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菜脚~

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发表于 5-7-2025 10:33 AM 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
你们都喜欢吃吗
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发表于 5-7-2025 02:20 PM | 显示全部楼层
有點辣辣的才好吃
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发表于 5-7-2025 03:36 PM | 显示全部楼层
要多辣辣才好吃 芥菜不容易买到
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发表于 5-7-2025 04:03 PM | 显示全部楼层
有菜没有脚?
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发表于 5-7-2025 09:08 PM | 显示全部楼层
酸辣菜
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发表于 5-7-2025 09:09 PM | 显示全部楼层
fire-fly3 发表于 5-7-2025 03:36 PM
要多辣辣才好吃  芥菜不容易买到

现在买到的都是金马伦的,很厚,口感不好
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发表于 5-7-2025 10:39 PM | 显示全部楼层
开卷有益 发表于 5-7-2025 09:09 PM
现在买到的都是金马伦的,很厚,口感不好

我平时只会分圆的芥菜和长的芥菜, 听长辈说过一种适合炒, 另一种适合炖, 不过我也分不太清。炒的也好吃, 但是太老的有wasabi芥末的味道, 不太能接受。 我觉得气压锅煮过后, 好像也没什么分别, 就算厚一点, 煮烂了口感好像都差不多吧?
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发表于 5-7-2025 10:41 PM | 显示全部楼层
开卷有益 发表于 5-7-2025 09:09 PM
现在买到的都是金马伦的,很厚,口感不好

新年时候那个才叫夸张, 我在超市看过, 基本店员一拿出来新货, 安迪们就是一拥而上扫光的。 全部都是准备和新年腊味剩菜一起煮菜尾。
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发表于 5-7-2025 11:03 PM | 显示全部楼层
fire-fly3 发表于 5-7-2025 10:39 PM
我平时只会分圆的芥菜和长的芥菜, 听长辈说过一种适合炒, 另一种适合炖, 不过我也分不太清。炒的也好 ...

有一种比较瘦长,带点苦涩味,干身一点的,在kampung有时还有人种给自己吃,近几年,在菜市场好像绝种了。
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发表于 5-7-2025 11:06 PM | 显示全部楼层
fire-fly3 发表于 5-7-2025 10:41 PM
新年时候那个才叫夸张, 我在超市看过, 基本店员一拿出来新货, 安迪们就是一拥而上扫光的。 全部都是准 ...

大多数说金马伦的才有货,这品种厚,少苦涩,重秤,水分多,通常煮起来,出了水,就剩下一点点。

少了原始的苦涩味,味道走了。。
所以你怎么样调味都没有婆婆的味道。
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发表于 6-7-2025 12:23 AM | 显示全部楼层
开卷有益 发表于 5-7-2025 11:03 PM
有一种比较瘦长,带点苦涩味,干身一点的,在kampung有时还有人种给自己吃,近几年,在菜市场好像绝种了 ...

长的大概长这样




圆的大概是这样



我这里附近的菜市场都是卖圆的, 我是分不出太大区别, 因为加了烧肉去炖, 然后asam片, 番茄和番茄酱, 整体偏酸辣, 吃不出苦涩味了。 圆的有一个问题, 就是叶子部分通常都被去掉了。 酸辣菜讲究就是叶子和茎秆那边不能切开, 要完整一条条的煮才好吃。

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发表于 6-7-2025 12:27 AM | 显示全部楼层
开卷有益 发表于 5-7-2025 11:06 PM
大多数说金马伦的才有货,这品种厚,少苦涩,重秤,水分多,通常煮起来,出了水,就剩下一点点。

少了原 ...

如果是这样就要用类似于法国菜的一种煮法“无水炖煮”, 水尽量少放一些这样比较有味。
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发表于 6-7-2025 07:54 AM | 显示全部楼层

上面那一种,比价正宗,但是还是改良版,都比较难找到了,原始种自己种还可以,不需要打农药,它自己的苦涩就很有保护作用了。

圆那种我不买的,不好吃,煲一下就烂完。
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发表于 6-7-2025 08:03 AM | 显示全部楼层
fire-fly3 发表于 6-7-2025 12:27 AM
如果是这样就要用类似于法国菜的一种煮法“无水炖煮”, 水尽量少放一些这样比较有味。
...

少水也是一样的,圆那种会变水,我用密封气压锅也是一样。

最后还是打开锅,再煮。
之所以要放asam片, 是要来平衡苦涩味的,所以古早味是用苦涩味比较重的芥菜。
煮出来的味道也不是现在这样,只是酸,没有苦的。。
这道菜,主打一个甜酸苦辣咸,主料是用吃剩的食物,
充分的表现出,华人的节俭,辛劳,逆境求生。
少了苦涩,这道菜就没有了意境,不完美了。。
以前老人家,一边吃这道菜,一边说教,我都听过,只是小时候,我不喜欢这道菜。
这一道菜不被重视和推广,真的可惜。。

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fire-fly3 + 10 + 5 谢谢分享

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发表于 6-7-2025 08:10 PM | 显示全部楼层
开卷有益 发表于 6-7-2025 08:03 AM
少水也是一样的,圆那种会变水,我用密封气压锅也是一样。

最后还是打开锅,再煮。

这道菜不用推广了, 再推下去真的买不到芥菜了 我发现买芥菜的安迪, 不是买一两颗那种的, 是一次扫一大堆的。


看到这个帖所以原本今天想煮酸辣菜, 但是今早睡得稍微迟了, 大概11am+到附近菜市, 卖菜老板和我说芥菜卖完了。
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发表于 6-7-2025 08:53 PM | 显示全部楼层
fire-fly3 发表于 6-7-2025 08:10 PM
这道菜不用推广了, 再推下去真的买不到芥菜了  我发现买芥菜的安迪, 不是买一两颗那种的, 是一次扫 ...

自己家里种啦,很容易种的,芥菜。
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