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不只看蛋壳!专家教你3招分辨鸡蛋鲜度

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发表于 1-10-2023 10:16 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋好像离不开大家的日常生活。但,到底该怎么辨别鸡蛋新鲜与否呢?


台湾辅仁大学食品科学系高彩华教授特别说明“分辨鸡蛋新鲜度”的3大方式,包括“外观无损坏、鼻闻无异味、蛋黄饱满/蛋白丰厚”。她也提醒,蛋壳都有通透性,久放都会让水份和空气跑进去,不管是洗选蛋或散装蛋,买回家后都要尽走早吃完。


针对选鸡蛋时的挑选方法,教授指出,第一眼要看鸡蛋的外观。虽然鸡蛋经过洗选会先排除裂壳蛋,但运输过程中会有一些碰撞,可能会导致蛋壳不完整,一旦蛋壳破裂不完整,会有很多微生物跑进去,对鲜度和健康都有影响,因此如果有看到裂痕或破蛋都建议不要买,另外也要避免买“壳太薄”的鸡蛋,建议选择稍微平滑的。


第二是购买时可以简单闻一下有没有异味,高教授说,一般说来,新鲜的蛋不太会有其他味道,如果有一些味道,可以看看是不是有不洁物,例如饲养过程中的污染。


第三则是买回家后要做好冷藏,煮之前也要看一下鲜度,正常来说,鲜度比较高的蛋,蛋白会呈现浓厚状,蛋黄也会比较饱满浑厚。高教授提醒,不管是买冷藏蛋或常温散蛋,回家后都要冷藏,正常冰了5~10天还是可以吃,但在存放过程中,蛋白和蛋黄都会变稀,所以都建议要尽早食用完。


(新闻来源:ETtoday健康云)
(图片来源:网络)


不只看蛋壳!专家教你3招分辨鸡蛋鲜度

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发表于 2-10-2023 12:39 PM | 显示全部楼层
白色蛋壳跟褐色蛋壳,
哪一个比较营养  ?
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 楼主| 发表于 2-10-2023 03:07 PM | 显示全部楼层
空中说话 发表于 2-10-2023 12:39 PM
白色蛋壳跟褐色蛋壳,
哪一个比较营养  ?


其实,据我所知,白壳蛋大多数是散养的土鸡生的,特点是蛋壳薄、蛋黄小,呈浅黄色。
另外,生活中有一种方法可以让我们区分一只母鸡下蛋的颜色,主要是看它们的耳垂,一般情况下耳垂为白色的鸡,它们的羽毛也是白色,这就是我们小时候家里养的土鸡,这种鸡下的蛋就是白色的。

希望以上回答可以帮助到你。


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发表于 2-10-2023 04:42 PM | 显示全部楼层
keli1987 发表于 2-10-2023 03:07 PM
其实,据我所知,白壳蛋大多数是散养的土鸡生的,特点是蛋壳薄、蛋黄小,呈浅黄色。
另外,生活中有一种 ...

马来西亚市面上看到的鸡蛋是褐色的。

台湾市场看到的鸡蛋是白色的 (不是土鸡蛋)
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 楼主| 发表于 2-10-2023 10:37 PM | 显示全部楼层
空中说话 发表于 2-10-2023 04:42 PM
马来西亚市面上看到的鸡蛋是褐色的。

台湾市场看到的鸡蛋是白色的 (不是土鸡蛋)

台湾市面上也是有褐色鸡蛋,而马来西亚假如你在传统市场买散蛋的话,其实还是有很多白色鸡蛋。
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