之功。同甲鱼相配，功用重在滋阴壮阳、养气养血、调补阴阳不足。适
用于气血不足、遗精阳痿、早泄乏力以及妇女月经不调等症。

龟鸽火锅：龟性温，味甘、酸，有益阴补血之功用。乳鸽性平，能补气血。
二者同田鸡等配用，具有气血双补和扶阳滋阴功能，适宜身体虚弱、肾虚、大病
之后复原等症。

蛇鸭火锅：蛇肉性味甘、寒，具有清热除烦、祛风止痛、定惊之功能。配以
滋阴补虚、利水消肿之鸭肉，具有祛风湿、强筋骨、活血脉、止诸痛之效，适用
于风湿痹痛、中风后遗症、半身不遂、手足拘挛等症，对各种癌症尚有辅助治疗
作用。

白果鸡火锅：白果有敛肺气、定痰喘、止带浊、缩小便之功。母鸡有养阴退
热、补益肝肾之效。二者合用，适于老年咳嗽、小便淋沥、崩漏带下、遗尿等症。

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四川火锅:巧做3款热辣美味火锅
　飘香鸡火锅

特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：肉鸡1只，青笋500克。 　　

调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

做法： 　　1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 　　2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。 　　3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。 　　4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。



什锦火锅

特点：荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。 　　
原料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克。 　　
调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。
做法： 　　1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。 　　2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 　　3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟，倒入火锅内。 　　4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。



水鱼火锅

特点：咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。 　　
原料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 　　
调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
做法： 1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。 　　2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。 　　3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。

[ 本帖最后由 被 于 20-9-2007 11:34 AM 编辑 ]

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巧克力火锅的制作方法


2006年超级人气商品，巧克力火锅！众多巧克力锅中，没有一组像本组那么特别～浪漫造型的巧克力锅组，当您享用巧克力锅时，看着浓纯的巧克力在心型锅中，散发香、浓巧克力美味～在这样的仲夏的季节里，要温馨，就是它了！

芙特巧克力，挑逗味蕾大作战！！所谓的冰淇淋巧克力锅，其实就是风味独特的瑞士火锅之一，称为Fondue，在德国南部及瑞士是人们所最喜爱的餐后甜点之一。

《建议食用方法》
1.常见锅底：可使用纯巧克力、巧克力+鲜奶油 、巧克力+莱姆 酒(或白酒);
2.常用食材：草莓、苹果、香蕉、杨桃、苹果、哈蜜瓜、奇异果、芭乐...等香蕉须先泡过盐水(或柠檬水)预防变黑(水份不要太多的水果均可);吐司面包(烤过切丁更赞)、饼干马铃薯(适合起司锅)、青花菜(适合起司锅)、西洋芹(适合起司锅)、生菜(适合起锅)、各式口味的冰淇淋或冰砖
3.独家推荐：麻糬、菠萝、太阳瓜、薯片、玉米片..等，风味绝佳哟！

《食用步骤》
1.先将所准备的食材，若有须煮熟或烤过或清洗的，先行处理并注意保鲜
2.将巧克力砖先压碎，放入另外的锅具中，巧克力炉中让巧克力完全溶化，充分搅拌均匀(这时可加入须调味的配料)，调整浓度至满意的口味(不要太浓稠会烧焦，或太稀没味道）
3.再将调好的美味酱料倒入巧克力锅，点燃蜡烛，便可开始享用浪漫西洋火锅

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学做长今的漂亮豆腐小火锅
相信火锅大家都知道怎么煮，但在韩剧“大长今”里出现过的豆腐火锅，看起来是那么的诱人。你一定想知道这种豆腐火锅的做法吧，其实很简单，跟着我们的介绍一起来学吧！


    双色白菜卷做法：
  
   将白菜 红萝卜丝 菠菜 韭菜放入滾水中川烫一下捞起过冷水，备用

    白菜叶切去较厚硬的根部，表面抹上一点点盐，再将菠菜放入




    将菠菜卷起来，并在菜叶的末端抹些淀粉




    卷好，切成适当大小即可



以相同的手法卷上红萝卜丝





    也可以把菠菜及红萝卜丝一起卷




    夹心豆腐做法:

    绞肉加上胡椒粉 五香粉 香油 少许酱油、盐、蛋搅拌至起膠有粘性。

    （如果肉的量较少则蛋只用半个，否则肉馅会太湿）



    豆腐切小块并用油煎至金黄色，也可以裹一层蛋液来煎



取两块豆腐，一条烫软的韭菜，豆腐抹上少许淀粉




    放一点点的肉馅在豆腐上




   将两片豆腐夹起来并用韭菜绑起来，即可




    最后放入自己喜爱的火锅料，煮成火锅即可


(来源：新浪论坛)

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中药保健火锅做法

全家团圆吃火锅，是应景的风俗习惯，但是由于火锅料尽是高油脂、高热量的食物，面对有慢性病的朋友或想减肥的人而言，这样的火锅叫人吃起来心总放不下——该怎么办呢？
如果您想满足口腹之欲，而又吃得健康没负担，这道药膳可以是您最佳的选择。肥胖者可以此来当减肥餐吃，由于它清淡不油腻，对慢性病患者来讲也是很好的养生锅。 　　

药材：茯苓3钱、薏苡仁3钱、芡实3钱、淮山药3钱
材料：豆腐2块、黄豆芽100公克、金针30公克、黑木耳2朵、葱1枝、姜3片、盐和麻油、胡椒粉适量
作法：1.药材浸泡2小时後，加水6杯以大火煮开 　　
      2.改小火煮至药材熟软，作成药汤备用 　　
      3.金针泡软去头洗净，黑木耳洗净去蒂切丝，豆腐切细条，黄豆芽洗净备用 　　
      4.油1大匙，锅热后入葱、 爆香 　　
      5.入豆腐、黄豆芽、金针、黑木耳及备用药汤 　　
      6.再以盐、麻油、胡椒粉调味即可
功效： 固肾去湿，适合肥胖者或想减肥者；肾病、心血管病亦可服食。（转自：健康之路）

[ 本帖最后由 被 于 20-9-2007 11:36 AM 编辑 ]

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豆浆小海鲜锅

豆浆小海鲜锅

准备时间：15分钟 　　
烹饪时间：15分钟
特色： 豆浆含有高量的植物性蛋白质和卵磷脂等营养成分，此菜不仅热量低，兼具营养均衡，还能帮住快速 代谢，减少浮肿现象。  
用料： 豆浆500ml 　　高汤500ml 　　洋葱 1/2个 　　橄榄油 适量 　　炸豆腐100g 　　鱿鱼100g 　　     鲜大虾3尾 　　扇贝100g 　　盐、糖 适量  
做法：1. 所有材料分别洗净、切好备用。鱿鱼切花刀，洋葱切丝。 　　
      2. 加热橄榄油，将洋葱爆香，加入高汤、豆浆，以中火煮沸。放入炸豆腐煮软，依序放入大虾、扇  贝等材料煮熟，再加入调味料调味即可。  
小贴士：1. 豆浆如果太浓稠会很容易烧焦，所以要经常搅动一下锅底，避免粘锅。 　　2. 火锅里的用料，可以根据自己的喜好增减。

[ 本帖最后由 被 于 20-9-2007 11:39 AM 编辑 ]

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橙味水果火锅的制作方法

将水果作为火锅佳肴倒是比较少见，"橙味水果火锅"的火锅汤头主要是用橙汁熬煮而成的，汤头甜美而带点微酸，再加上以水果熬煮汤头，不仅增加火锅的美味更可吃出健康低热量的火锅。 水果经过久煮，会逐渐释放出甘甜滋味，这味道可不是一般的人工甘味剂所能比拟的。"橙味水果火锅"是将橙汁、香橙、菠萝、苹果等，加上高汤熬煮近半个小时而成，高汤中加上了水果的清甜口感，巧妙地取得平衡，越是熬煮、越感甜美。下面就给大家介绍一下橙味水果水锅的制作方法：

主料：各类水果（如苹果、水梨、萄葡、香蕉、哈密瓜等）。

配料：高汤750克、250克橙汁、50克橙味粉、100克蜜糖。

制法：
1、将各种水果切成块状放入盘中备用。
2、把高汤、橙汁、橙味粉、蜜糖等加入锅中用大火烧开，再改为小火慢慢煮，并不时搅拌；煮15分钟左右即可。
3、然后只要将各种水果放入涮着吃就行了。

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日本料理做法之鸡肉火锅

“鸡肉火锅”的作法是，在火上架上浅锅，用鸡油把鸡肉煎一下后，加入用酱油、砂糖(或是日本酱)、日本酒、调味汁等调成的作料汤，然后放进蔬菜、豆腐一起煮，边煮边吃。不同的地区或是家庭也根据各自的嗜好使用鸡肉以外的原料和作料汤。“鸡肉火锅”或是“鸡锅”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把炉子放在餐桌上边煮边吃，热热呼呼。火锅的吃法也很简单把原料调理好放在大盘子里，就可以边煮边吃了。

因为火锅不仅有肉，还有大量的蔬菜称得上是健康食品，所以，很受年轻主妇们的喜爱。除鸡腿肉外，还可用鸡肉末搓成鸡肉丸放入火锅，亦别有风味。鸡肉丸要在滚锅时放入，否则，肉丸就会散掉。锅内的鸡肉、鸡肉丸、洋葱等煮好后，将其蘸着搅开的生鸡蛋吃，不爱吃生鸡蛋的话也可不蘸鸡蛋。这样。一边吃以一边往锅里添进肉和蔬菜，锅内汤煮干了，就添入料汤，味道太浓的话，就加如用等量的酒和水调和而成的液体进行调味。最后，在锅汤内加入米饭，并拌上搅开的生鸡蛋，其味甚佳。

“鸡肉火锅”的制作方法(2人的量)
1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。   
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。  
3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。   
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。  
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。    6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。