水煮鸡蛋变101忠蛋 专家这样说

babymaroon

宜兰张姓厨师的黑斑块水煮蛋，引起脸友们讨论。张姓厨师提供

剥壳后水煮蛋表面都是黑斑块好吓人，宜兰一名26岁张姓厨师说，昨晚以快炒用的铸铁锅，煮八粒水煮蛋，一不小心，用来要好剥壳的白醋，竟倒了比平常的水：醋是5：1还多，倒了是3：1。

大火煮沸后关小火续煮（平常小火煮是10至12分即可），因去倒垃圾一时忘了，让整锅蛋小火煮了30分钟，拿出蛋时，蛋壳表层与正常一样的白色，但一剥壳后，傻眼了！所有蛋表层是布满黑斑块。

张男说，当了8年厨师，煮过无数次水煮蛋，还是第1次遇到这事怪事，不信邪，切开蛋，但内层蛋白与蛋黄是正常的。当时，以为是这次进货的蛋有问题，再照正常煮法煮水煮蛋，这次不见黑斑块。黑斑块的水煮蛋昨晚是全埋进土里当植物的有机肥。

张男将布满黑斑块水煮蛋PO脸书，脸友们纷纷说：麦町狗的蛋、没看过101忠蛋吗？、胎记、还以为是鹌鹑蛋哈哈、可能是变种、恐龙蛋、健达出奇蛋新出的口味、应该是母鸡怀蛋时抽菸的结果！或是说，鸡群集体生病，药物残留，本来应该是红色煮过后变黑色。建议不要食用。

罗东高中化学老师李建勋说，水煮蛋加酸，酸可软碳酸钙成份的蛋壳，有利好剥壳，而张男加太多醋酸又煮比正常时间多20分钟，这都有利酸在长时高温下，溶解出铁锅的铁离子，过多的铁离子透过蛋壳的气孔进入，与蛋表层的蛋白质产生化学反应为「错化合物」，才有斑块的出现，又因，铁离子浓度不多，才未深人蛋白层再生反应。



宜兰张姓厨师的黑斑块水煮蛋，引起脸友们讨论。张姓厨师提供


宜兰张姓厨师的黑斑块水煮蛋，引起脸友们讨论。张姓厨师提供


宜兰张姓厨师的黑斑块水煮蛋，内层蛋白与蛋黄是正常的。张姓厨师提供




http://www.nextmag.com.tw/breaking-news/life/20160223/35362025

VINCENT@YONG

所以是自己加醋的问题？！

树树88

鸡蛋做成了奥利奥口味了，还挺好看的。不知道有没有什么异味。