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【茶坊】茶的起源/历史/分类 (加了不错的茶谱 & 花茶的各种功效)

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楼主: 威尼斯的狼       显示全部楼层   阅读模式

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发表于 29-5-2006 09:55 PM | 显示全部楼层 |阅读模式



茶的起源

  中国是茶树的原产地,茶树最早出现于中国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度,理由是印度有野生茶树,而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树,而且还有“茶树王”。

  《神农本草经》是中国的第一部药学专著,自战国时代写起,成书于西汉年间。这部书以传说的形式,搜集自远古以来,劳动人民长期积累的药物知识,其中有这样的记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得亲而解之”。据考证:这里的荼是指古代的茶,大意是说,远在上古时代,传说中的神农氏、亲口尝过百草,以便从中发现有利于人类生存的植物,竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说,带有明显的夸张成份,但也可从中得知,人类利用茶叶,可能是从药用开始的。

据考察,“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中,时间大约在唐朝中期,公元806年到公元820年前后,在此之前,“茶”是用多义字“荼”表示的。

“茶”字的基本意义是“苦菜”,上古时期人们对茶还缺乏认识,仅仅根据它的味道,把它归于苦菜一类,是完全可以理解的,当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时,单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食,占有同等重要的位置。可是,“由于气候等原因,当地并不产茶,官府为了增强控制少数民族的力量,对茶叶的供给采取限量,直接分配的办法,以求达到“以茶治边”的目的。与此同时,官府不仅控制茶叶的供应,俞且,以少量的茶,交换多数的战马,给兄弟民族带来沉重的负担,这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶作为一种饮料,从唐朝开始,流传到中国西北各个少数民族地区,成为当地人民生活的必需品,“一日无茶则滞,三日无茶则病”。

茶叶从发明到利用,经历了一段漫长的历史,它之所以深受人们的欢迎,除了可作为饮料被人们饮用外,还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。三国时代,诸葛亮带兵南征北战。一次,兵至云南励海,士兵因水土不服,多害眼病,诸诸亮命令士兵采茶煮水喝,不久,把眼病治好了。直到现在,当地人民还把茶树称作“孔明树”,把诸葛亮尊为“茶祖”。


中国是茶树的原产地。然而,中国在茶业上对人类的贡献,主要在于最早发现了茶这种植物,最先利用了茶这种植物,并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载,在未知饮茶前,“古人夏则饮水,冬则饮汤”,恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习,较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带,被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”



欧洲若无茶与咖啡之传入,饮酒必定更加无度.
“茶给人类的好处无法估计”,“我确信茶是人类的救主之一”,“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易,除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外,其他多是16世纪以后,特别是近200年以来才传入发展起来的。




中国茶史(一)


  中国历史上有很长的饮茶纪录,已经无法确切地查明到底是在什么年代了,但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示,确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以,很多人认为饮茶就是中国人首创的,世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。


  但是也有人能够找到证据指出,饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的,在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地,例如印度、非洲等。 1823年,一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树,从而有人开始认定茶的发源地在印度,至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载,都集中在西南地区,记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物,与人们的生活密切相关。

 在中国,也有关于茶树的最早原产地的争论,有好几种说法。今人不少人认定在云南,有一学者在认真研究考证以后断言,云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载。

其实到底在哪里现在对我们饮茶者来说并不重要。也许具有文化意义。我们可以先来看看学术界的一些说法:



饮茶的发源时间:

1.神农时期:唐·陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”在中国的文化发展史上,往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此,神农才成为农之神。

 2.西周时期:晋·常璩《华阳国志·巴志》:“周武王伐纣,实得巴蜀之师,......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时,巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载,那时并且就有了人工栽培的茶园了。

3.秦汉时期:西汉。王褒《僮约》:“烹荼尽具”,“武阳买荼”,经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中,发现陪葬清册中有"一笥"和“一笥"竹简文和木刻文,经查证""即"槚"的异体字,说明当时湖南饮茶颇广。

我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公之流相同的饮料,确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想。




饮茶发源的地点:

对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地,有这么几种说法: 

1.西南说:“ 中国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。”这一说法所指的范围很大,所以正确性就较高了。

2.四川说:清·顾炎武《日知录》:“自秦人取蜀以后,始有茗饮之事。”言下之意,秦人入蜀前,今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南,四川说成立,那么西南说就成立了。四川说要比西南说“精密”一些,但是正确的风险性会大些。

3.云南说:认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地,这一带是植物的王国,有原生的茶树种类存在完全是可能的,但是这一说法具有“人文”方面的风险,因为茶树是可以原生的,而茶则是活化劳动的成果。


4.川东鄂西说:陆羽《茶经》:“其巴山峡川,有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树,是否就有人将其利用成为了茶叶,没有见到证据。

 5 .江浙说:最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是中国茶叶行业最为发达的地区,历史若能够在此生根,倒是很有意义的话题。

   其实在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的,那么它在哪一带活动?如果我们求得“茶树原生地”与“神农活动地”的交集,也许就有答案了,至少是缩小了答案的“值域”。




发明饮茶的方式:

  人类是怎样发明饮茶习惯的?或者说茶是怎样起源的?对这个问题的研究始终是茶学的一个“基本问题”。因为做为任何一个茶学学者或茶学工作者,如果连“茶是怎样来的”都不能解释的话,那就太不够了。而现在对这一问题的回答有多种答案:

祭品说:这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的,后来有人偿食之发现食而无害,便“由祭品,而菜食,而药用”,最终成为饮料。

药物说:这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。

食物说:“古者民茹草饮水”,“民以食为天”,食在先符合人类社会的进化规律。

   同步说:“最初利用茶的方式方法,可能是作为口嚼的食料,也可能作为烤煮的食物,同时也逐渐为药料饮用。”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”是最好的方式。


  以上这几种说法中最无用的就是第四种,它把前面的三种说法加在一起,就成为了自己“万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。

   现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用,也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是也可以考证,茶在社会中各阶层被广泛普及品饮,大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间,人间相学事春茶”。也就是说,茶发明以后,有一千年以上的时间并不为大众所熟知。


  《茶经》中陆羽列举了中国古代识茶的人物,如神农、周公旦和晏婴等,表明了中国是最早发现,利用茶叶的国家,他引《神农食经》说:“茶茗久服,令人有力悦志,”他引《尔雅》说:“槚,苦茶;”他引《晏子春秋》说:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,灸三戈、五卵、茗菜而已。”由此可见,中国先秦茶事已始。但是,有的学者认为陆羽引用著作,都成书于汉代,况且中华民族发源于黄河中下游,中国西北古代气候虽较温润,但历来不产茶,那么神农氏怎能“尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”他们认为中国的茶事较迟,以致外国人趁机制遣中国茶叶来自印度的说法,后来事实证明印度古代无茶。

   早在秦汉以前,中国四川一带已盛行饮茶。西汉时,茶是四川的特产,曾通过进贡传到京城长安,原来中国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地,而这里正是三皇五帝最早生息之地。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领。在《史记·吴起传》与《说苑》等古籍中有“三苗氏,衡山在其南,歧山其北,左洞庭之坡,右彭蠡之川”的记载,这说明神农氏的部族发源在四川东部和湖北西部山区,这正是今日大神农架的地域。在这样一个植被茂盛,至今还盛产茶叶的环境里,神农尝百草完全是可能的。后来这些部族不断北移或东徙,西北才成为华夏政治中心。

  到舜帝禅让王位于大禹,氏族社会的政治中心已移到河南登封一带,前几年己在该处王城岗发掘出夏代遗址遗物,大禹接位,并非一帆风顺,当初在江浙沿海治水,疏流入海,导苕溪、余不溪、入太湖,克服了洪水之患。后又战败防风氏,逐渐北上。舜帝得知大禹治水有功,就让位于他。而“三苗”后裔不服,所以,《史记五帝本纪》有“三苗在江淮,荆州数为乱”的记载。大禹治水在江南,史书也有根据:秦始皇统一中国后,曾“上会稽、祭大禹”,司马迁20岁时,也“登会稽,探禹穴。”所以今日浙江绍兴留有大禹遗迹。夏禹原让位于“百虫将军”伯益,但为儿子夏启夺权,启有太康、仲康和少康三子,不断发生王位之争,到禹的第六代孙夏杼时政局统一,国力强盛,他曾率部南下寻根,至浙西、驻骅金斗山东南延峦妙峰一带,故这一带山称之为杼山。当时在山南至今尚留有避它城夏王村等遗迹。夏杼之后八代而衰,履癸(桀)为契灭,契建立先商世代。


  从现存的历史资料也不难看出,氏族社会“三苗氏”生息之地,产茶历代不衰,如南北朝时,《刘琨购茶书》中提到安州(今湖北安陆);《桐君录》中提到酉阳(今湖北黄风东)、巴东(四川奉节);《荆州土地记》中提到武陵(湖南常德)。都盛产茶叶。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崃等地盛产茶。陆羽《茶经》中提茶叶品质不详的十一州中就有鄂州即今湖北武昌。由此可见,《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的事应发生我国中原。即使从《王褒僮约》所记载的饮茶、卖茶的事实看来,中国汉代以前,川东鄂西地区生产和利用茶叶的事业已相当发达。人们不难设想从采野茶到人工栽培茶树,从自给自用到“产、供、销”的过程,需要多长年代。所以说中国祖先发现利用栽培茶叶的历史是悠久的。





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 楼主| 发表于 29-5-2006 09:56 PM | 显示全部楼层
中国茶史(二)



“茶”字的起源,最早见于中国的《神农本草》一书,它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证,该书为战国时代(公元前5年-一公元前221年)的著作。


   中国茶圣一-唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》,系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论,中国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。


   茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的,到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食,而战国时期茶叶作为治病药品,西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内,特别是南北朝时期,佛教盛行,佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡,于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教,而佛教又促进了茶灶的发展,这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代,茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。


   茶叶自古以来就成为中日两国人民友谊的纽带。唐朝时,日本僧人最澄来中国浙江天台山国清寺研究佛学,回国时带回茶籽种植于日本贺滋县(即现在的池上茶园),并由此传播到日本的中部和南部。南宋时,日本荣西禅师两次来到中国,到过天台、四明、天童等地,宋孝宗赠他“千光法师”称号。荣西掸师不仅对佛学造诣颇深,对中国茶叶也很有研究,并写有《吃茶养生记》一书,被日本人民尊为茶祖。南宋开庆年问,日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学,回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”,井将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本,启发和促进了日本茶道的兴起。


  中国宋代时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶;明代郑和下西洋,茶叶也随着销售到东南亚和南部非洲各国。明代末期,公元1610年荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲,打开了中国茶叶销往西方的大门。


   中国关于茶馆的最早记载,要算唐代开元年间封演的《封氏闻见记》了,其中有“自邹、齐、沧、隶,渐至京邑,城市多开店铺,煮茶卖之,不问道俗,投钱取饮”。唐宋以后,不少地方都开设了以卖茶水为业的茶馆。到了清朝,民间曲艺进入茶馆,使茶馆成为文化娱乐和休息的场所。

  相传中国最大的茶馆是四川当年的“华华茶厅”,内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅,饮茶聊天或打盹都极为舒适。

  中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯,这充分反映出中华民族的文明和礼貌。古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒。唐朝刘贞亮赞美“茶”有十德,认为饮茶除了可健身外,还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋时期,众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等,他们不仅酷爱饮茶,而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶叶。




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 楼主| 发表于 29-5-2006 09:56 PM | 显示全部楼层
茶的发展




  随着茶叶的传播,目前茶叶的生产和消费几乎遍及全国和世界五大洲的国家和地区


  中国是茶叶的故乡,加之人口众多,幅员辽阔,因此茶叶的生产和消费居世界之首。中国地跨六个气候带,地理区域东起台湾基隆,南沿海南琼崖,西至藏南察隅河谷,北达山东半岛,绝大部分地区均可生产茶叶,全国大致可分为四大茶区,包括江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。全国茶叶产区的分布,主要集中在江南地区,尤以浙江和湖南产量最多,其次为四川和安徽。甘肃、西藏和山东是新发展的茶区,年产量还不太多。近年来,中国茶园面积已达1600多万亩,年产茶叶40万吨左右,茶叶出口量达13.5万吨左右。与此同时,随着中国茶叶生产的发展,全国茶叶科研机构和教育机构也得到了较大发展,已建立健全了科研和教育网络,大量的研究成果已推广应用,科学种茶、科学制茶和茶业管理的水平正在不断提高,这为中国茶叶生产的发展奠定了坚实的基础。


  由于茶叶受到世界人民的欢迎,并成为三大饮料之一,所以世界茶业的发展速度也很快。目前,世界五大洲中已有50个国家种植茶叶,茶区主要集中在亚洲,茶叶产量约占世界茶叶产量的80%以上。


  茶叶生产和饮用已经历了几千年的历史过程,人们对茶叶的需求也出现新的要求。这是因为,在社会发展中,一旦人们对衣、食、住、行的要求得到了满足,就特别注重保健和文化生活方面的需求。茶,这种天然保健饮料必将愈来愈受到人们的青睐。与此同时,由于它含有大量的对人体起着一定的保健和防病的成分,更会吸引大量消费者去饮用它。茶叶,已成为人们生活中不可缺少的伴侣。


中国古代重要茶事进程录:


◆原始社会
神农时代传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代,《神农百草经》有“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”之说,当为茶叶药用之始。


◆西周
据《华阳国志》载:约公元前一千年周武王伐纣时,巴蜀一带已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品,是茶作为贡品得最早记述。

◆东周
春秋时期婴相齐竟公时(公元前547---公园前490年)“食脱粟之饭,炙三弋五卵,茗茶而已”。表明茶叶已作为菜肴汤料,供人食用。(据《晏子春秋》)

◆西汉(公元前206--24年)
公元前59年,已有“烹茶尽具”,“武阳买茶”的记载,这表明四川一带已有茶叶作为商品出现,是茶叶进行商贸的最早记载。《僮约》

◆东汉(公元25--220年)
东汉末年、三国时代的医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食,益意思”,是茶叶药理功效的第一次记述。

◆三国(公园220 265)
史书《三国志》述吴国君主孙皓(孙权的后代)有“密赐茶荼以代酒”,是“以茶代酒”最早的记载。

◆隋(公元581--618年)
茶的饮用逐渐开始普及,隋文帝患病,遇俗人告以烹茗草服之,果然见效。于是人们竞相采之,并逐渐由药用演变成社交饮料,但主要还是在社会的上层。

◆唐(公元618--907年)
唐代是茶作为饮料扩大普及的时期,并从社会的上层走向全民。

唐太宗大历五年(公元770年)开始在顾渚山(今浙江长兴)建贡茶院,每年清明前兴师动众督制“顾渚紫笋”饼茶,进贡皇朝。

唐德宗建中元年(公元780年)纳赵赞议,开始征收茶税。


公元8世纪后陆羽《茶经》问世。

唐顺宗永贞元年(公元805年)日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。

唐懿宗咸通15年(公元874年)出现专用的茶具。

◆宋(公元960--1279年)
宋太宗太平兴国年间(公元976年)开始在建安(今福建建瓯)设宫焙,专造北苑贡茶,从此龙凤团茶有了很大发展。

宋徽宗赵佶在大观元年间(公元1107年)亲著《大观茶开》一书,以帝王之尊,倡导茶学,弘扬茶文化。

◆明(公元1368--1644年)
明太祖洪武六年(公元1373年),设茶司马,专门司茶贸易事。

明太祖朱元璋与洪武24年(公元1391年)9月发布诏令,废团茶,兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶(散叶茶),对炒青叶茶的发展起了积极作用。

1610年荷兰人自澳门贩茶,并转运入欧。1916年,中国茶叶运销丹麦。1618年,皇朝派钦差大臣入俄,并向俄皇馈赠茶叶。

◆清(公元1644--1911年)
1657年中国茶叶在法国市场销售。

康熙8年(1669年)印数东印度公司开始直接从万丹运华茶入英。

康熙28年(1689年)福建厦门出口茶叶150担,开中国内地茶叶直接销往英国市场之先声。

1690年中国茶叶获得美国波士顿出售特许执照。光绪31年(1905年)中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰(今斯里兰卡)考察茶叶产制,并购得部分制茶机械,宣传茶叶机械制作技术和方法。

1896年福州市成立机械制茶公司,是中国最早的机械制茶业。





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 楼主| 发表于 29-5-2006 09:56 PM | 显示全部楼层
中国茶道的理念



第一节 天人和一


  中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华。佛教强调“禅茶一 味”以茶助禅,以茶礼佛,在从茶中体味苦寂的同时,也在茶道中注 入佛理禅机,这对茶人以茶道为修身养性的途径,借以达到明心见性 的目的有好处。而道家的学说则为茶人的茶道注入了“天人和一”的 哲学思想,树立了茶道的灵魂。同时,还提供了崇尚自然,崇尚朴 素,崇尚真的美学理念和重生、贵生、养生的思想。

  一、人化自然 “人化自然”,在茶道中表现为人对自然的回归渴望,以及人对“道”的体认。具体地说,人化自然表现为在品茶时乐于于自然亲近, 在思想情感上能与自然交流,在人格上能与自然相比拟并通过茶事实 践去体悟自然的规律。这种人化自然,是道家“天地与我并生,而万 物与我唯一”思想的典型表现。中国茶道与日本茶道不同,中国茶道 “人化自然”的渴求特别强烈,表现味茶人们在品茶时追求寄情于山 水,忘情与山水,心融于山水的境界。元好问的《茗饮》一诗,就是 天人和一在品茗时的具体写照,契合自然的绝妙诗句。宿醒来破厌觥 船,紫笋分封入晓前。

  槐火石泉寒食后,鬓丝禅榻落花前一瓯春露香能永,万里清风意 已便。邂逅化胥犹可到,蓬莱未拟问群仙。

诗人以槐火石泉煎茶,对着落花品茗,一杯春露一样的茶能在诗 人心中永久留香,而万里清风则送诗人梦游华胥国,并羽化成仙,神 游蓬莱三山,可视为人化自然的极至。茶人也只有达到人化自然的境 界,才能化自然的品格为自己的品格,才能从茶壶水沸声中听到自然 的呼吸,才能以自己的“天性自然”去接近,去契合客体的自然,才 能彻悟茶道、天道、人道。


 二、自然化的人 “自然化的人”也即自然界万物的人格化、人性化。中国茶道吸 收了道家的思想,把自然的万物都看成具有人的品格、人的情感,并 能与人进行精神上的相互沟通的生命体,所以在中国茶人的眼里,大 自然的一山一水一石一沙一草一木都显得格外可爱,格外亲切。

  在中国茶道中,自然人化不仅表现在山水草木等品茗环境的人化 ,而且包含了茶以及茶具的人化。

  对茶境的人化,平添了茶人品茶的情趣。如曹松品茶“靠月坐苍山”,郑板桥品茶邀请“一片青山入座”,陆龟蒙品茶“绮席风开照露晴”,李郢品茶“如云正护幽人堑”,齐己品茶“谷前初晴叫杜鹃”,曹雪芹品茶“金笼鹦鹉唤茶汤”,白居易品茶“野麝林鹤是交游”,在茶人眼里,月友情、山有情、风有情、云有情,大自然的一切都是茶人的好朋友。诗圣杜甫的一首品茗诗写道落日平台上,春风啜茗时。

石阑斜点笔,桐叶坐题诗。
翡翠鸣衣桁,蜻蜓立钓丝。
自逢今日兴,来往亦无期。

全诗人化自然和自然人化相结合,情景交融、动静结合、声色并茂、虚实相生。

苏东坡有一首把茶人化的诗:

仙山灵雨湿行云,洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子,清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好,不是膏油首面新。
戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人。

  正因为道家“天人合一”的哲学思想融入了茶道精神之中,在中国茶人心里充满着对大自然的无比热爱,中国茶人有着回归自然、亲近自然的强烈渴望,所以中国茶人最能领略到“情来爽朗满天地”的激情以及“更觉鹤心杳冥”那种与大自然达到“物我玄会”的绝妙感受。




第二节 中国茶道中的道家理念


一、尊人

  中国茶道中,尊人的思想在表现形式上常见于对茶具的命名以及对茶的认识上。茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯”。杯托为“地”、杯盖为“天”,杯子为“人”。意思是天大、地大、人更大。如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗,这种拿杯手法称为“三才合一”




二、贵生 

  贵生是道家为茶道注入的功利主义思想。在道家贵生、养生、乐生思想的影响下,中国茶道特别注重“茶之功”,即注重茶的保健养生的功能,以及怡情养性的功能。


  道家品茶不讲究太多的规矩,而是从养生贵生的目的出发,以茶来助长功行内力。如马钰的一首《长思仁·茶》中写道:一枪茶,二枪茶,休献机心名利家,无眠未作差。

  无为茶,自然茶,天赐休心与道家,无眠功行加。

  可见,道家饮茶与世俗热心于名利的人品茶不同,贪图功利名禄的人饮茶会失眠,这表明他们的精神境界太差。而茶是天赐给道家的琼浆仙露,饮了茶更有精神,不嗜睡就更能体道悟道,增添功力和道行。

  更多的道家高人都把茶当作忘却红尘烦恼,逍遥享乐精神的一大 乐事。对此,道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水调歌头·咏茶》一词 中写得很妙。

二月一番雨,昨夜一声雷。
枪旗争展,建溪春色占先魁。
采取枝头雀舌,带露和烟捣碎,炼作紫金堆
碾破春无限,飞起绿尘埃。
汲新泉,烹活火,试将来,放下兔毫瓯子,滋味舌头回。
唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台。
两腋清风起,我欲上蓬莱。




三、坐忘

  “坐忘”石道家为了要在茶道达到“至虚极,守静笃”的境界而 提出的致静法门。受老子思想的影响,中国茶道把“静”视为“四 谛”之一。如何使自己在品茗时心境达到“一私不留”、一尘不染, 一妄不存的空灵境界呢?道家也为茶道提供了入静的法门,这称之为 “坐忘”,即,忘掉自己的肉身,忘掉自己的聪明。茶道提倡人与自 然的相互沟通,融化物我之间的界限,以及“涤除玄鉴”“澄心味 象”的审美观照,均可通过“坐忘”来实现。




四、无己

  道家不拘名教,纯任自然,旷达逍遥的厨师态度也是中国茶道的 处世之道。道家所说的“无己”就是茶道中追求的“无我”。无我, 并非是从肉体上消灭自我,而是从精神上泯灭物我的对立,达到契合 自然、心纳万物。“无我”是中国茶道对心境的最高追求,近几年来 台湾海峡两岸茶人频频联合举办国际“无我”茶会,日本、韩国茶人 也积极参与,这正是对”无我“境界的一种有益尝试。




五、道法自然,返朴归真


  中国茶道强调“道法自然”,包含了物质、行为、精神三个层次。
  物质方面,中国茶道认为:“茶是南方之嘉木”。是大自然恩赐的“珍木灵芽”,在种茶、采茶、制茶时必须顺应大自然的规律才能产出好茶,行为方面,中国茶道讲究在茶事活动中,一切要以自然味美,一朴实味美,东则行云流水,静如山岳磐石,笑则如春花自开,言则如山泉吟诉,一举手,一投足,一颦一笑都应发自自然,任由心 性,好不造作。

  精神方面,道法自然,返朴归真,表现为自己的性心得到完全解放,使自己的心境得到清静、恬淡、寂寞、无为,使自己的心灵随茶香弥漫,仿佛自己与宇宙融合,升华到“悟我“的境界。





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 楼主| 发表于 29-5-2006 09:56 PM | 显示全部楼层
悬壶高冲意在扬香


春风拂面实为刮沫温茶


若琛出浴也叫洗茶 洗茶的水也可以洗杯 若琛是清初发明小瓯杯的江西人,以其名代指小茶杯。


茶壶泡茶 还有:
孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。
重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。
在盖杯泡茶里面就省了这些手续 :
第一泡茶迅速洗茶,用滚烫的茶水洗涤茶具,意在消毒, 所用器件要求不能沾,以免手上汗水玷污茶具。



鉴赏色香强调茶品 在茶艺表演里还有:
游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈, 以括去壶底之水,防其滴入杯中。
关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。
三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。
这些是茶壶和闻香杯才有的。



关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵, 意为铁观音茶汤已经泡好,可以通过过滤网倒入公道杯,进入喝茶程序。
(画外音:看那清腾的热气,果然象观音显灵)



茶艺表演中还有
初品奇茗:观色、闻香后, 开始品茶味。
再斟兰芷:即斟第二道茶。
品啜甘露:细致地品尝。
三斟石乳:即斟三道茶。
令略音韵:即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。
敬献茶点:奉上品茶之点心。
自斟慢饮:任客人自斟自饮, 尝用茶点,进一步领略情趣。
听曲赏舞:三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。
尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。
有些纯属艺
术夸张,于茶本身的滋味无关,但随着生活好过了, 欣赏表演也属于业余消遣。

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 楼主| 发表于 29-5-2006 09:57 PM | 显示全部楼层
泡茶的“三要素”



古云:有朋自远方来,不亦悦乎?而冲泡一杯或一壶好茶,与朋友围桌对饮,亦不失为人生一大快事。那么,茶叶究竟该如何冲泡和品饮?现作一介绍,以便读者在日常生活中参考。


泡茶“三要素”

  好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果。泡茶技木包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶,泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶,冲泡时间包含有两层意思,一是将茶时泡到适当的浓度后倒出开始饮用,二是指有些茶叶要冲泡数次,每次需要泡多少时间。



1.茶的用量


  要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。


2.泡茶水温


   以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80度的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100度),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。



3.冲泡时间和次数.

  茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4~5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶):水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改良冲泡法是;将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50~55%;泡第二次,能浸出30%左右,泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3~5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。

  品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。





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 楼主| 发表于 29-5-2006 09:57 PM | 显示全部楼层
沏茶用水的选择




  中国人民对沏茶用水一向很讲这分,唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述:

“山水上,江水中,井水下。其山水,砾乳泉、石池,漫流者上”。

  科学分析表明,泉水涌 出地面之前为地下水,经地层反复过滤,涌出地面时,水质清澈透明,沿溪涧流淌,又吸收 空气,增加溶氧量;并在二氧化碳的作用下,溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素, 具有矿泉水的营养成分。中国的五大名泉:江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虚丘的 观音泉和杭州的虎跑泉,都是沏茶的优质泉水。但有些泉水如硫磺矿泉则不宜用于泡茶。选择江河之水时,应在远离污染源的地方吸收净水煮沸冲茶。因为水中污染物经过远距离的流 动后,部分被氧化而受降解破坏,一部分则与水中的二氧化碳形成碳酸盐类沉淀而被稀释, 同时水质也获得软化。通过氧化、沉淀和稀释以及软化后的江水,也获得净化,用其沏茶也另有一番风味.


  所以也不仿“自吸松江桥下水,垂湖亭上试新芽 ”!若用井水,则宜取深井 之水。因为深井之水也属地下水,在耐水层的保护下,不易被污染;同时被过滤的距离远, 水质吉净。而浅层井水则易被地面污染物污染,水质一般较差。有些井水含盐量高,更不宜 用于泡茶。现在城市里最为方便的水源是自来水。自来水一般采自江、湖,并经过净化处理 ,一般都符合饮用水卫生标准。但有时处理水质所用的氯化物过多,则自来水有一种异味, 对沏茶是不利的。此时可将自由水注入洁净的容器,让其静置过夜,使氯气挥发散失。煮水 时适当延长沸腾的时间,也可收到同样效果。除了上述水源外,洁净的雨水和雪水也可用于 沏茶。在无大气污染的情况下,雨水和雪水本身就是洁净的天然蒸馏水。但在大气受污染的 地区和狂风暴雨时,不宜采集这种水源作泡茶用水。


  总之,泡茶水源可以有多种,但必须符合下列要求:①酸度接近中性。茶水色泽对酸度的反应很敏感,用pH为7的水泡茶,茶汤的自然酸度为pH 4.8-5.0,这时,绿茶的汤色黄绿明亮,红茶汤色红艳明亮;当茶汤pH>7时,绿茶汤色加深 ,红茶汤色因茶黄素自动氧化而晦暗;pH>9时茶汤暗黑;但pH<3时,茶汤出现浑浊沉淀物 。 ②水的硬度低于25度。用硬度高的水泡茶,茶汤形成沉淀而浑浊。水的硬度一般以每升水所 含的碳酸钙的量来衡量,含量为1毫克/升时为1度。硬度小于10度的水质为软水,大于10度 的水质为硬水。泡茶以软水为佳。③重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。 ④透明度好,无异味.




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 楼主| 发表于 29-5-2006 09:57 PM | 显示全部楼层
茶的选择


一般红、绿茶的选择,应注重“新、干、匀、香、净”五个字。所谓“新”,是避免使用“香沉味晦”的陈茶。茶叶的新、陈有多种说法,一般把当季甚至当年采制的茶叶称新茶,而前一年或更久以前采制的菜叶称为陈茶。

  “饮茶要新”是中国民总结出来的宝贵经验,因为新茶香气清鲜,维生素C含量较高,多酚类物质较少被氧化,汤明叶亮,给人以新鲜感。对于名茶和高档茶尤其如此。干茶鉴别,新的绿茶呈嫩绿或翠绿色,有光泽;而陈茶则灰黄,色泽暗晦。新的红茶色泽油润或乌润,陈红茶色泽灰褐。

  “干”指茶叶含水量低(<6%),保持干燥,把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末。“干”,是茶叶保鲜的重要条件,若茶叶含水量高,首先是茶叶品质化学成分,如茶多酚,维生素C、叶绿素等易被破坏,产生陈色、陈气和陈味;其次是容易受微生物污染和作用而形成“霉气”。

  “匀”,指茶叶的粗细和色泽均匀一致。这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据,合理的采摘,芽叶完整,干茶叶的单片和老片少,规格一致;良好的加工,色泽均匀,无焦斑,上、中、下档茶比例适宜,片末碎茶少。


  “香”,指香气高而纯正。抓一把茶叶先哈一口热气,再置鼻端嗅干香。闻到板栗香、奶油香或锅炒香者,则为好绿茶。优质红茶,尤其是工夫红茶,则呈甜香或焦糖香。茶香纯正与否,有无烟、焦、霉、酸、馊等异味,也可以从干香中鉴别出来。


  “净”,是指净度好,苛叶中不掺杂异物。这里所指的异物包括两类:一类茶树本身的夹杂物,如梗、籽、朴、片、毛衣等;另一类是非茶夹杂物,如草叶、树叶、沙泥、竹丝、竹片、棕毛等。这些夹杂物直接影响到茶叶的品质和卫生。给宾客敬茶时,茶叶中有夹杂物会大扫茶兴。


   花茶则以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品。因此,只要取一把花茶放在手中,送至鼻端嗅一下,具有浓郁纯正花香,茶叶中略有花瓣者,为正宗窨花茶;如果只有茶味,无花香,而茶中夹杂的花干数量又多者,多半是用花干掺入茶中形成的拌花茶,属假冒花茶。


   选择茶叶时,还应根据茶叶花色品种的品质特征而定,有些花色品种经合理的短时存放,甚至久存后,品质更佳。例如中国西湖龙井茶、旗枪和莫干黄芽等,采制完毕后,放入生石灰缸中密封存放1—2个月后,色泽更为美观,香气更加清香纯正。云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶和湖北伏砖茶,经合理存放后,会产生受茶人欢迎的新香型。隔年的闽北武夷岩茶,反而香气馥郁,滋味醇厚。




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 楼主| 发表于 29-5-2006 10:01 PM | 显示全部楼层
     茶的泡制





( 煮茶法、点茶法、毛茶法、点花茶法、泡茶法)






 煮茶法

  直接将茶放在釜中熟煮,是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。



点茶法

  此法即宋代斗茶所用,茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具,称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,这时水乳交融,浙起沫饽,潘潘然如堆云积雪。茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,自然称为“咬盏”。



毛茶法


即在茶中加入干果,直接以熟水点泡,饮茶食果。茶人自制茶,自采果,别具佳趣。



点花茶法


  为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中,热茶水气蒸腾,使茶汤催花绽放,既观花开美景,又嗅花香、茶香。色、午味同时享用,美不胜收。


泡茶法

  此法时清以至现代,为民间广泛使用,自然为人熟知。不过,中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷,红茶、绿茶、花茶,冲泡方法皆不尽相同。大体说,以发茶味,显其色,不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶,发味快,而又避免渣叶入口,也是一种创造。饮休既是精神活动,也是物质活动。所以茶艺亦不可墨守成规,以为只有繁器古法为美。但无论如何变,总要不失茶的要义,即健康、友信、美韵。因此,只要在健康思想的指导下,作些改进是应该的。当代生活节律不断变化,饮茶之法也该越变越合理。法简易行,但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众化,但对现代工业社会过于紧张的生活,却是种很好的调节。所以,发掘古代茶艺,使再现异彩,也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法,使沫饽、重华再观,实在是一雅举。谈饮法,不仅讲如何烹制茶汤,还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤,汤熟后以瓢分茶,通常一釜之茶分五碗,分时沫饽要均。宋代用点茶法,可以一碗一碗的点;也可以用大汤钵,大茶筅,一次点就,然后分茶,分茶准则同于唐代。明清以后,直接冲泡为多,壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不光,但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。所以,这种壶叫作“茶娘式”,而茶杯又称“茶子。五杯至十几杯巡注几周不停不撒,民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯,但需一点一提,也是几次才均匀茶汤于各碗,引谓“韩信点兵”。





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 楼主| 发表于 29-5-2006 10:06 PM | 显示全部楼层
几种茶具的选择



  茶文化在中国可谓历史悠久、源远流长,即便在灯红酒绿、喧嚣躁动的今天,也总有人倾心那一杯清茶,于清香弥漫之际寻找久违了的安宁与惬意。而集沏茶良器与欣赏佳品于一身的各式茶具,更可以给人带来独特的文化享受。


气韵温雅的紫砂茶具

  紫砂茶具,典雅精美,气质独特,自明朝正德年间以来已有 500 年历史,而以江苏宜兴出品最负盛名。 500 年来,中国文人与宜兴历代砂器制作高手合作,将雕刻、镶嵌、书法等多种艺术手段应用于茶壶,而使其成为了中华一大瑰宝。


 现在市场上的紫砂茶具精品荟萃、造型独特,其间不乏名家之作。据北京峰睿大生堂陈楚平经理介绍,紫砂茶具由一种双重气孔结构的多孔性材料制成,其气孔细微、密度高,有较强的吸附力,用它沏茶,不仅不失茶的色、香、味,更不易霉馊变质,使用较长时间后,以沸水注入空壶亦有茶香。此外,紫砂壶使用越久,壶身色泽越是光亮照人。因此在选购时,凡经打磨抛光、上蜡、擦油而光亮的多为新壶,正宗的紫砂茶具是干净整洁,经一段时间使用才生光泽。



  仅一件紫砂壶就要经数十道工序制作,其美感可以从形、神、气三方面判断,三者融为一体,才是真正完美的上佳艺术品。当然这样纯手工完成的艺术品价格也不斐,目前中国市场上有三四万元一把的紫砂壶,最便宜的有一二百元一套紫砂茶具,消费者可以依自己的喜好和经济实力进行选择。


  细腻敦厚的陶瓷茶具

  陶瓷茶具在茶具中占有很大比重,因价格适中而更多地流行于寻常百姓家。具体可分为青瓷茶具、精陶茶具、彩陶茶具等等。青瓷质地细润,釉色晶莹,青中泛蓝,如冰似玉,有的宛若碧峰翠色,有的犹如一湖春水,再加上茶具独特的造型,有的精炼挺秀,有的端庄淡雅,给人以极美的视觉感受。除了运用传统的浮雕、暗刻等工艺手法,釉色上也有娇嫩明润的颜色。而精陶茶具则多洁白无瑕、华丽精致,属于陶瓷新品,兼有陶和瓷的特点。精陶茶具色彩和谐悦目,有的壶身还经过素刻、镶嵌、描金、丝绸印花及化妆土装饰,光彩照人、异常精美。至于彩陶茶具则釉色润厚、绚丽多彩,颜色十分丰富且纯正,观之赏心悦目、乐趣无穷。

  陶瓷茶具有一壶四碗一套的,也有一壶六碗一套的,有的还配有托盘。有较好的耐冷热激变的性能和较高的抗冲击强度,比较实用。市场上的价格从几十元到几百元不等,造型丰富,款式多样,既有古色古香又有极富现代气息,能适合较多人的品位。


  新颖别致的工艺茶具

  近些年中国随着家居装饰的升温,各种工艺品也日渐走俏。而工艺茶具便也应运而生,成为一些人的消费热点。
顾名思义,工艺茶具,既可用来沏茶又极具观赏性,造型常以新、奇、特见长,引人遐思。从材质方面看,有紫砂的、陶制的,也有铜制的或几种材料混合而成,并配有精致的底座或托盘,摆在居家之中,是一件很好的装饰品,于不经意间增添了一份东方艺术品位。一般说来,这类茶具价格并不十分昂贵,百元左右,价格适中,一般的工薪家庭都能接受,因而也受到消费者的广泛欢迎。


  当然茶具并不仅于此,市场上还可见到玻璃的、不锈钢的等等,但款式相对比较简单,价格也更低廉,但无论选择哪种茶具,只要心中平和宁静,那么,茶的馨香、壶的美妙,都会带给您一个不可多得的古典曼妙的世界。






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 楼主| 发表于 29-5-2006 10:16 PM | 显示全部楼层
茶类的划分

  中国茶类的划分目前尚无统一的方法,有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶、和黑茶六大类;有的根据中国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类;有的根据中国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。



ps:以下是从网上收集来的对茶种类的划分.


阿里山金萱茶 - 奶香味,手工採收,口感清甜順口,平易近人‧


凍頂烏龍茶 - 桂花香,滋味甘滑醇厚,令人懷念的古早味‧


鐵觀音 - 蜜果香,風味獨特,滋味濃郁,香氣撲鼻,韻味十足‧


白毫烏龍 - 蜂蜜香味,又名東方美人,滋味華麗甘甜,口齒留香‧


武夷岩茶 - 百香果味,大陸名種,滋味強勁,口感特殊,野味動人‧


陳年老烏龍 - 蜜棗味,陳放二十年之凍頂烏龍茶,單葉採摘,口感內斂滑順,甘香耐泡‧


沉香鐵觀音 - 沉木桂花香,茶汁入口,甘甜濃郁,久久不散,七泡有餘香‧


陳年水仙 - 沉香味,茶氣與眾不同,滋味甘醇有勁,耐人回味‧


私藏茶


菊花普洱 - 菊花、性味甘苦微寒,雲南普洱、口感溫厚,內斂甘甜順口,屬於後發酵茶。


文革茶磚- 滋味強,口感滑順,甘甜耐泡。



碧螺春


雀舌

大方

临海蟠毫

阳羡雪芽

黄山毛峰

南京雨花茶

绿牡丹

婺源墨菊

珠茶

福建雪芽

雪莲


凤凰单丛

龙须茶

祁门红茶

云南红茶


紧茶


方茶

青砖


饼茶



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 楼主| 发表于 30-5-2006 10:01 PM | 显示全部楼层
现代茶叶类别及主要品目




花茶

  花茶,亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰,既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的药理作用,有益人体健康。




金华茉莉花茶
  金华茉莉花茶,简称金华花茶,产于浙江省金华市,以精制茶用茉莉花窨制而成。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶,以茉莉毛峰品质最佳。
  茉莉花的著名产地就在金华市罗店乡,不仅产量丰富,且质量上乘,具有头圆、粒大、饱满、洁白、光润、含芳香量高等优点。用以窨制花茶,风味超群。  二泉银毫,产于江苏太湖之滨的无锡市郊区,是绿茶类名茶之一。
  花茶的窨制工艺:先将毛茶进行精制,为花茶的窨制提供优质茶坯。窨制前先烘干茶坯,使茶叶含水量降至4-5%,然后自然冷却至30-33度,开始窨花。花、花配量依其品种、级别而定。花茶加工技术要求高,必须抓住鲜花吐香,茶坯吸香,复火保香3个重要环节,并须讲究窨制工艺过程中干、凉、匀、快的独特要求。
  茉莉毛峰茶的特点为:全身银毫显露,芽叶花朵卷紧;色泽黄绿透翠,汤色金黄清明;茶香浓郁清高,滋味鲜爽甘醇;旗枪交错杯中,形态优美自然。



京华牌茉莉花茶
  
  京华牌茉莉花茶,是北京茶叶总公司暨北京市茶叶加工厂生产经销的“京华”茶叶的的主要系列产品。
  京华”茉莉花茶,是按照北京人自清代以来就喜爱饮香片(花茶)的传统习俗,从江苏、浙江、福建、安徽、四川等主要产茶区选进优质原料,采用独特配方,精制加工,拼配而成。
  “京华”茶品的特点是:溶汇了主要产茶区各香型茶叶的不同特色与韵味,扬长弃短,集优质于一身,使其成为适应北京口味,独具特色的、多品种规格的茉莉花茶系列。成品外形紧紧结美观,香气浓郁,滋味醇厚,汤色清澈,是花茶中上乘饮品之一。




苏州茉莉花茶

   苏州茉莉花茶,产于江苏省苏州茶厂,是中国的传统名花茶,生产历史悠久,始于南宋。
  苏州茉莉花茶选料精良,工艺精湛:其毛茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为坯料,配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉鲜花精工窨制而成。坯料处理分干燥、冷却过程;鲜花处理有摊、堆、筛、凉等维护过程;吸香通过拌和、摊凉、收堆、起花、重窨、精窨吸附和干燥过程,共有十数道工序。
  一级三窨茉莉花茶:茶与花的配量为100:95,经三次窨花、一次提花、轻花多窨,逐次递减,并配以适量的白兰鲜花进行谐调。形成外观条索紧细匀整,白毫显露,色泽油润;内质极佳,茶汤清澈透明,叶底幼嫩;香气鲜美、浓厚、纯正、清高,入口爽快,持续性能好等特色。
  苏萌毫:茉莉苏萌毫,是苏州茶厂创制的特种花茶。其品质特点是:外形条索紧细匀直,色泽绿润显毫,香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔软。




福建茉莉花茶

  福建茉莉花茶,选用优质烘青绿茶,用茉莉花熏制而成。主产于福建省福州市及闽东北地区。特种花茶有福州的大毫、银毫、春风、崔舌;宁德的天山银毫、天山春毫;福安的白云,福鼎的大姥香云、太姥银毫;政和的雄峰银芽;寿宁的福寿银毫等。
  制作花茶的条件与工艺:制作花茶,须经花香养护、茶坯处理、窨花、起花、复火(转窨)、提花、匀堆、装箱等工序。其配花量和转窨次数,因不同级别的茶坯而异,级别高,下花量则多。高级的提香,则仅用少量香花。福建茉莉花茶,外形秀美,毫峰显露,香气浓郁,鲜灵持久,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩晶绿,经久耐泡。




歙县珠兰花茶

  歙县珠兰花茶,产于安徽省歙县。
  其窨制工艺分两个阶段:一为制茶坯,二为窨花,又称“熏花”。花茶的档次以制坯原料品质高低而异,用毛峰、大方毛茶制坯窨制的花茶属高档名茶;用烘青原料窨制的为大宗花茶。制作茶坯是将毛峰、大方、烘青等毛茶原料,分级分批通过筛分制坯工艺,按标准样精制成各种级青茶坯,称精制素茶。窨花工艺,是将精制素茶窨以新鲜珠兰鲜花,使原料茶吸收花香,经一次或多次窨花之后,便制成商品珠兰花茶。
  珠兰花茶的特色:珠兰花香浓而不烈,清而不淡,故其窨制的烘青珠兰花茶清香幽雅,鲜纯爽口,外形条匀齐,色泽深绿光润,冲后整朵成串,汤色黄绿清明,叶底芽叶肥壮柔软。有珠兰黄芽峰、珠兰大方、珠兰烘青等品种。




乌龙茶

  乌龙茶又称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人(清代苏乌龙)而得名。是中国诸大茶种中,特色鲜明的种类,往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于绿茶与红茶之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香。




文山包种茶

  文山包种茶,为轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。“包种”名的由来:在清光绪初年,因向宫廷进贡,将四市两茶叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包,以防茶香外溢,外盖茶名及行号印章,光绪帝对此茶赐封为“包种”。
  文山包种茶的采制工艺:雨天不采,带露不采,睛天要在上午十一时至下午三时间采摘。春秋两季要求采二叶一心的茶菁,采时需用双手弹力平断茶叶,断口成圆形,不可用力挤压断口,如挤压出汁随即发酵,茶梗变红影响茶质。每装满一篓就要立即送厂加工。制作工艺分初精两步。初制包括:日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序,以翻动做青为关键。每隔一至二小时翻动一次,一般须翻动四五遍,以达到发香的目的。精制以烘焙为主要工序,初制茶放进烘焙机后,在七十度恒温下不断衄劝发香,使叶性较温和。

  成品茶外形自然卷曲,茶汤金黄,有天然幽雅芬芳气味。入口滋味甘润、清香,齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。
  文山包种含有丰富的营养保健成分,可强心、利尿、消除疲劳,有解除尼古丁及酒精中毒的功能,更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙效。




凤凰单枞

  凤凰单枞,属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。
  采制工艺:单枞茶,是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此,单枞茶实行分株单采,新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等到工序,历时10小时制成成品茶。
  单枞茶品的特点是:外形条粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,汪润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。



岭头单枞

  岭头单枞,属乌龙茶类极品名茶。产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。单枞是继岭头奇兰后,在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。

岭头单枞质量极佳,独具风味。其特点是:
  1、早熟:春茶采摘时间为每年3月28日至4月5日前后。比其它品种茶早采一至两周左右。
  2、高产:新梢生长具有早、齐、匀等优点。当年种植可当年采摘,隔年亩产可达25公斤至50公斤。第三年亩产可达150公斤至250公斤干茶。持嫩时间为二至三周(指吐芽到采摘时间)。一般每年可采五于七次茶叶。岭头单枞比同类其它茶亩产量可高3至5倍。
  3、优质:冲泡时早出香气,滋味醇爽,回甘力强。其成品茶具有微带浓蜜香气的特殊韵味。
  4、适应性广,搞逆力强:无论高山、丘陵、平原地区均可种植。

  岭头单枞茶的采制工艺与茶品特色:每年采摘时间为春茶在每年清明前后;夏茶在5月下旬至7月初;秋茶在9月下旬;冬茶在11月中旬。采摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序,经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻;烘干等程序精制而成。其成品茶特征为:外形条索微弯曲,色泽黄褐似鳝鱼色。内质香气花蜜清高,滋味醇爽回甘,汤色橙红明亮,叶底笋色红边明亮(也称朱边绿腹)。是当今乌龙茶类的极品。




岭头奇兰
  
  岭头奇兰,属乌龙茶类。采大叶奇兰种鲜叶制成。原产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。
  采制工艺与奇兰佳质:从采茶至制成干茶,共需14个小时以上,鲜叶采回后,一般经晒青、碰青(摇青),杀青、揉捻、烘干等多道工序制成。其工艺流程多半在夜间进行,各道工序均凭茶师经验“看茶做茶”。其成品条索细长沉重,叶蒂小,叶肩窄,色泽黄绿,乌亮油润,砂绿隐含;香气清醇,似兰花味,滋味清醇略厚,且甘鲜,耐冲泡;叶脉主脉浮现稍白,叶身棱形清秀而有光泽,汤色清黄或金黄。

   奇兰茶的冲饮方法:一般红、绿茶不同,最好以煮沸的清泉水与精雅小巧的红陶或紫砂茶具冲泡,才能充分发挥其茶香,领略品茗的高雅意境。




石古坪乌龙茶

  石古坪乌龙茶,原产于广东省潮州市潮安县凤凰镇石古坪。
  采制工艺与茶质:采茶时采用“骑马式”采茶法,轻采轻放勤送。采茶时间规定为晴天上午至下午四时,不采露水茶、雨水茶、黄昏茶,不同茶山、不同老嫩分别采摘。其加工均在夜间进行。分晒青、凉青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等七道工序,全过程需18个小时。成品茶外形油绿细紧,香气清高浓郁,滋味鲜醇爽口;汤色黄绿清澈,叶底嫩绿,叶边呈一线红。以精制茶壶冲泡,冲饮多次,茶香外溢,茶味不减。新茶贮存一年后,色、香、味仍能保持如初。
古石坪乌龙茶具有防治高血压、慢性哮喘及痢疾、蛀牙等功效。




永春佛手

  永春佛手,用佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶。因叶形与香椽柑叶片相似,故又称“香椽”。主产区福建省永春县。
  永春佛手,经精心采摘、制作的成品茶,条索紧结肥壮卷曲,色泽砂绿乌润,香气浓郁清长,滋味醇厚回甘,汤色澄黄明亮,具有独特果香。




安溪铁观音

  安溪铁观音,属乌龙茶之极品。以其成品色泽褐绿,沉重若铁,茶香浓馥,比美观音净水而得此圣洁之名。产于福建省安溪县尧阳乡。
  铁观音茶树的特征是:树冠披展,枝条斜生,叶形椭圆;叶尖下垂略歪,叶缘齿疏而钝,略向背面翻卷;叶肉肥厚,叶面呈波浪状隆起,具有明显肋骨形,叶色浓绿油光,嫩梢肥壮,略带紫红。以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶,为正宗产品。

  采制工艺:铁观音茶树萌发期为春分前后,每年一般分四次采摘;春茶在立夏,夏茶在夏至后,暑茶在大暑后,秋茶在白露前。春茶最后,香高味重、耐泡;夏茶叶薄带苦味,香气较差;暑茶较夏茶好;秋茶香气高锐,但茶味不及春茶浓厚。采摘须在茶芽形成驻芽,顶芽形成小开面,及时采下二三叶,以晴天午后茶品质最最佳。毛茶制作,经晒青、晾青、做青(摇青、做手)、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火熳焙等10多道工序。其中做青为形成色、香、味的关键。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程,即为成品茶。
   铁观音茶质高超,独具风韵:成品茶外形条索卷曲,肥壮圆结,沉重匀整;色泽油亮,带砂绿色,红点明显,具有晴蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜;汤色金典,浓艳清澈;叶底肥厚明亮,呈绸面光泽;滋味醇厚甘鲜,回甘悠长,香锐而浓,素有“茶中之王”、“绿叶红镶边,七泡有余香”之誉。属半发酵茶,兼有红茶的甘醇,绿茶的清香,并有兰花香味,风格独特。具有清心明目、防止动脉硬化、减轻辐射伤害、降脂减肥、益寿延年的功效。









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 楼主| 发表于 30-5-2006 10:02 PM | 显示全部楼层
冻顶乌龙茶


  冻顶乌龙茶,产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。
  冻顶与茶名的由来:据说是因冻顶山迷雾多雨,山路崎岖难行,上山的人都要绷紧脚趾,台湾俗称“冻脚尖”,才能上得去这即是冻顶山东省名之由来,茶也因山而名。
  采制工艺与茶质:冻顶茶一年四季均可采摘,春茶采期从3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、中叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳,采后立即送工厂加工。其制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经轻度发酵,将采下的茶青在阳光下暴晒20至30分钟,使茶菁软化,水分适度蒸发。萎凋时应经常翻动,使茶菁充分吸氧产生发酵作用,待发酵到产生清香味时,即进行高温茶青。随即进行整形,使条状定型为半球状,再经过风选机将粗、细、片完全分开,分别送入烘焙机高温烘焙,以减少茶叶中的咖啡因含量。其成品外形呈半球型弯曲状,色泽黑绿,有天然清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,发散桂花清香,后韵回甘味强,饮后杯底不留残渣。其茶品质,以春茶最好,香高味浓,色艳;秋茶次之;夏茶品质较差。
  


武夷肉桂
  武夷肉桂,又称玉桂,由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地,已成为武夷岩茶中的主要品种。
  制工艺:须选择晴天采茶,新稍抻育成驻芽顶叶中开面时,采摘二三叶,俗称“开面采”。鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。肉桂外形条索匀整卷曲;色泽褐绿,油润有光;干茶嗅之有甜香,冲泡后之茶汤,特具奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,茶汤橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边,冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。




武夷大红袍

  武夷大红袍,因早春茶芽萌发时,远望通树艳红似火,若红袍披树,因此得名。大红袍素有“茶中状元”之美誉,仍岩茶之王。产于福建省武夷山市——武夷山东北部天心岩(峰)下天心庵(永乐禅寺)之西的九龙窠。
  大红袍茶树为灌木型,树冠半展开,分枝较密斜生,叶近阔椭圆形,尖端钝略下垂,叶缘微向面翻,叶色深绿光泽,内质稍厚而发脆,嫩芽略壮,显毫,深绿带紫。
  大红袍为千年古树,稀世之珍。现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株,树龄已达千年。于每年5月13日至15日高架去梯采之,产量稀少,被视为稀世之珍。武夷大红袍,属于单枞加工、品质特优的“名枞”,名道工序全部由手工操作,以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁,滋味醇厚,有明显“岩韵”特征,饮后齿颊留香,经久不退,冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。被誉为“武夷茶王”。




闽北水仙

  闽北水仙,是乌龙茶类的上乘佳品。始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带。现主产区为建瓯、建阳两县。
  采制工艺与茶质:春茶于每年谷雨前后采摘驻芽第三、四叶,经萎调、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。由于水仙叶肉肥厚,做青须根据叶厚水多的特点以“轻摇薄摊,摇做结合”的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,揉至适度,最后以文火烘焙至足干。成吕茶外形壮实匀整,尖端扭结,色泽砂绿油润,并呈现白色斑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腹”之称;香气浓郁芬芳,颇似兰花。滋味醇厚,入口浓厚之余有甘爽回味;汤色红艳明亮,叶底柔软,红边明显。




白茶

  白茶,属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。白茶成品多为芽头,满披白毫,如银似雪故名白茶。
  白茶的制法既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,所以能保持毫香显现,汤味鲜爽。而且,白茶往往特别美观。




白毫银针

  白毫银针,简称银针,又称白毫。因其成品多为芽头,满披白毫,色白如银,纤细如针,因此得高俏雅名。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品。同君山银针齐名于世。产于福建省福鼎县太姥山麓。
  制作工作与茶质:鲜叶采回后,一般在剔除鱼叶、真叶后,均匀摊于水筛晾晒至八九成干后采用30至40度度文火熳烘至足干制成毛茶。精干工艺,再将毛茶用六、七号筛过筛,筛上为优质品,筛下为次等品,然后再用手工精心拣除梗片、杂物等,分批用文火烘至足干,趁热装箱,以保持茶品鲜香。银针成品茶芽肥壮,满披白色茸毛,色泽鲜白,闪烁如银,条长挺直,如棱如针,汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色,入口毫香显露,甘醇清鲜。其性搴,有解毒、退热、降火的功效,被视为治疗麻疹的良药。




白牡丹

  白牡丹,以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初放,故此得名。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种,选取毫芽肥壮,洁白的春茶加工而成。
  白牡丹制作工艺与茶质:其制作工艺关键在于萎凋,要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、经张、暗张进行烘焙,只宜以火香衬托茶香,保持香毫显现,汤味鲜爽。等水分含量为4至5%时,趁热装箱。成品毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶绷向叶背卷曲,芽叶连枝,叶面色泽呈深灰绿,叶背遍布白茸毛;香毫显,味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清澈;叶底浅灰,叶脉微红。性清凉,有退热降火的功效。





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 楼主| 发表于 30-5-2006 10:07 PM | 显示全部楼层
绿茶

  绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。
  绿茶的特性,较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。科学研究表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。
  绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。
  绿茶的特性,较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。科学研究表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。





二泉银毫

  二泉银毫,产于江苏太湖之滨的无锡市郊区,是绿茶类名茶之一。
  所谓二泉,是指“天下第二泉”无锡惠山泉(又名漪澜泉),该泉现位于无锡市锡惠公园内。
  二泉银毫的品质特征:条形挺秀似针,银绿隐翠,清香持久,滋味鲜醇,汤色嫩绿,叶底匀整。
  二泉银毫的制作,是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料(以一芽一叶初展和半展为主体,芽叶长3--3.5公分),在室内摊放经过萎调后付之加工,经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。




九华毛峰

  九华毛峰,产于安徽省青阳县九华山区,是绿茶类名茶之一。
安徽省的黄山及九华山都出产毛峰。从品质上说,九华毛峰仅次于黄山毛峰,是安徽的主要名茶。九华毛峰中品质最优的是十王峰南麓道僧洞的黄石溪毛峰和十王峰北麓下闵园的闵园毛峰。.
   九华毛峰的品质特色为:茶条匀整紧细,色泽嫩绿微黄,白毫披露,色汤碧绿清亮,叶底柔嫩,开汤时雾气结顶,滋味鲜醇浓厚,香气高爽,回味甘甜,冲泡五六次,香气犹存。
  九华毛峰的工艺特征为:采摘期较普通低山茶园迟半月左右,一般在谷雨前三四天开园,专采一芽二叶初展,采后按叶质老嫩与采摘先后分等定级付制加工。其制法分杀青、揉捻、烘干三道工序。
  由于九华山为中国四大佛教名山之一,所以到九华山的游客往往视九华毛峰为“佛茶”。




天目青顶


  天目青顶,又称天目云雾茶,产于浙江临安县的天目山区,是绿茶上品.
 天目青顶茶的品质特色为:茶叶挺直成条,叶质肥厚,芽毫显露,色泽深绿。滋味鲜醇爽.清澈明净,芽叶朵朵可辨。冲泡三次,色、香、味犹存。
  天目青顶的采制工艺特色为:采摘时间较晚。按采摘时间、标准和焙制方法不同,按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。顶谷、雨前属春茶,称“青顶”,茶芽最幼嫩纤细,色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”;小春则属高级绿茶。鲜叶采摘要求:选晴天叶面露水干后开采。用手指合力提采,不能用指甲掐,不能带鱼叶;鲜叶标准为:一叶包一芽,一芽一叶初展;一芽一叶,一芽二叶。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上,置阴凉处5-6小时,使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化,以利于色、香、味、形品质的提高。在平锅或电锅内以高温杀青,后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉。后将茶放在粗麻布上以轻重轻之手法揉捻。然后,将茶投于锅炒二青,再将其抖散在竹匾内冷却。然后烘干。





太平猴魁!

  太平猴魁,产于安徽省黄山市黄山区(原为太平县)新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村。因猴茶品质超群,故名太平猴魁。
  太平猴魁的品质特征:其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。其品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。





日铸雪芽

  日铸雪芽,简称日铸茶,又有“兰雪”之名,属绿茶类名茶。日铸茶产于浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭。因其茶芽细而尖,遍生雪白茸毛,故名兰雪。日铸雪芽的工艺特征:由其萌发期较迟,一般于谷雨后采摘一芽、二叶初展,经炒青精制。
  日铸雪芽的品质特征:其成品茶条紧细,芽身满披白色茸毛,带有兰毛芳香,味甘而滋,气厚醇永,汤色呈乳白色,经五次冲泡,香味依然存在。






六安瓜片

  六安瓜片,简称片茶,因产于安徽省六安州(茶产在六安、金寨、霍山三县),而其外形像瓜子,呈片状,故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨县齐云山鲜花岭蝙蝠洞所产的茶质最佳,称为“齐山名片”。六安瓜片是绿茶类的名茶.
  六安瓜片的工艺牲:采摘季节较其他高级茶迟半月以上,高山区则更迟一些,多在清明后、谷雨前进行。以采“开面”上端一芽三叶为宜,可略带少一芽三、四叶。第二道工序为摘片,将采来的鲜叶与茶梗分开,先摘下第三叶,再摘下第二叶,然后摘第一叶,最后将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝或第四叶拆开,同时作了精细分级。第三道工序的技术关键在于把叶片炒开。最后烘焙工序是在炒至萎凋状态,叶片柔软后,及时出锅进行烘干。每次烘叶量仅2--3两,烘至色泽翠绿均匀,白毫显露,茶香充分发挥时趁热装入容器密封贮存。
   六安瓜片的品质特征:其成品叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,汤色翠绿明亮,香气清高,味甘鲜醇。茶品分为名片与一、二、三级共四个等级。用开水沏泡,形如莲花,汤色清澈晶亮,尤以二道茶香味最好,浓郁清香。又有清心明目,提神消乏,通窍散风等功效。
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 楼主| 发表于 30-5-2006 10:15 PM | 显示全部楼层
西湖龙井

  西湖龙井,简称龙井,产于浙江杭州西湖西南的龙井村四周的山区,因“龙泓井”圣水而得名。
  西湖龙井的采制工艺:每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶,称为“明前茶”,其嫩芽初迸,形似莲心,故称“莲心”。每制1公斤约需鲜叶7万个左右,故极为珍贵。谷雨前采摘的称“雨前茶”,又称二春茶。其时共柄已发一叶,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称“旗枪”。立夏之际采三春茶,此时茶芽发育较大,附叶两瓣,形似雀舌,故称“雀舌”。四春茶则在三春茶一个月以后采摘,叶已成片,并附带茶梗,故称“梗片”。其品质不如前三种。
  西湖龙井的工艺特色:高级龙井茶的炒制分为“表锅”和“辉锅”两道工序,工艺十分精湛,传统的制作工艺有:抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。其手法在操作过程中变化多端,制出的成品茶,扁平挺直、大小长短均匀,恰似兰花之瓣,别具持色。
  西湖龙井的品质特色:西湖龙井有四绝:一色绝(色泽翠绿),二香绝(香气浓郁),三味绝(甘醇爽口),四形绝(形如雀舌)。
  西湖龙井所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分,比其他茶叶多,营养丰富,有生津止渴,提神益思,消食化腻,消炎解毒之功效。






华顶云雾

  华顶云雾,又名天台山云雾茶,绿茶类名茶,产于浙江天台山华顶峰梵宫古刹周围。
  华顶云雾的工艺特征:由于产地气较低,茶芽萌发迟缓,于谷雨前后采摘一芽一、二叶初展。原属炒青绿茶,手工操作,后改为半炒半烘,以炒为主,仍以手工方式操作,鲜叶经摊放,高温杀青,扇热摊凉,轻加揉捻,初烘失水,入锅炒制,低温挥焙等工序制成。
   华顶云雾的品质特征:成品茶外形细紧略扁,色泽绿润;香气浓郁持久,滋味浓厚鲜爽;汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀绿明;清得而带甘甜,饮之口颊留芳;畅人心脾,经泡耐饮,冲泡三次犹有余香,充分显示高山云雾茶的天然特色,素被视为绿茶中的珍品。





竹叶青茶

  竹叶青茶,是四川峨眉山区所产绿茶,自唐代起即为名茶。竹叶青之名,是由于现代陈毅赞美其茶形美如竹叶而得。
  竹叶青的工艺特点:系采早春细嫩茶叶制成,属炒青绿茶,其工艺考究,炒茶时低温而适度,投叶量少,每锅150克左右,巧采用抖、抓、撇、压等工艺,一次炒制成形。
  竹叶青的品质特点:其外形扁平挺直,色泽嫩绿油润;汤色黄绿清亮,叶底浅绿匀嫩;滋味清醇爽口,饮后余香回甘。
  竹叶青茶有清神明目的功效.






江山绿牡丹

  江山绿牡丹,别称“仙霞化龙”,属绿茶类名茶,产于浙江省江山市仙霞岭化龙溪两侧裴家地、龙井等村。 江山绿牡丹的工艺特点:茶树芽叶萌发早,芽肥叶厚,持嫩性强,故当地茶农有早采嫩叶的习惯,一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。为保证茶叶质量,以传统工艺制作,经摊放、炒青、轻揉、理条、复揉、初烘、复烘等工序精制而成。
  江山绿牡丹的品质特点:条索形状自然,白毫显露,色泽翠绿诱人,香气清高,滋味鲜嫩爽口,汤色碧绿清澈,芽叶朵朵分明,叶色嫩绿明亮。





花果山云雾茶

  花果山云雾茶,产于江苏省连云港市花果山,是绿茶类名茶。该茶内含物丰富,氨基酸,儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。
  花果山云雾茶的工艺特征:其一级茶全以一芽一叶为原料,炒1斤干茶需6-7万个芽头。其工艺过程分为杀青、揉捻、干燥等工艺。干燥方法有抛、抖、焖、翻、搓、抓、理等,并根据鲜叶采摘时间与老嫩程度,适时调节锅温,变换手法,动作轻、重、快、慢有序,直至燥干为止,全过程需50分钟。
  花果山云雾茶的品质特征:形似眉状,润绿显毫,香高持久,滋味鲜浓。饮用花果山云雾茶,对消炎、杀菌、治痢、化食等有一定疗效。



君山毛尖
  君山毛尖,原名“君山茶”,俗称“白毛尖”,产于湖南洞庭湖君山岛,为绿茶类名茶。
   君山毛尖的工艺特点:鲜叶于清明前后四五天采摘一芽一叶初展、一芽二叶初展,不采虫伤叶、紫色芽叶、风伤叶、有鳞片及马蹄叶。鲜叶经分摊(自然萎凋)、杀青、摊凉、揉捻、炒二青、摊凉、做条、提毫、足火等工序。制成之毛茶,经拣剔后,用桑皮纸包封,贮于箱、坛中密封。
  君山毛尖的品质特点:外形白毫显露,条索坚固,色泽油润,内质香高鲜嫩,滋味鲜醇甜爽,汤色清澈明亮;叶底鲜嫩,黄绿匀壮,冲泡后芽叶成朵,如盛开之菊花.




青城雪芽


  青城雪芽,产于四川都江堰市灌县西南15公里的青城山区,是绿茶类名茶。
  青城雪芽的工艺特点:每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料,要求芽叶全长在3.5厘米,鲜嫩匀整,无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。制茶工艺为:1、杀青,彩用两手翻炒、抖闷结合;2、在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻,注意保持芽叶完整;3、二炒,锅温保持80-100摄氏度,到七八成干时起锅;4、热锅搓条整形,进行提毫;5、烘焙,以优质木炭作燃料,竹笼上放一层草纸,茶叶放在草纸上烘烤,烘到含水量达6-7%时止;6、评选取,单锅评选后,足火包装入库。
   青城雪芽的品质特点:外形秀丽微曲,白毫显露,香浓味爽,汤绿清澈。





惠明绿茶

  惠明绿茶,又称云和惠明、景宁惠明,也称为金奖惠明(曾在巴拿马万国博览会上获金奖),产于浙江景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠明寺周围,为绿茶类名茶。
  惠明绿茶的工艺特点:选用鲜叶以芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶或一芽二叶初展为主,制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。鲜叶采回经适度摊青,投芽叶于铜锅内炒青,至适度时起锅,摊凉并轻轻揉搓,后用焙笼烘焙至八成以上干度,再入锅整形翻炒至足干。
  惠明绿茶的品质特点:条索坚密壮实,颗粒饱满;色泽翠绿光润,全芽披露;茶味鲜爽甘醇,带有兰花之香气;汤色清澈明绿。






径山茶

  径山茶,产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山,因产地而得名,属绿茶类名茶。
  径山茶的工艺特点:属烘青绿茶,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常制作1公斤特级或一级径山茶需采6.2万个左右鲜芽叶。以手工炒制,小锅杀青,扇风摊凉,轻揉解块,初烘摊凉,文火烘干等几道工序。
 径山茶的品质特点:条索纤细苗秀,芽锋显露,色泽翠绿,香气清幽,滋味鲜醇,汤色嫩绿莹亮,叶底嫩匀明亮,经饮耐泡。



庐山云雾

  庐山云雾茶,古称“闻林茶”,从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山,是绿茶类名茶。
  庐山云雾茶的工艺特点:由于天候条件,云雾茶比其他茶采摘时间较晚,一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过5厘米,剔除紫芽、病虫害叶,采后摊于阴凉通风处,放置4--5小时后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成。
  庐山云雾茶的品质特点:芽壮叶肥,白毫显露,色泽翠绿,幽香如兰,滋味深厚,鲜爽甘醇,耐冲泡,汤色明亮,饮后回味香绵。,




南岳云雾

  南岳云雾,古称岳山茶、俗称瑞茶,1972年定名南岳云雾,产于湖南省南岳衡山,属绿茶类名茶。
  南岳云雾的工艺特点:特级茶一般于清明后采摘鲜叶,经摊放、杀青、清风、初揉、初干、理条、紧条、提毫、摊晾、整形、烘焙等工艺制成。
   南岳云雾的品质特点:条索紧细卷曲,色泽翠绿,银毫满披,香高持久,汤色清澈明亮,滋味醇厚鲜爽,饮后回甘,长留余香。



  南山白毛茶

  南山白毛茶,因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名,产于广西壮族自治区横县南山,属绿茶类名茶。
  南山白毛茶的工艺特点:白毛茶焙制方法精细,上品茶只采一叶初展的芽头,其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。加工过程系用锅炒杀青,扇风摊晾,双手轻揉,炒揉结合,反复三次,最后在烧炭烘笼上以文火烘干。
  南山白毛茶的品质特点:色泽翠绿,条索紧结弯曲;香色纯正持久,有荷花香和蛋奶香;茶汤清绿明亮,滋味浓厚,回甘滑喉,叶底嫩绿。




贵定云雾茶

  贵定云雾茶,产于贵州省贵定县云雾山海拔1500多米高的半山腰,故得名贵定云雾茶;由于其最早产地在鸟王关,曾名“鸟王茶”;又因其外形似鱼钩,名曰“鱼钩茶”。贵定云雾茶,是中国历史名茶中的绿茶上品,明朝以前即已成为进贡皇家的珍品.
  贵定云雾茶的工艺特点:每年于清明前后,开园采摘嫩芽“鸦雀嘴”,经三炒、三揉、揉团、提毫、文火慢烘,保持其原芽的鲜锐,形状和茸毫,精工巧制而成.
  贵定云雾茶的品质特点:芽叶肥大壮实,叶色翠绿,茸毛特多,芽形秀丽,内含物质丰富。条索紧卷变曲,白毫充分显露,外形美观,形若鱼钩;茶汤浓酽,汤色碧绿;滋味醇厚,香气浓烈,具有独特浓厚的蜂蜜香,饮后回味无穷。
饮用贵定云雾茶,不仅能生津止渴、退热解暑、醒脑提神、消炎杀菌,而且有降脂降压、防癌抗辐射及保持美容、抗衰老等多种功效。
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 楼主| 发表于 30-5-2006 10:21 PM | 显示全部楼层
信阳毛尖

  信阳毛尖,产于河南大别山区的信阳县,以条索紧直锋尖,茸毛显露而得名。
  信阳毛尖的工艺特点:于每年谷雨前(阳历四月中下旬)开始采茶。视芽叶轮发长势一般分20-25批采摘,每隔2-3天巡采一次。以采摘一芽一、二叶初展的绿芽叶制作特级与一级毛尖;以一芽二、三叶制作二、三级毛尖。芽叶采下,经分级验收,分级摊放,于当日分别进行加工。经生锅高温杀青,熟锅炒制,以手工抓条、甩条作定型处理,并进行初烘、摊凉、复烘、拣选、再复烘,使干茶达5-6%的含水量,即密封包装,低温避光贮存。
  信阳毛尖的品质特点:外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。




顾渚紫笋
  顾渚紫笋,因其鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,故而得名。该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。
 顾渚紫笋的工艺特点:每年清明节前至谷雨期间,采摘一芽一叶或一芽二叶初展,其制作程序,经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。
  顾渚紫笋的品质特点:极品紫笋茶叶相抱似笋;上等茶芽挺嫩叶稍长,形似兰花。成品色泽翠绿,银毫明显,香孕兰蕙之清,味甘醇而鲜爽;茶汤清澈明亮,叶底细嫩成朵。该茶有“青翠芳馨,嗅之醉人,啜之赏心”之誉。




峨蕊

   峨蕊,绿茶类,产于四川省峨眉山区,主要栽种在海拔800-1200米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带。这里光照适度,雨量充沛,土壤深厚肥沃,茶园处于群山环抱、云雾弥漫之中。茶树生长繁茂,芽叶肥壮,质地柔嫩,内含物质丰富。
  峨蕊的工艺特点:以每年清明节前采摘的一芽一叶初展的鲜嫩芽叶为原料,用手工精制,经高温杀青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序,严控制火温,由高到低,配以变化多样的炒揉手法,最后经摊晾、包装、贮于防潮容器中。
  峨蕊的品质特点:外形紧结纤秀,全毫如眉,似片片绿萼开放,朵朵花蕊吐香;叶底匀嫩,汤色清澈;滋味馥郁清香,饮后回甜。




涌溪火青

涌溪火青,产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。
  涌溪火青的工艺特点:每年清明后3-5天开采。每隔1-2天采一批,共采10天左右。采摘标准为一芽二叶,身长为3厘米左右,匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成,全过程需要20-22小时。该茶的关键工序,是炒干做形过程,全部以手工操作,在深锅内进行,炒时手心向上,五指拼拢,手掌伸直,由锅心至锅面翻炒,边炒边出风,至初具虾形,5-6成干时起锅,摊于软扁容器内晾1-2小时,后定型干燥。
  涌溪火青的品质特点:茶叶全部卷曲成螺旋圆珠,颗粒细嫩重实,色泽墨绿莹润,银毫密披。冲泡形似兰花舒展,汤色杏黄明亮,香气浓高鲜爽,并有特殊清香。可冲泡4-5次,以第2-3次最好。




黄山毛峰

  黄山毛峰,绿茶类名茶,产于安徽歙县黄山境内。
  黄山毛峰的工艺特点:黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制,以一芽一叶初展为标准,当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开,并进行拣剔,去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳,并要当天杀青、烘焙,将鲜叶制成毛茶(现采现制),然后妥善保存。在出售前,仍要经拣剔去杂质,再行复火,达到茶香透发,而后趁热包装密封,才能销售。
  黄山毛峰的品质特点:特级黄山毛峰条索细扁,形似“雀舌”,带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”,有别于其他毛峰特征之一);芽肥壮、匀齐、多毫;香气清鲜高长;滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜;汤色清澈明亮;叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点,可用八个字:香高、味醇、汤清、色润。





麻姑茶
  麻姑茶,属绿茶类名茶,产于江西省南城县西南10公里处有“洞天福地,秀出东南”的麻姑山区,以产地而得名。
  麻姑茶的品质特点:条索紧结、整匀,色泽银灰翠润,香气鲜浓清高,汤色明亮,滋味甘郁等特点。分为特、一、二、三、四共五个等级。麻姑茶的工艺特点:采摘初展一芽一叶或一芽二叶制成。制作分采青、杀青、初揉、炒青、轻揉、炒干等六道工序。各道工序均有精细的规范要求。
  麻姑茶有明显益思、止渴、利尿、提神、解忧之功效,对伤风感冒、腹胀吐泻、肠胃不适有一定疗效,亦能防蛀牙、抗病毒。


红茶

  红茶是发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
  红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。




广东红碎茶


  广东红碎茶,产于广东省广州市及英德县等地,是红茶类佳品。
  红碎茶系属19世纪末国外兴起的分级红茶。花色有:彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形细碎,形成颗粒,重实匀净,色泽乌润,金毫显露,内质香气馥郁芬芳;汤色艳红带金圈,滋味浓强鲜爽,饮后回甘。冲泡时应将茶叶放于壶中,以沸水冲泡。
  


贵州红碎茶

  贵州红碎茶,统称黔红。产于(晴隆县)花页、(罗甸县)上隆、(贵阳市)羊艾、(长顺县)广顺、(湄潭县)湄潭、(黎平县)桂花台等地茶场。
  贵州红碎茶颗粒紧结匀整,色泽乌黑油润,净度好,香气鲜高带花香。滋味鲜浓,汤色红亮,叶底嫩匀。




湖南红碎茶

  南红碎茶,产区分布娄底地区和邵阳市各县,以及安化、桃源、石门、桃江、平江、浏阳、长沙、江华、兰山等县。湖南红碎茶外形颗粒、色泽及内质香气均较佳。



正山小种

  正山小种,属红茶类,与人工小种合称为小种红茶。现产地仍以桐木为中心,另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。
  经过精心采摘制作的成品茶,条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润,冲水后汤色艳红,经久耐泡,滋味醇厚,假桂元汤味,气味芬芳浓烈,以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。
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 楼主| 发表于 30-5-2006 10:24 PM | 显示全部楼层
云南红茶

  云南红茶,简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。




宁红工夫

  宁红工夫,简称宁红,是中国最早的工夫红茶珍品之一,主要产于江西省修水县。修水元代称宁州,清代称义宁州,故此得名。
  采制工艺与茶质:每年于谷雨前采摘其初展一芽一叶,长度3厘米左右,经萎凋、揉捻、发酵、干燥后初制成红毛茶;然后再筛分、抖切、风选、拣剔、复火、匀堆等工序精制。成品茶分为特级与一至七级,共8个等级。特级宁红要求紧细多毫,锋苗毕露,乌黑油润,鲜嫩浓郁,鲜醇爽口,柔嫩多芽,汤色红艳。





浮梁工夫红茶

  浮梁工夫红茶,简称浮红。因其产地景德镇古称浮梁,故此得名。该茶产于瓷都江西省景德镇市的山区和丘陵地带。
  采制工艺与浮红特色:优质工夫红茶,一般于谷雨前三、四天采摘一芽二、三叶。叶质柔嫩,色黄绿,茶芽挺显。成品分为精制工夫茶、碎茶、片茶、末茶等花色。正品工夫茶外形条索紧细,显毫有锋苗,色泽乌润;香气鲜甜如蜜糖,苹果滋味鲜醇,汤色红艳明亮。该茶具有止渴、消食、除痰、提神、利尿、明目、益思、除烦、去腻之功效。




祁门红茶

  祁门红茶,简称祁红,产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的佼佼者。
  采制工艺:祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘,现采现制,以保持鲜叶的有效成分。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序;精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶,经筛分、整形,审评提选,分级归堆,为了提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火、拼配,成为形质兼优的成品茶。
   祁门红茶独具的特色是:外形条索紧细秀长,金黄芽毫显露,锋苗秀丽,色泽乌润;汤色红艳明亮,叶底鲜红明亮;香气芬芳,馥郁持久,假苹果与兰花香味。在国际市场上为誉为“祁门香”。




宜宾早白尖工夫红茶

  宜宾早白尖工夫红茶,为川红珍品,由中国四川省宜宾茶厂生产。
  早白尖工夫红茶,成品条索紧细,毫峰显露,色泽乌润,香气鲜嫩,滋味醇爽,汤色红这均匀



政和工夫

  政和工夫,为中国福建省三大(坦洋、白琳)工夫茶之一,亦为中国福建红茶中最具高山东省品种特色的条型茶。原产于福建北部,以政和县为主产区。
  制茶工艺及品质:茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体,适当拼配由小叶种茶树君体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。成品茶条索肥壮重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露金黄色,颇为美观;香气浓郁芬芳,隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳,滋味醇厚


[ 本帖最后由 威尼斯的狼 于 30-5-2006 10:29 PM 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2-6-2006 08:44 PM | 显示全部楼层
不错的茶谱



福 圆 红 枣 茶


材料:
  福圆 (即龙眼干) 100公克,红枣 20 颗,冰糖 5 茶匙


作法:
1. 将福圆加水一公升以慢火熬煮

2. 红枣洗净后加入 1 中约煮 20 分钟

3. 待福圆膨胀且泛白时再加入冰糖,冰糖溶化后即可熄火待凉

4. 为不失原味,冰饮时不要加冰块,而是在冰藏室冰镇



功效:
  冬天热饮可暖身畅血,夏日冷饮则可降火气解暑热


[ 本帖最后由 威尼斯的狼 于 24-6-2006 03:00 PM 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2-6-2006 08:47 PM | 显示全部楼层
苹    果   茶



材料
  苹果 5~6 个,糖适量 (也可不加),红茶 600 C.C.


作法
1. 将苹果切片阴干

2. 以热水冲泡红茶后再泡入阴干之苹果片


3. 待苹果片膨胀后即取出


4. 再加些砂糖即可饮用



功效
  养生效果极好,红茶性温,苹果营养丰富,可补充平日消耗过度的体力。
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 楼主| 发表于 2-6-2006 08:48 PM | 显示全部楼层
蛋 黄 可 乐


材料:
  蛋黄 1 个,蜂蜜 1 大匙,柠檬汁 2 大 匙,可乐 100 C.C.


作法:
  把蛋黄和蜂蜜打匀后,加入柠檬汁与可乐即可饮用。




功效:
  可乐振奋精神,蛋黄可保持体力,所以,体力欠佳时,不妨饮用一杯。
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