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 雞肉壽喜鍋 | 【做 法】 | 1.綠花椰菜洗淨瀝乾切小朵狀，取鍋加水煮至滾沸後，加入少許鹽，放入綠花椰菜汆燙至外觀呈翠綠色，再撈起泡冷水備用；牛蒡用刀背刮除表皮，先切薄片狀後再切成細絲；青蔥斜切段狀；秀珍菇洗淨瀝乾；烤豆腐分切成四小塊備用。
| 2.將去骨雞腿肉洗淨瀝乾，切成適當大小塊狀後放入盛盤備用。
| 3.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量沙拉油，加入作法2的去骨雞腿肉塊，煎至兩面上色，放入作法1的牛蒡絲和青蔥段拌炒，於鍋中倒入適量壽喜燒醬汁，將作法1剩餘的食材依序放入烹煮，即可一邊煮一邊食用。
| | 4.食用時，可依各人喜好，搭配沾醬食用。 |
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发表于 12-7-2007 02:19 AM
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 白菜燉雞 | 【做 法】 | 1.白菜去頭後剝片，用水一片片洗淨後撈出，再切成大片段備用。
| 2.青蔥洗淨、切段；蒜頭去外膜；薑切片備用。
| 3.雞腿放入沸水中汆燙後撈起備用。
| 4.熱鍋，倒入2大匙油加熱，放入作法2的所有材料爆香後盛盤備用。
| 5.取一砂鍋，放入作法1的白菜片、雞高湯及作法4的爆香材料後蓋上鍋蓋，以小火燉煮約30分鐘。
| | 6.將調味料放入作法5砂鍋中拌勻，蓋上鍋蓋續煮約10分鐘即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:20 AM
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 泰北四彩烤雞腿 | 【做 法】 | 1.將所有調味料與香菜碎、蒜碎混合均勻成醃料。
| 2.將去骨雞腿洗淨、瀝乾，放入作法1的醃料中醃約30分鐘備用。
| | 3.將作法2的去骨雞腿取出，放入烤箱中以180℃烤約15～20分鐘即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:20 AM
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 山葵雞翅 | 【做 法】 | 1.雞翅洗淨、瀝乾，抹上鹽、白胡椒粉備用。
| 2.山葵磨成泥，加入美乃滋混合均勻，抹在作法1的雞翅上，保留一些醬備用。
| | 3.將作法1的雞翅放入烤箱中，以180℃烤約15分鐘取出盛盤，再以苜宿芽、紅辣椒絲及做法2保留的山葵醬裝飾即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:21 AM
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 芥末鸡块 | 【做 法】 | 1.將去皮熟雞肉以用撕成絲；西芹撕去粗絲切段；紅蘿蔔切5公分長條備用。
| 2.將黃芥末粉加入白醋、溫水拌勻置溫暖處15分鐘。
| 3.將紅蘿蔔條、西芹段放入滾水中汆燙至熟，撈起放涼備用。
| | 4.將作法１的雞肉絲、作法３的紅蘿蔔條、西芹段與作法2的芥末醬和其餘調味料拌勻即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:21 AM
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 雞絲拉皮 | 【做 法】 | 1.將仿土雞雞胸肉去皮，放上薑片及蔥段，放入鍋內蒸熟，趁熱用刀身將肉拍鬆再拆成粗絲備用。
| 2.小黃瓜切絲，用1/2茶匙鹽抓拌醃5分鐘後用清水沖淨瀝乾備用；蒜頭、紅辣椒切末備用。
| 3.粉皮用涼開水泡軟切2公分寬的長條，加入香油拌勻以防黏結。
| 4.芝麻醬徐徐加入涼開水攪拌至化開再加入其餘調味料攪拌均勻。
| | 5.將作法３的粉皮置盤底，再把作法2瀝乾的小黃瓜放在粉皮之上，撒上作法2的蒜末、辣椒末，最後淋上作法4的醬汁即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:21 AM
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 三杯雞 | 【做 法】 | 1.雞腿洗淨、切塊備用。
| 2.老薑切片；蒜頭去外膜、切片；辣椒切片；九層塔洗淨瀝乾，備用。
| 3.熱一鍋，倒入麻油，放入作法2的老薑片、蒜頭片以小火爆炒至上色，再放入作法1的雞塊拌炒。
| | 4.再加入其餘調味料炒到醬汁快收乾，再放入九層塔拌炒，即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:22 AM
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 燻雞 | 【做 法】 | 1.薑、蔥拍碎和所有調味料一起混勻即為醃料備用。
| 2.將仿土雞掏洗乾淨，於雞裡外每一部位均勻塗抹作法1的醃料醃約1小時至入味。
| 3.將作法2的雞放入蒸鍋中蒸約50分鐘，掀開鍋蓋挑出薑、蔥，雞肉另外放置待涼。
| 4.取一炒菜鍋，將錫泊紙鋪於鍋底，然後放入生米、砂糖，於其上架一鐵網架，再把作法3的雞肉放上，蓋上鍋蓋以小火慢薰，見有濃煙冒出約30秒後熄火，燜5分鐘即取出雞肉。
| | 5.食用時作法4將熏好的雞肉剁盤即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:22 AM
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 茶香雞 | 【做 法】 | 1.將仿土雞雞腿洗淨；將熟茶、八角、花椒、桂皮、丁香、薑先用藥材袋包起備用。
| 2.取一鍋，倒入水及作法1的藥材包以小火煮約30分鐘。
| 3.將作法1的雞腿放入作法2的鍋中，以小火續煮約10分鐘後熄火，蓋上鍋蓋再燜10分鐘。
| 4.將所有調味料混合調勻即為沾醬。
| | 5.取出作法3中燜熟的雞腿，待涼?盤，食用時搭配作法4的沾醬即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:23 AM
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 棒棒雞 | 【做 法】 | 1.取一湯鍋，倒入約1/2鍋的水量，再放入雞腿以中火煮至滾沸時熄火，利用餘溫將雞肉泡熟約分鐘，備用。
| 2.取出作法1的雞肉，先以刀背拍鬆，再撕成粗絲備用。
| 3.蔥、小黃瓜切絲泡水約10分鐘後，撈起瀝乾備用。
| | 4.將所有調味料混合好後，與和作法2的雞絲及作法3的蔥絲、小黃瓜絲拌勻入味即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:23 AM
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 上湯雞 | 【做 法】 | 1.將白切雞剁盤備用。
| 2.取鍋，倒入雞湯以小火加熱至滾，將青菜放入燙熟後，撈出沖涼備用。
| 3.於作法２的鍋中加入所有調味料拌均煮至滾沸，將作法1剁盤的雞肉放置鍋邊，以大湯勺舀起熱雞湯徐徐淋在雞肉上，重覆此動作約10次。
| 4.將作法3的雞湯以太白粉水勾芡。
| | 5.將作法３的雞肉盤周圍圍上作法2燙熟的青菜，最後淋上適量作法４勾芡好的雞湯汁即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:23 AM
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 香茅烤雞腿 | 【做 法】 | 1.香茅與香菜洗淨、瀝乾，再切碎備用。
| 2.將所有調味料混合，再加入作法1的香茅與香菜碎拌勻備用。
| 3.將去骨雞腿洗淨、瀝乾，放入作法2的調味料中醃約1小時備用。
| | 4.將作法3的去骨雞腿取出放入烤箱中，以180℃烤約20分鐘，取出盛盤附上檸檬瓣即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:25 AM
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 紅油雞 | 【做 法】 | 1.白切雞切盤；蔥切段備用。
| 2.將辣椒粉和涼開水調勻備用。
| 3.熱鍋，放入沙拉油燒熱，先放入薑片、花椒小火慢炸至花椒色澤變深後，撈出所有材料再轉大火提高油溫至冒煙時，沖入作法２的辣椒粉水並攪拌均勻即熄火，靜置四小時後過濾去渣，即為紅油。
| | 4.將所有調味料調勻，淋在作法1的白切雞盤上，再淋上作法3的紅油，最後撒上作法1的蔥段即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:25 AM
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 貴妃雞 | 【做 法】 | 1.蒜頭、薑切碎；洋蔥切小片；青蔥切段；蝦米先以清水沖洗乾淨備用。
| 2.熱油鍋，放入作法1的薑碎、蒜頭碎炒至呈金黃色時，放入作法1蝦米爆香後，再放入水及剩餘材料一起以小火煮約1小時。
| 3.於作法2的鍋中放入所有調味料略拌勻，以小火煮至再度滾沸時，熄火放涼。
| | 4.將白切雞整個放入作法3的滷汁內浸泡約6小時至入味，食用前取出剁盤即可 |
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发表于 12-7-2007 02:25 AM
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 東江鹽焗雞 | 【做 法】 | 1.將白切雞去骨(雞骨需保留)，再取下雞皮，最後將雞肉切成細條備用。
| 2.煮一鍋滾水，放入雞皮與脂肪汆燙約？分鐘即撈起備用。
| 3.熱鍋，放入作法２的雞脂肪煸出雞油，倒出與所有的調味料混合調勻。
| 4.取作法31/2的調味汁與作法1雞肉細絲條拌勻。
| 5.將作法1取下的雞骨刴成小塊放置盤底，其上放置作法4的雞絲，最後將作法2的雞皮切成小片鋪於雞絲上。
| | 6.食用時，淋上作法4剩食的調味汁即可 |
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发表于 12-7-2007 02:26 AM
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 怪味雞 | 【做 法】 | 1.將白切雞切盤備用。
| 2.先將芝麻醬與涼開水調稀，再加入其餘調味料調勻成醬汁。
| 3.將作法２的醬汁淋在白切雞上，最後撒上蔥花、芝麻、辣椒粒、薑末即可。
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发表于 12-7-2007 02:26 AM
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 酸辣拌雞絲 | 【做 法】 | 1.將熟雞胸肉用手撕成絲備用。
| 2.青木瓜去皮後，以刨刀刨成粗絲，與1茶匙鹽醃10分鐘後，以流動的清水沖約15分鐘以去除鹹味備用。
| 3.洋蔥切絲，沖水約10分鐘後擠乾水份；蕃茄去籽後切成條狀；辣椒切末；香菜切小段備用。
| 4.將檸檬擠汁，再與其餘調味料混合調勻。
| | 5.將作法2的青木瓜絲、作法3的洋蔥絲、蕃茄條、辣椒末及作法1的雞絲拌勻，再加進作法4的調味醬汁拌勻，使全部食材入味後放上香菜即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:26 AM
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 宮保雞丁 | 【做 法】 | 1.雞胸去皮、去骨切丁放入醃料拌勻，醃約10分鐘；乾辣椒切小段去籽，備用。
| 2.鍋中倒入適量油（份量外）燒熱，放入作法1的雞丁以中溫炸熟，撈出瀝油備用。
| 3.作法2鍋中留少許油，放入花椒粒，以小火爆香撈除花椒粒。
| | 4.再放入蒜末、薑末、作法1的乾辣椒段爆香後，加入作法2的雞丁、其餘調味料拌炒均勻熄火，加入花生米拌一下即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:26 AM
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 口水雞 | 【做 法】 | 1.蒜味花生仁用刀背拍碎；香菜切碎備用。
| 2.取一深鍋，放入水約可蓋過雞腿的水量煮至滾沸時，放入雞腿、蔥、薑片一起煮至再度滾沸時，轉小火續煮約5分鐘後，熄火，蓋上鍋蓋燜15分鐘至熟，撈起放涼備用。
| 3.將調味料中的薑、蔥與雞湯一起放入果汁機中攪得打成汁。
| 4.將作法3的薑蔥汁與芝麻醬調味，再加入其餘調味料與炒熟的白芝麻拌勻即為調味醬汁。
| | 5.將作法2的雞腿切盤，先淋上作法4的調味醬汁，再撒上蒜味花生碎、香菜碎即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:27 AM
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 俄立崗辣味雞胸 | 【做 法】 | 1.將所有調味料、橄欖油、檸檬汁及蒜頭末混合均勻備用。
| 2.雞胸肉洗淨、瀝乾，放入作法1的混合調味料中醃約20分鐘備用。
| | 3.將作法2的雞胸肉取出放入烤箱中，以180℃烤約15分鐘即可。 |
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