茶叶审评鉴定 : 常用术语释义

ERN2

外形评语
· 细嫩 多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。　
· 紧细 鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。　
· 紧秀 鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。　
· 紧结 鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。　
· 紧实 鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。　
· 粗实 原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻 飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。　
· 粗松 原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称(粗老)。
· 壮结 条索壮大而紧结。　
· 壮实 条索卷紧，饱满而结实。　
· 心芽 (芽头，芽尖)尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般茸毛多，而成白色。　
· 显毫 芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。　
· 身骨 指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。　
· 重实 指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。　
· 匀整 匀齐，匀称,指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。　
· 脱档 茶叶并配不当，形状粗细不整。　
· 破口 茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。　
· 团块 圆块，圆头,指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。　
· 短碎 条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。　
· 露筋 叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。　
· 黄头 粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。　
· 碎片 茶叶破碎后，形成的轻薄片。　
· 末 指茶叶被压碎后，形成的粉末。　
· 块片 由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。　
· 单片 未揉捻成形的粗老单片叶子。　
· 红梗 茶梗红变称之。

色泽评语
· 墨绿 深绿泛黑而匀称光润。　
· 翠绿 翠玉色而带光泽。　
· 灰绿 绿中带灰。　
· 铁锈色 深红而暗无光泽。　
· 草绿 叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。　
· 砂绿 如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。　
· 青褐色 泽青褐带灰光。　
· 鳝皮色 砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。　
· 蛤蟆背 色叶背起蛙皮状砂粒白点。　
· 光润 色泽鲜明，光滑油润。　
· 枯暗 叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。　
· 花杂 指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

汤色评语
· 艳绿 水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色　
· 绿黄 绿中显黄的汤色。　
· 黄绿 (蜜绿)黄中带绿的汤色。　
· 浅黄 汤色黄而淡，亦称淡黄色。　
· 金黄 汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。　
· 橙黄 汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。　
· 橙红 汤色红中带黄，似成熟桶柑或椪柑之色泽。　
· 红汤 (水红)烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。　
· 凝乳 (creamdown)茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好，滋味浓冽的红 茶，常有此现象。　
· 明亮 水色清，显油光。　
· 混浊 汤色不清，沉淀物或悬浮物多。　
· 昏暗 汤色不明亮，但无悬浮物。

香气评语
· 清香 香气清纯不杂。　
· 幽雅 香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
· 纯和 (纯正)香气正常纯净，但不高扬。　
· 蔬菜香 类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。　
· 甜香 (蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。　
· 甜和 香气不高，但有甜感。　
· 炒米香 类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。　
· 火香 茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。　
· 高火 干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。　
· 火(焦)味 炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。　
· 青味 似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。　
· 闷(熟)味 似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。　
· 浊气 茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。　
· 杂(异)味 非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。

滋味（口感）评语
· 浓烈 滋味强劲，刺激性及收敛性强。　
· 鲜爽 鲜活爽口。　
· 甜爽 具有甜的感觉而爽口。　
· 甘滑 带甘味而滑润。　
· 醇厚 滋味甘醇浓稠。　
· 醇和 滋味甘醇欠浓稠。　
· 平淡 (淡薄)滋味正常，但清淡，浓稠感不足。　
· 粗淡 滋味淡薄，粗糙不滑。　
· 粗涩 涩味强，而粗糙不滑。　
· 青涩 涩味强，而带青草味。　
· 苦涩 滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。　
· 水味 茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。

[ 本帖最后由 ERN2 于 28-7-2006 06:30 PM 编辑 ]

jameshook

谢谢ERN2兄的分享 =)
但这是公定的茶叶审评鉴定常用术语吗？

ERN2

原帖由 jameshook 于 26-7-2006 08:18 PM 发表
谢谢ERN2兄的分享 =)
但这是公定的茶叶审评鉴定常用术语吗？

james兄
形容词是为了方便表达和抒发情感，是素质性［qualitative］的，也是很主观的。所以不回是公定性的，不过是惯用性或长用性而以。

你说甘，他说一点甘，两着都对。

太多＂性＂了。 不要＂性＂奋哦。

jameshook

原帖由 ERN2 于 27-7-2006 18:23 发表


james兄
形容词是为了方便表达和抒发情感，是素质性［qualitative］的，也是很主观的。所以不回是公定性的，不过是惯用性或长用性而以。

你说甘，他说一点甘，两着都对。

太多＂性＂了。 不要＂性＂ ...

原来ERN2兄也那么怪的