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软到能下腰的100%全麦亚麻籽吐司 | 全麦火腿鸡蛋三明治

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楼主: SUMMERWORKS       显示全部楼层   阅读模式

楼主
发表于 14-3-2021 01:52 AM | 显示全部楼层 |阅读模式
100%全麦亚麻籽吐司 | 100% Whole Wheat flax Seeds Loaf Bread | Super Soft Whole Wheat Bread Recipe | Ham & Egg Sandwich


很多全麦吐司的配方,全麦面粉的用量都最多只有50%,有的甚至更少,在我心里真正的全麦吐司,那必须是100%的全麦吐司。很多人觉得全麦吐司不好吃,粗糙不细致,这个配方绝对能颠覆你对全麦吐司的误解,这是一个软到能下腰的纯全麦吐司,虽然100%使用全麦面粉,却是肉眼可见的柔软细致,这个吐司是我家的御用配方,做了至少上百次了吧,全家人都极爱,醇厚的麦香,微微甜,软噗噗,切片单独吃,或者做成各种口味的三明治都很棒~ 室温下放两三天都依然香软,不易老化,值得尝试。
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whole wheat bread.JPG
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泡亚麻籽 | soak flax seeds:

亚麻籽( flax seeds )........................40g
水 ( water )………………….........................80g


制作全麦波兰种 | make whole wheat poolish:

全麦面粉 ( whole wheat flour ) ….......150g
水 ( water )………………….......................150g
酵母 ( yeast )……………….......................1.5g

面团材料 | Dough Ingredients:

全麦面粉 ( whole wheat flour ) ….......350g
全部波兰种 (all whole wheat  poolish)
蜂蜜(honey)......................................80g
鸡蛋(egg)..........................................55g
牛奶(milk).......................................115g
酵母 ( yeast )………………............................3g
黄油(butter)......................................40g
盐( salt )………………...............................…5g


355°F (180°C) 烘烤40分钟。
Bake at 355°F (180°C) for 40 minutes.

Tips:

因为不同品牌的面粉吸水性不同,面团中的牛奶请一不要一次加完,根据面团的干湿程度调整,总体来说这个一个水量比较大,偏湿的面团,但是揉到完全扩展以后,操作起来也基本不粘手。

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