茶艺知识

和平石

茶叶命名

茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。一种茶叶必须有一个名称以为标志。命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是分类；又如白毫银针或岩茶水仙，前者是分类，后者是命名。茶叶名称通常都带有描写性，名称文雅也是其他商品所不及的。
　　茶叶命名的依据，除以形状、色香味和茶树品种等不同外，还有以生产地区、创制人名、采摘时期和技术措施以及销路等等不同而得名。

这些是精品文章，有望版主加精！

[ 本帖最后由 和平石 于 13-6-2006 07:29 PM 编辑 ]

和平石

茶之品饮

1、绿茶饮用  无色透明玻璃杯适宜品饮细嫩的名贵绿茶，因为用这种杯便于充分欣赏和感受名贵绿茶的外形和内质。品茶前，先观干茶的色泽和造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针······其色泽或碧绿、或深绿、或黄绿、或白毫······从观赏中可以充分领略各种名茶的地域性的天然风韵和工艺特色，称为“赏茶”。冲泡有具体操作有上、中两种投法。上投法适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶。部泡时先将85-90°C开水冲入洗净茶杯，然后投入茶叶，稍许，便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展、游动，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶、单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；隔杯对着阳光透视，游动的茸毫闪闪发光，星斑点点。中投法适用黄山毛等茶条松展的名茶。先将干茶入杯，冲入开水至杯容量1/3时，稍待2分钟，待干茶吸水舒展后再冲至满杯，进行湿看欣赏，茶汤凉至适口后，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，同时舌鼻并用，品出名茶香气，细细领略名茶风韵，此为一开茶，饮至杯中茶汤尚余 1/3时，继续加开水，谓之二开茶、三开茶······。

2、红茶饮用  品饮工夫茶重在“品”字，多用白瓷杯冲泡法，取3-5克红茶入杯，然后冲入沸水加盖，几分钟后先闻其香，再观其色，后品其味。一般饮用2-3次即可。

3、乌龙茶饮用  泡乌龙有一套传统的方法：泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。然后分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。约2-3分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。

斟乌龙茶的方法颇为讲究，传统的方法是用拇、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶，每杯只倒半杯，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤香乞均匀，这叫做“关公巡城”。行茶时最后的罐底浓汤点点滴滴均匀斟入各杯，这叫做“韩信点兵”。

乌龙茶的冲饮和斟茶姿势也有讲究，即开水冲泡罐时应自高处冲下，促使茶叶散香；而斟茶时应低行，以免失香散味，这叫做“高冲低行”。茶水一经冲入杯内，即应乘热啜饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。第二次斟茶前仍需先用开水烫杯之后，才可斟茶。烫杯时，中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，将杯倒立于盛满开水的杯碗中。

品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。闻香时应由远及近，又由近及远，又由近及远，来回往返三、四遍，顿觉阵阵香气扑鼻，然后慢慢品饮，可达到最佳境地。

饮乌龙茶有三忌：一是忌空空腹饮，二是忌睡前饮，三是忌生冷，因乌龙茶冷后性寒，对胃不利。

4、花茶饮用  花茶是融茶叶之美、鲜花之香于一体的诗一般的艺术品。花茶中的香气如何非常重要，它有三项质量指标：一是香气鲜灵，切忌陈、闷，二是香气浓厚，三是香气纯正不杂。花茶泡饮，以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。若冲泡茉莉毛峰、银毫一类细嫩花茶和高级名茶，可用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。每杯用茶2-3克，初沸水凉至90°C左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，还可凑着香气做深呼吸，这叫做 “鼻品”。茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气。鼻呼气的动作相配合，使茶汤在舌面上往返流动一、二次，充分与味蕾接触，品到茶味香气后再咽下，如是一、二次，才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。民间有“一口为喝，二口为饮，三口为品”之说。

和平石

茶艺

源远流长的中国茶道精神能陶冶人的清、敬、怡、真，使人心境常处于平和之中。清，就是清洁、清廉和清寂宁静；敬，即尊人慎已⒁翘?峡遥烩??淳?袂槿ず托形?湓茫徽妫?匆灾腔哿贾??褂萌ㄈ耸挂汛镎妗⑸啤⒚乐?辰纭?/P>

煮茶

（1）关于煮茶的水质

明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”所说茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。这是古人的经验之谈。

俗称“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”，皆是古人为之追求的茶与水的最佳期组合。

唐、宋以来，古人对烹茶用水非但十分讲究，而且还总结出两条标准：水质和水味，包括“清、活、轻、甘、洌”五个方面。

水质要求“清、活、轻”

“清”对浊而言，要求水“澄之无垢、挠之不浊”；“活”是对死而言，要求水“源有流”，不是静止水；“轻”对重而言，好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。

水味要求“甘、洌（清冷）”

“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。“洌”则是指水含口中有清凉感。

现代科学认为，每升水含八毫克以上的镁离子钙的称为硬水，反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水为纯软水，反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水为纯软水。采用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者俱佳；而用硬水泡茶，则茶汤变色，茶的色、香、味大减。水的轻重还应包括水中含有其它矿物质成分的多小。如铁盐溶液、碱性溶液等都能增加水的重量，用含量，用含铁、碱物质过多的水泡茶，茶汤还会漂起一层“锈油”。茶叶中因含茶多酚类物质，遇水中的铁盐溶液，茶汤这会变成黑褐色。

掌握沏茶的“茶水比”

沏茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，沏出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。茶水比过小（沏茶的用水量多），茶叶在水中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低；如茶水比过大（沏茶的用水量少）因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。

而不同的茶类也有不同的沏茶方法:

一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1:50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1:20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。

一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶，使用容量150毫升——200毫升的中型壶为宜。在中型壶内容积三分之一的茶叶较合适；，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限（细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。）

细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。而乌龙茶、花茶宜用90度——95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2-3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。

关于煮水时“汤候”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。

掌握沏茶浸泡的时间

沏茶时间短，茶汁没有泡出；沏茶时间长，茶汤会有闷浊滋味。日常沏茶提倡边泡边饮为佳。一般红绿以冲泡五分钟为宜；红碎茶、绿碎茶因经揉切作用，颗粒细小，茶叶中的成分易溢出，冲泡三、四分钟即可（如在茶中加糖或加奶后再冲泡也以五分钟为宜）；乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热，且茶水比较大，故冲泡时间可缩短为：第一次冲泡时间为一分钟，第二次冲泡时间为一分半，第三次为二分，第四次为二分半，依次递增，以使茶汤不会先浓而淡；紧压茶为获得较高浓度的茶汤，用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在十分钟以上。

掌握沏茶时投茶叶的先后

沏茶时在杯中放置茶叶有三种方法。日常沏茶习惯都为先放茶叶，后冲入沸水，此称为“下投法”；沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称“中投法”；在杯中先冲满沸水后再放茶叶，称为“上投法”。

不同的茶叶种类，因其外形、质地、比重、品质及成分溢出率的异同，而应有不同的投茶法。对身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高，并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶，可采用“上投”法；茶叶的条形松展、比重轻、不易沉入茶汤中的茶叶，宜用“下投”或“中投”法沏茶。

对于不同的季节，则可以“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法参考应用。

掌握沏茶的次数

一杯茶的茶叶，其冲泡次数也宜掌握一定的“度”。一般茶叶在冲泡三四次后就基本无茶汁。根据测定，头泡茶汤含水浸出物总量的百分之五十；二开茶汤含水浸出物总量的百分之三十；三开茶汤含水浸出物总量的百分之十；而四开则仅为百分之一至三了。

掌握沏茶的方法

沏茶前最好“预热茶叶”。沏茶前的预热茶叶，一是为提高茶叶的温度，使其接近沏茶的水温，而提高茶汤的质量。二是为了茶叶预热后，茶汤的温度升高，有利于鉴赏茶叶之香气及鉴别茶叶品质之优劣。

预热茶叶一般可采用下述方法

一种方法是先将壶身用沸水浇淋使之温热，放入适量茶叶，盖盖闷热茶叶一分钟，然后开盖鉴赏茶叶的香气。

另一种方法是将茶壶温热并放入茶叶后，即用温度适宜的沏茶水，以绕倒（即以时针旋转方式弧形倒入）的方式注入壶中，需注意一俟茶叶湿透后即要停注，随即将壶盖盖上，将壶中的茶水立即倒掉，这时壶中的茶叶已吸收了热量与水分，使原来的“干茶”变成了含苞待放的“湿茶”，品茶者就可欣赏茶叶的“汤前香” 了，此就是所谓沏茶方法中的“温润泡”法。温润泡法较适宜于沏焙火稍重的茶或陈茶、老茶，如对焙火轻、香气重的茶叶，则沏泡时动作要快，以保持茶叶香气的鉴赏。

花茶的沏泡

冲泡茉莉、珠兰花茶时，头泡以初沸水或二沸水为好，这样冲出的茶汤清洌爽口、香鲜味美。而冲泡茉莉、白兰花茶前，还宜将茶中的花干拣去。因茉莉花干冲泡后香气不雅，白兰花干冲泡后味涩。

和平石

品茶

品茶艺术的主要内容：
尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。
闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香（包括留在研究会盖上的“盖面香”）。
观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
品味：品赏茶汤的色泽和滋味。

唐宋时品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，则以色为主。进入瀹茶的明清时代，品茶则工于“瀹”，重在品茶的味和香了。
品茶如参禅。而饮茶因能清心寡欲、养气颐神，故向有“茶中带禅、茶禅一味”之说。
故中华历来以茶香与书香、墨香齐名（号称“三香”），是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。
文人墨客，清茶一杯，淡风论雅；芸芸众生，一茗在手，照样海阔天空。
平易近人，宁静淡泊，雅俗共赏，这就是茶之性，茶之品。

品茶艺术之延伸——欣赏茶叶的外形美：
品茶时欣赏茶叶的“外形美”，是品茶艺术的延伸，是品茶者的赏心乐事之一。茶叶的外形可谓千姿百态，五彩缤纷。在茶叶大家庭中，形形色色的茶叶，似珠、似花、似针、似矛、似眉、似碗、似螺、似片······

品茶与其他饮茶方式的不同
品常饮茶按饮茶方式不同，可分为：品茶、喝茶、饮茶、灌茶四种，其中品茶，或称品茗，为饮茶之最高方式。
一般习惯，江浙沪爱饮绿茶，广东、香港爱饮红茶，福建、台湾爱饮乌龙茶，云南爱饮普洱茶，而我国北方则大多爱饮“香片”（即花茶）。

在国外一般来说，欧美喜欢饮红茶，非洲爱饮绿茶，东南亚也偏爱乌龙，日本则嗜好蒸青绿茶。

乌龙茶的品饮   
乌龙茶的品饮，和一般茶叶不同，自有它的独特之处。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”。

和平石

茶之冲泡（记得照着这个方法阿）

1、泡茶用水  名泉伴名茶。古人对泡茶用水的选择，一是水要甘而洁，二是水要活而鲜，三是贮水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。

水的硬度和茶品质关系密切。水的PH值大于5时，汤色加深，PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有较成份，故茶味较浓。水中的含铅量达0.2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩，若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此，泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江（河）水属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。

2、泡茶器皿  如今的茶具通常地指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。东北、华北一带，大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大。

配套茶具，如放茶壶用的茶船（又名茶池，有盘形、碗形两种）；盛放茶汤用的茶盅（又名茶海）；尝茶时盛茶用的茶荷；沾水用的茶巾；舀茶用的茶匙；放置茶杯用茶盘（奉茶用）和茶托；专门存放茶叶用铁罐、陶罐、木罐等贮藏器具。

爱好者常在茶壶盖上刻上妙文“也可以清心”5个字，这是一种回文体，只要顺时针放向，无论从哪个字开始读都能成句，且意义完全相同，均说明饮茶益处。

评价一套茶具，首先应考虑它的实用价值。一套茶具只有具备了容积和重量的比例恰当、壶把的提用方便、壶盖的周围合缝、壶嘴的水流畅、色地和图案的脱俗和谐、整套茶具的美观和实用得到融洽的结合，才能称作一套完美的茶具。

3、泡茶用量  冲泡一般红、绿茶，茶与水比例在每杯放3克左右茶叶，加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶5-10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量几乎为茶壶容积一半，甚至更多。

4、泡茶水温  以刚煮沸起泡的水泡茶，茶汤香味俱佳。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°C左右的沸水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100°C的沸滚开水冲泡。边陲少数民族饮用紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。


P/S:不错的分享,加你+5..以资鼓励.

[ 本帖最后由 bokfolio 于 26-9-2006 03:31 PM 编辑 ]

jameshook

原帖由 和平石 于 13-6-2006 19:30 发表
茶之冲泡（记得照着这个方法阿）

1、泡茶用水  名泉伴名茶。古人对泡茶用水的选择，一是水要甘而洁，二是水要活而鲜，三是贮水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江 ...

有没有泡茶的手法？

woon23

原帖由 jameshook 于 13-6-2006 10:26 PM 发表


有没有泡茶的手法？

那个不是要看各人的吗?

bobololo

原帖由 woon23 于 10-9-2006 02:09 AM 发表



那个不是要看各人的吗?

不是啊-.-
个人是随意~
拘谨是茶艺~

方野十狼

名泉伴名茶？
现在那来那么多名泉，DIAMOND过滤水就有很多。
现在那来那么多名茶，奸商口里叫名茶；茶人口里是烂茶。

kenleong

原帖由 方野十狼 于 10-9-2006 09:51 AM 发表
名泉伴名茶？
现在那来那么多名泉，DIAMOND过滤水就有很多。
现在那来那么多名茶，奸商口里叫名茶；茶人口里是烂茶。

说得好!!!

方野十狼

原帖由 kenleong 于 10-9-2006 11:02 PM 发表

说得好!!!

謝謝你頂我一把

bobololo

哈哈^^所谓眼前非真实...小心小心...

方野十狼

原帖由 bobololo 于 11-9-2006 12:07 AM 发表
哈哈^^所谓眼前非真实...小心小心...

你的意思是，
真真假假，假假真真。
男男女女，女女男男。
虚虚实实，实实虚虚。
吗？？？？

bobololo

是....世上没真假~只有心中是非~对错定义~
世上没有男女~男女代名词也....如果创词人当时要把男女的名词掉换~现在~男是女~女是男~

bobololo

最紧要的是...色既是空~空即使色

方野十狼

原帖由 bobololo 于 11-9-2006 11:24 PM 发表
最紧要的是...色既是空~空即使色

又色又空、又真又假、
真茶假茶、真理歪理。
不听还好，听了很乱。
茶啊茶，对你真的又爱又恨
爱的是茶。
恨的是JS。

bobololo

原帖由 方野十狼 于 12-9-2006 02:17 PM 发表

又色又空、又真又假、
真茶假茶、真理歪理。
不听还好，听了很乱。
茶啊茶，对你真的又爱又恨
爱的是茶。
恨的是JS。

自己喜欢就好-.-有些假品比真的好-.-

jameshook

原帖由 方野十狼 于 12-9-2006 14:17 发表

又色又空、又真又假、
真茶假茶、真理歪理。
不听还好，听了很乱。
茶啊茶，对你真的又爱又恨
爱的是茶。
恨的是JS。

JS会让你成长

方野十狼

原帖由 jameshook 于 13-9-2006 02:43 AM 发表


JS会让你成长

但是要交很多学费叻

kenleong

原帖由 方野十狼 于 13-9-2006 12:45 PM 发表

但是要交很多学费叻

成长就是要付出代价的,走歪了路,付出代价就会很大.