菜脚～

yeemei85

你们都喜欢吃吗

fc兔

有點辣辣的才好吃

fire-fly3

要多辣辣才好吃 芥菜不容易买到

yeunsin

有菜没有脚？

开卷有益

酸辣菜

开卷有益

fire-fly3 发表于 5-7-2025 03:36 PM
要多辣辣才好吃  芥菜不容易买到

现在买到的都是金马伦的，很厚，口感不好

fire-fly3

开卷有益 发表于 5-7-2025 09:09 PM
现在买到的都是金马伦的，很厚，口感不好

我平时只会分圆的芥菜和长的芥菜， 听长辈说过一种适合炒， 另一种适合炖， 不过我也分不太清。炒的也好吃， 但是太老的有wasabi芥末的味道， 不太能接受。 我觉得气压锅煮过后， 好像也没什么分别， 就算厚一点， 煮烂了口感好像都差不多吧？

fire-fly3

开卷有益 发表于 5-7-2025 09:09 PM
现在买到的都是金马伦的，很厚，口感不好

新年时候那个才叫夸张， 我在超市看过， 基本店员一拿出来新货， 安迪们就是一拥而上扫光的。 全部都是准备和新年腊味剩菜一起煮菜尾。

开卷有益

fire-fly3 发表于 5-7-2025 10:39 PM
我平时只会分圆的芥菜和长的芥菜， 听长辈说过一种适合炒， 另一种适合炖， 不过我也分不太清。炒的也好 ...

有一种比较瘦长，带点苦涩味，干身一点的，在kampung有时还有人种给自己吃，近几年，在菜市场好像绝种了。

开卷有益

fire-fly3 发表于 5-7-2025 10:41 PM
新年时候那个才叫夸张， 我在超市看过， 基本店员一拿出来新货， 安迪们就是一拥而上扫光的。 全部都是准 ...

大多数说金马伦的才有货，这品种厚，少苦涩，重秤，水分多，通常煮起来，出了水，就剩下一点点。

少了原始的苦涩味，味道走了。。
所以你怎么样调味都没有婆婆的味道。

fire-fly3

开卷有益 发表于 5-7-2025 11:03 PM
有一种比较瘦长，带点苦涩味，干身一点的，在kampung有时还有人种给自己吃，近几年，在菜市场好像绝种了 ...

长的大概长这样




圆的大概是这样



我这里附近的菜市场都是卖圆的， 我是分不出太大区别， 因为加了烧肉去炖， 然后asam片， 番茄和番茄酱， 整体偏酸辣， 吃不出苦涩味了。 圆的有一个问题， 就是叶子部分通常都被去掉了。 酸辣菜讲究就是叶子和茎秆那边不能切开， 要完整一条条的煮才好吃。

fire-fly3

开卷有益 发表于 5-7-2025 11:06 PM
大多数说金马伦的才有货，这品种厚，少苦涩，重秤，水分多，通常煮起来，出了水，就剩下一点点。

少了原 ...

如果是这样就要用类似于法国菜的一种煮法“无水炖煮”， 水尽量少放一些这样比较有味。

开卷有益

fire-fly3 发表于 6-7-2025 12:23 AM
长的大概长这样

上面那一种，比价正宗，但是还是改良版，都比较难找到了，原始种自己种还可以，不需要打农药，它自己的苦涩就很有保护作用了。

圆那种我不买的，不好吃，煲一下就烂完。

开卷有益

fire-fly3 发表于 6-7-2025 12:27 AM
如果是这样就要用类似于法国菜的一种煮法“无水炖煮”， 水尽量少放一些这样比较有味。
...

少水也是一样的，圆那种会变水，我用密封气压锅也是一样。

最后还是打开锅，再煮。
之所以要放asam片， 是要来平衡苦涩味的，所以古早味是用苦涩味比较重的芥菜。
煮出来的味道也不是现在这样，只是酸，没有苦的。。
这道菜，主打一个甜酸苦辣咸，主料是用吃剩的食物，
充分的表现出，华人的节俭，辛劳，逆境求生。
少了苦涩，这道菜就没有了意境，不完美了。。
以前老人家，一边吃这道菜，一边说教，我都听过，只是小时候，我不喜欢这道菜。
这一道菜不被重视和推广，真的可惜。。

fire-fly3

开卷有益 发表于 6-7-2025 08:03 AM
少水也是一样的，圆那种会变水，我用密封气压锅也是一样。

最后还是打开锅，再煮。

这道菜不用推广了， 再推下去真的买不到芥菜了 我发现买芥菜的安迪， 不是买一两颗那种的， 是一次扫一大堆的。


看到这个帖所以原本今天想煮酸辣菜， 但是今早睡得稍微迟了， 大概11am+到附近菜市， 卖菜老板和我说芥菜卖完了。

开卷有益

fire-fly3 发表于 6-7-2025 08:10 PM
这道菜不用推广了， 再推下去真的买不到芥菜了  我发现买芥菜的安迪， 不是买一两颗那种的， 是一次扫 ...

自己家里种啦，很容易种的，芥菜。