炒粿条达人请进！请问如何炒出条条分明的粿条？

大龙女郭香 · 发表于 18-9-2017 05:14 PM

大小粒发表于 18-9-2017 04:18 PM
我是用做生意那种梅花炉哦

过热油是指? 下油让火烧热锅子吗?

不是啦，炒之前，先把粿条油浸，也就是爆一下，通常这个过程几秒而已。然后滤干油。
这时再炒的时候，就不必再放油了，因为粿条已经吸收了油分。

粿条经过爆过后，就不必炒久了，不怕炒太久淀粉释放出来。

可以缩短炒的时间。

没来racer · 发表于 4-10-2017 04:07 PM

Jason929 发表于 5-9-2017 09:19 AM
一條一條炒

哈哈哈哈

所害

没来racer · 发表于 4-10-2017 04:09 PM

大龙女郭香发表于 18-9-2017 05:14 PM
不是啦，炒之前，先把粿条油浸，也就是爆一下，通常这个过程几秒而已。然后滤干油。
这时再炒的时候，就不必再放油了，因为粿条已经吸收了油分。

粿条经过爆过后，就不必炒久了，不怕炒太久淀粉释放出来。

...

有影冇？

果条本身油了

Jason929 · 发表于 4-10-2017 04:14 PM

没来racer 发表于 4-10-2017 04:07 PM
哈哈哈哈

所害

低腰

大龙女郭香 · 发表于 4-10-2017 04:16 PM

没来racer 发表于 4-10-2017 04:09 PM
有影冇？

果条本身油了

油温够高的话，粿条不会吸油的。

没来racer · 发表于 4-10-2017 04:18 PM

大龙女郭香发表于 4-10-2017 04:16 PM
油温够高的话，粿条不会吸油的。

你那里开档？
我想试下

大龙女郭香 · 发表于 4-10-2017 04:23 PM

没来racer 发表于 4-10-2017 04:18 PM
你那里开档？
我想试下

我没有炒东西的，手没有力

没来racer · 发表于 4-10-2017 04:24 PM

大龙女郭香发表于 4-10-2017 04:23 PM
我没有炒东西的，手没有力

可以

大龙女郭香 · 发表于 4-10-2017 04:34 PM

没来racer 发表于 4-10-2017 04:24 PM
可以

？

wkaka · 发表于 10-10-2017 04:50 PM

我也想学，我孩子爱吃

wkaka · 发表于 10-10-2017 04:51 PM

你们都爱吃甜的还是咸的？

大小粒 · 发表于 13-10-2017 07:53 PM

大龙女郭香发表于 4-10-2017 04:16 PM
油温够高的话，粿条不会吸油的。

你的意思是说...大火弄热锅，然后放多多油下锅让油温变高，然后倒粿条下去浸一下???

那么，粿条不是会变成炸粿条了咩?

大小粒 · 发表于 13-10-2017 07:55 PM

wkaka 发表于 10-10-2017 04:51 PM
你们都爱吃甜的还是咸的？

滑蛋河有分咸和甜的?

Xiham 粿条我就知道有

大龙女郭香 · 发表于 18-10-2017 05:46 PM

大小粒发表于 13-10-2017 07:53 PM
你的意思是说...大火弄热锅，然后放多多油下锅让油温变高，然后倒粿条下去浸一下???

那么，粿条不是会变成炸粿条了咩?

每个人的炒法不同，不过我看过有些师傅，用油爆一下。。
过程才几秒而已。所以不是炸。。。

你懂什么是炸吗？？

算了，多说无益，你自己去研究吧

大小粒 · 发表于 18-10-2017 08:16 PM

本帖最后由大小粒于 18-10-2017 08:19 PM 编辑

大龙女郭香发表于 18-10-2017 05:46 PM
每个人的炒法不同，不过我看过有些师傅，用油爆一下。。
过程才几秒而已。所以不是炸。。。

你懂什么是炸吗？？

算了，多说无益，你自己去研究吧

我当然知道煎炸爆炒。
我很久以前已经试过只要油多了一些，当油很热的时候，粿条一下去就变成炸粿条的状况...
根本不用几秒。那粿条之后完全不能用。

不如你展现一次如何油爆粿条啦??

大龙女郭香 · 发表于 18-10-2017 09:40 PM

大小粒发表于 18-10-2017 08:16 PM
我当然知道煎炸爆炒。
我很久以前已经试过只要油多了一些，当油很热的时候，粿条一下去就变成炸粿条的状况...
根本不用几秒。那粿条之后完全不能用。

不如你展现一次如何油爆粿条啦??

我看过一个是果条用 bamboo spider 盛着，然后热油由上面倒下去的 inverted 爆法。。。

还有一个理论是冷热互碰的效应，就好像 spagetti 煮好后，马上浸冻水的道理

你可以试看，用冷果条。。

啊土 · 发表于 24-10-2017 05:16 AM

烧热镬，熄火，放大概一碗油，开火烧热油，再把油全部倒出来，就可以放果条下去炒了，加点酱油和黑酱油，开大火，快速翻炒即可。

果条会炒成一团，可能是买到煮汤用的果条。果条本身就很油了，切记别留太多油在镬。

大小粒 · 发表于 25-10-2017 07:59 PM

本帖最后由大小粒于 25-10-2017 08:01 PM 编辑

啊土发表于 24-10-2017 05:16 AM
烧热镬，熄火，放大概一碗油，开火烧热油，再把油全部倒出来，就可以放果条下去炒了，加点酱油和黑酱油，开大火，快速翻炒即可。

果条会炒成一团，可能是买到煮汤用的果条。果条本身就很油了，切记别留太多油在镬 ...

哈哈，我之前就是自己研究到了你说的这个方法! 真的好很多! 我现在也是这样炒!

但偶尔还是会很快就粘在一团! 我是买那种比较大片厚身的粿条。有时好炒，有时一炒就一 pek 屎那样

对，不能太多油! 油多粿条一下就粘成一团，而且会呈现被炸的情况。粿条也炒不出锅气

噢噢!! 原来你们有放生抽（酱油）下去炒哦? 我都只放黑酱油! 难怪炒出来的粿条老是好像缺少一些什么味道那样?

谢谢你啊

天舒 · 发表于 29-10-2017 11:43 PM

油太多跟锅不够热都会让果条粘成一团。

elysebear · 发表于 4-12-2018 03:35 PM

自己炒的粿条我放的油不多，吃完也不会看到那个盘油油的。外面的，很恐怖多油下。

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