台湾茶历史

Lo琪琪Ve

根據歷史書籍記載，早在300 餘年前在台灣便發現有茶樹生長，這些茶樹大都是野生茶樹；然而台灣
真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造，是在 200餘年前先人從福建武夷山引進茶種及種植在台灣北部開

始；台灣的地理、氣候及環境非常適合茶樹生長，是世界有名的茶葉產區，所產製的茶葉包括綠茶、

包種茶、烏龍茶及紅茶等，其中尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界。

台灣傳統的茶葉生產主要製造紅茶、綠茶供給外銷為主，外銷量佔總產量的75%～85%。但近二十年
來已急速地轉成製造包種烏龍茶供應內需，外銷量減少到佔總產量的15%～20%左右，外銷衰退的主

要原因是因為台灣工業化迅速使人工之成本提高，導致紅茶與綠茶的生產成本過高，而無法與國際上

相同產品競爭。相對的，由於國人每人每年平均飲茶量，由1980年的0.344公斤激增到1995 年的1.210

公斤，使得內銷市場所需的高級部份發酵茶，尤其是包種茶與烏龍茶增長迅速。這種改變導致原本生

產外銷茶之北部茶區茶園面積大量減少，而生產內銷高級包種烏龍茶的中南部茶區面積逐漸增加。

台灣地區 1995年總植茶面積 21,554 公頃，每公頃平均生產 970 公斤茶葉，總產量達 20,892公噸，出
口量 3,172 公噸，進口量8,065公噸。茶為嗜好性產品，消費者的口味不盡相同，是以近數十年來，台

灣各茶區在其天然生產環境下，產製出各具特色及風味的茶葉，如文山包種茶、凍頂烏龍茶、椪風烏

龍茶等，由於茶葉種類名稱繁多及茶葉品質價格的差異懸殊，使茶葉消費者產生許多困惑，是以製作

本首頁，介紹台灣茶葉的發展及各茶區的特色，以供消費者，生產者、銷售者及農政有關人士參考，

促使大家進一步瞭解台灣的茶葉。

台灣現有茶園21,554公頃(1995年)，分佈在台北、桃園、新竹、苗栗、南投、雲林、嘉義、高雄、台
東、花蓮、宜蘭等縣市，1995年生產茶葉達20,892公噸。台灣茶葉過去以外銷為主，年外銷量最高曾

達23,516公噸，近年來外銷量已逐漸減少，至1995年，外銷量僅3,172公噸；但因經濟繁榮，生活水準

大幅提升，飲茶量大增，故內銷量也不斷提高。


　　

本省可產製綠茶、包種茶、烏龍茶和紅茶等，但近年來流行飲用包種茶與烏龍茶，故產製之茶葉也以
包種茶和烏龍茶為主，紅茶和綠茶為輔。


   有中國人落腳的地方，就帶去飲茶的習慣；中國人最先發現茶葉，是
飲茶的古老民族。當你來到寶島──台灣，可能在一條老街中的古廟
內，看見三三兩兩的老者，悠閒地圍坐在一個拳頭大小而古樸可喜的
茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統的老人茶。你也可能
在台北大都會繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣
天然的茶香撲鼻而來，如果你有興緻駐足品嚐一番，還會有專人為你
示範如何泡一壺簡單易學的功夫茶。  
喝茶，先得準備一套完整的茶具組。  

茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語：「開

門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人
身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家後來又
還俗的和尚──陸羽，總結前人與當時的經驗，完成了全世界第一本
有關茶葉的著作──「茶經」後，飲茶風氣很快吹遍中國大江南北，
上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至於中國附近的各民族
，如高麗、日本、東南亞各國，都學習了這個風尚。而在十七世紀初
，荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲，到了十七世紀中葉，
在英國貴族社會中，「飲茶」已成為一種時尚風範。在中國，「茶」
因為人文、地理的不同，而有兩種發音方式，在北方發音為 CHA，在
南方發音為 TEE；因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發音是
CHAY，俄國是 CHAI，日本是 CHA； 而由中國南方經海線輸入茶的國
家，其發音則不相同，如西班牙的發音是 TE，德國的是 TEE，而英
國則是 TEA。   
中國人最先發現茶葉


茶葉是摘取茶樹嫩葉製造而成的，因為製造的方法不同，而有不同的種類和名稱。

製法最重要的關鍵在於「發酵」，發酵的結果，茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅，發酵愈多，顏
色愈紅；而香氣也會因發酵的多寡，從葉香變為花香、熟果香或麥芽糖香。不發酵茶稱為綠茶，
泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發酵茶稱為紅茶，泡出來的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特色茶，其最具代表性的產地是中華民國台灣。烏龍茶又可分為輕發酵、中發酵及重發酵三類，輕發酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃為其特色；中發酵如鐵觀音、水仙、凍頂等，湯色為褐色，飲來老成持重，較偏重「喉韻」；而重發酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅
色，具熟果香。  

要想泡好一壺功夫茶，須注意水質、水溫、茶量與茶具等要素；

「水質」必須選用清新的軟水（含礦物質較少者），切忌用硬水；「
水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近
攝氏 100 度沖泡為宜； 但綠茶類及輕發酵茶類則不宜過高，通常不
宜超過 90 度；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的
四分之一到四分之三均有可能。泡後約一分鐘倒出飲用，但因茶而異
，再次沖泡時間則須相對延長；至於「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶
壺大小配以適宜的茶杯，杯內以白色較佳，以便於判辨湯色。  
茶園裡忙碌採茶的農婦。  

愛飲茶的人，也一定喜好把玩茶壺，現今中華民國一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功

夫茶），這是從十六世紀末明朝神宗時代所流傳下來的一種習慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別甘醇芳香，明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出於名家的作品，四方爭購，價比黃金，而現在中華民國的陶藝家們，不僅製作精美的紫砂陶壺，並且另外發展出許多改良式的創意壺，為各方所喜愛，而「藏壺」或「養壺」在台灣已成為一種高雅的風氣。
　
茶是中國人的「國飲」，因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、
清腦、利尿等功能，因此中國人相信一個常飲茶的人，必能延年益壽，而現代進步的科學
，也已證明茶有醫學上的效用，對人體有益處，因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲料。
　  

  在台灣，茶是經濟作物，也是輸出國外賺取外匯的農產品；各地

的茶行、茶舖為使茶藝普及，推動甚力，而許多內部陳設古典高雅的
茶藝館也紛紛以嶄新的姿態出現。各茶區也定期性舉行評茶比賽活動
，吸引茶農、茶商、品茗人士前往，一經入選，茶價倍增，使得茶藝
活動，呈現出一股朝氣，因而飲茶的風尚，在中華民國已成為一種高
層次的精神生活，而這種崇尚自然，無拘無束的茶藝精神，就如同中
華民國的人情味一般──醇厚溫馨。
在台灣，茶是賺取外匯的經濟作物。  

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