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[转帖] 35种烧烤酱料的配制

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楼主: oldpenguin       显示全部楼层   阅读模式

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发表于 6-10-2017 09:02 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

http://www.yzgkaoyu.com/xinwenzhongxin/gongsixinwen/41.html


1、 黑胡椒烧烤酱
          材料 黑胡椒烧烤酱3大匙,蚝油、橄榄油各一大匙,糖一小匙,洋葱末、蒜末少许。
          做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
          口味评鉴:黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。
          
        2、香橙烧烤酱
          材料 柳橙汁3大匙,烧烤酱、柳橙果酱各2大匙,蒜末少许。
          做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
          口味评鉴:带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。
          
        3、照烧酱
          材料
          米酒3大匙,蚝油、酱油、糖各2大匙。
          做法
          将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
          口味评鉴:照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。  
        4、红酒烧烤酱
          材料
          黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许。
          做法
          将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
          口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。
          
        5、花生烧烤酱
          材料
          花生酱4大匙,波罗汁两大匙,酱油1大匙。糖,咖哩粉,盐各一小匙,葱末,蒜末,洋葱末各少许。
          做法
          将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
          口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。

        6、蜜汁烧烤酱
          材料
          蜂蜜3大匙,烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
          做法
          将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
          口味评鉴:蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
          
        7、姜汁萝卜泥酱
          材料
          酱油3大匙,醋5大匙,糖,水各2大匙,姜末1大匙,萝卜泥2大匙。
          做法
          将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
          口味评鉴:白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。
        、咖哩烧烤酱
          材料
          烤肉酱3大匙,咖哩粉、酱油各1大匙,蒜末、洋葱末少许。
          做法
          将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
          口味评鉴:咖哩具有独特点香味,适合搭配羊肉类的食材。
          
        9、蒜味烧烤酱
          材料
          烤肉酱3大匙。辣油1大匙,蒜末、辣椒末少许。
          做法
          将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
          口味评鉴:添加辣椒后,口感辛辣,变化丰富。
          
        10、香芒烧烤酱
          材料
          芒果汁3大匙,糖、醋各1大匙
          做法
          将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
          口味评鉴:香芒酱口感细腻,味道香甜,适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材,有消除腥味的作用,吃起来更细致顺口。   
        11、中式烤肉酱
          材料
          鳗鱼骨3支,冰糖300克,麦芽糖半杯,酱油500毫升,米酒1500毫升。
          做法
          鳗鱼骨以火烧烤后,加入所有材料以大火煮滚,改小火煮至汤汁剩下2/3即可。
          口味评鉴:香咸的风味,对于一般材料都十分适用,只是涂抹时要避免过厚,以免味道过咸。
           12、椒麻烤肉酱
          材料
          花椒粒,葱末,酱油各1大匙,砂糖1小匙,香油1/2小匙。
          做法
          花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出,捞出剁碎,放入大碗中,加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
          口味评鉴:味辣气香的麻辣酱,适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上,鲜辣开胃的口感,让烤出来的滋味更富变化。
          
        13、猪肋排烤肉酱
          材料
          香油、糖、玉米各1小匙,酱油、沙茶各1大匙,水2大匙
          做法
          所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。
          口味评鉴:肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。
          
        14、蒙古烤肉酱
          材料
          白芝麻50克,花生粉75克,糖1小匙,蚝油、沙茶酱各1大匙,米酒,水各2大匙,酱油3大匙。
          做法
          白芝麻先放入锅中炒至香味逸出,再加入其它材料拌匀即可。
          口味评鉴:揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱,适合用来去除肉类的腥膻味,鲜香的口感,美味绝佳。
          
        15、黄芥末烤肉酱
          材料
          黄芥末4大匙,蜂蜜1大匙。
          做法
          所有材料放入碗中调匀即可。
          口味评鉴:芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。
          
        16、酒味烧烤汁
          黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
         
        17、酸辣烧烤酱
          黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.
          配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
          做法:将所有材料混合均匀,即可。


        18、飘香酱的调制
          1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
          2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
          3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
          4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
       
        19、广式口味--甜的
          广东当然是以甜的为主了,因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油,番茄酱以及蜂蜜
          吃法:在食物上刷上油,和一点专门烧烤酱油(因为烧烤酱油里有咸味,因此不用放盐了),烤至四五分熟的时候,依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱,再烤到七分熟,再涂上蜂蜜或是番茄酱,再烤一下,就可以吃了
          还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面,用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤,一段时间翻个面,很快可以烤好,因为受热均匀,里面几乎和外面一起熟了,可以试试
          
        20、汉式烧烤--辛辣为主
          武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道,烧烤的孜然非常的香,是烧烤必不可少的佐料,还有辣椒粉,胡椒粉,可以将孜然,辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用,自己家里就可以也还可以加入一点鸡精,加一点的盐
          吃法:先将食物稍稍腌制一下,不要太咸了,接着涂上油,烧烤至四五分熟,涂上调料混合物,接着烧烤,到七分熟再涂一边,再烤一会就可以吃了
          推荐:还有一种非常好吃的东西,对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的,那就是棉花糖
          需要的东西:一包棉花糖,木制签子(铁的一烤,棉花糖就滑下去了)
          做法:将木签子头上插上棉花糖,手拿木签子,放在炭火上不停转动的烤,小心烤糊了,大概转上4-5圈,外表变硬了,就可以了,一口咬下去,外面的是有点硬的脆壳,里面是被烤化的糖汁,肯定是mm们的专爱的。

        21、烤肉酱
          配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
          做法:将所有材料混合均匀,即可。
       
        22、麻辣酱
          配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
          做法:将所有材料混合均匀,即可。
       
        23、酸梅酱
          配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
          做法:将所有材料混合均匀,即可。
       
        24、苹果酱
          配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
          做法:将所有材料混合均匀,即可。
       
        25、五味酱
          配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
          做法:将所有材料混合均匀,即可。
        26、蒜泥酱
          蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
          做法:将所有材料混合均匀,即可。
          用了酱,烤出来的绝对好吃。
       
        27、 韩式辣椒酱----很大 很长今
          配料:辣椒粉,白砂糖,味精,苹果、梨、胡罗卜成细丝,虾酱,橙汁。
          做法:将所有材料混合均匀,常温发酵3~5天。
        28、甜面酱----本色味道
          袋装甜面酱,酱油,味精、米酒、白醋少许适量。
          做法:将所有材料混合均匀,按照个人口味增添其他调味料。
       
        29、可乐烧烤酱
          用酱油、可乐、番茄酱按1:1:0.5的比例调制出来的烧烤酱,即实用又方便。
       
        30、蒜蓉烧烤酱
          天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克.(凉水泡透去掉水份)、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、绵糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克,特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.
          适合烤制的品种:所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用
          特点:鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品
        31、方便型韩式烧烤酱——(酸甜微辣)
          韩国辣椒酱50克、吉士粉1克(没有可不放)、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..
          适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
          特点:色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区
        32、香辣烧烤酱
          四川豆瓣酱(剁碎)10克、四川产香辣酱(天年或合川牌)50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用..
          适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克.
          特点:香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区
          特别注意:用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)
       
        33、(生蚝)蒜蓉烧烤汁
          大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克.
          温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.
          适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜
          注意:微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..
          特点:蒜香浓郁 鲜香味美:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
       
        34、水果烧烤酱的配制
          苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..
          可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可
       
        35、烧烤自制调和油的制作方法
          生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香(八角)适量.热锅下油(注意大豆油油泡沫.容易溢锅)水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用
          鸡油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油(羊油)各1.5斤

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发表于 2-8-2018 09:36 AM | 显示全部楼层
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