自制四川泡菜

mediapanda

选用圆白菜(即包菜)，白萝卜，胡萝卜，心里美(这样所有的泡菜带泡菜汁都会变红)。想吃辣的可以放些干辣椒。
干净的大玻璃瓶子和坛子，一定不能有油。
将菜放入瓶子，放大量的花椒和盐，放水没过菜，盐水的浓度应该大于12%。盖紧盖子，放在比较热的地方，等到菜的颜色变透明就好了。
在北京，我妈妈都是冬天做了吃，放在暖气上，两天就好，不知在这边放在哪儿合适。刚来两周，等过几天再做。

注意：中间加新菜的时候，一定不能有油，而且要加水加盐。每次取出来吃也一定要用干净的筷子，一沾油，肯定坏。而且最好每吃一次就往里续满，瓶子里菜太少也容易坏。如果发现泡菜汁发稠发粘，就说明坏了，要重新泡，重泡也一定要把瓶子洗干净晾干。

吃的时候可以浇上点儿辣椒油会更好吃！

何谓心里美？

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我們家做四川泡菜就只有放八角跟花椒等香料,可以吃了以後,就一陸續加菜,除了白菜還可以加紅蘿蔔,等那個湯變白時如果太酸就換囉,因為那個汁越白就越酸,而且加進去的菜通常還沒透就已經酸的無法吃囉