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怎样猪肉可以QQ，软软
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请教：怎样煮猪肉可以煮到像外面QQ、软软？ 是不是需要很多薯粉？ 我的猪肉煮了是硬的，属于“老“，煮太久了吗？
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发表于 11-8-2017 11:28 AM
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不明白你指什麼...
豬肉texture，取決於你購買肉的哪一個部分，以及你如何切/切片。
薄切，厚切等，各不相同。
豬肉: 沿著(parallel)豬肉紋理方向(grain direction)切片，不是against the grain。(注：牛肉相反。)
某些部分切逆條紋(例如"肉眼")，可使用刀背剁鬆。
你想要比較軟肉，買"腰梅"，"梅肉"。
醃切片時，可以放一點太白粉。
如果炒，當油已經熱了才放入肉炒。
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发表于 11-8-2017 12:29 PM
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各部位的肉質都不同，這我就不說了
我假設你是指煮/炒肉片，那我建議你
1.逆紋切
2.打水
3.抓點粉
4.不要煮過久 |
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发表于 11-8-2017 01:14 PM
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本帖最后由 hts 于 11-8-2017 01:16 PM 编辑
又要Q，加，又要軟。
我的方式還是: 橫切牛羊，順切豬(除了"肉眼")，斜切雞。
但最重要的還是肉的哪一個部位。
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发表于 14-8-2017 12:43 AM
来自手机
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发表于 14-8-2017 12:50 AM
来自手机
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发表于 18-8-2017 10:29 PM
来自手机
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楼主 |
发表于 11-9-2017 01:18 PM
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hts 发表于 11-8-2017 11:28 AM
不明白你指什麼...
豬肉texture，取決於你購買肉的哪一個部分，以及你如何切/切片。
薄切，厚切等，各不相同。
豬肉: 沿著(parallel)豬肉紋理方向(grain direction)切片，不是against the grain。(注：牛肉相反 ...
我不会分条纹，不过谢谢你的分享
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