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春節食譜: 益母草酒雞

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楼主: corwinlim    来自手机    显示全部楼层   阅读模式

楼主
发表于 15-2-2021 02:20 PM 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

益母草酒雞 (砂撈越語為:Kacama / Kacang Ma 酒雞 )是砂拉越獨創的進補小食,也是在年菜或坐月子餐裡不能少的一份餐點喔!

【新鮮的益母草處理方法】
1. 去掉根和梗的部分,只留葉子。
2. 拿去戶外曬乾為止。
3. 曬乾後,用手搓揉成。
4. 放入熱鍋中,乾炒。
5. 加入白酒頭,炒至葉子乾脆,即可備用。

材料:
Kacama / Kacang Ma(益母
草)
甘榜雞
文東薑/老薑

調味料:
麻油
白米酒

做法:
1. 先將雞肉處理乾淨,砍成塊狀。
2. 將薑搗爛,然後擠出薑汁,倒入雞肉,醃製 15 分鐘。
3. 將薑渣留起,備用。
4. 開火熱鍋,乾炒益母草,將益母草炒至乾脆,加入白酒頭,炒至葉子乾脆,備用 。
5. 熱鍋內,倒入麻油,將薑渣炒香至金黃色。
6. 放入益母草和雞肉,繼續翻炒。
7. 加入白酒頭,繼續熬煮。
8. 將全部材料倒入燉鍋內,倒入適量水,蓋鍋隔水燉煮至雞肉全熟,即可上桌享用。
(注: 燉煮時間大約 30 分鐘 - 1 小時 30 分,需視雞隻大小而定。)

貼士:
1. 看雞隻的大小來衡量白米酒的用量,最好用純白頭酒。
    2. 可以煮也可以燉,煮的話,水份會被蒸發; 如果用燉,水分和酒氣會被保留。
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