三杯雞

911探花

核心食材與做法

• 主料：三黃雞/雞腿塊（剁成3cm左右，控乾水分防濺油）

• 調料：黑麻油、台灣米酒、醬油（膏）；薑片、蒜瓣、紅辣椒、九層塔

• 步驟：

1. 小火爆香薑片、蒜瓣至微黃（麻油煙點低，嚴禁大火焦糊）

2. 入雞塊煸炒至雞皮微焦、逼出油脂

3. 加米酒、醬油，大火燒開轉小火燜12-15分鐘至入味

4. 開大火收汁至濃稠，關火，放入九層塔燜30秒提香

5. 砂鍋保溫上桌，風味更佳

風味特點與小貼士

• 成菜色澤醬紅油亮，雞肉緊實不柴，醬汁濃郁可拌飯；台式帶獨特九層塔香氣。

• 關鍵：不加水純靠三杯調料燜煮；九層塔最後放，避免煮爛發黑；黑麻油分兩次用（爆香+出鍋淋）更香。

• 保存：冷藏2-3天，加熱時補少許米酒防乾柴
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