好潮州的潮州年菜. 百樂潮州 Starhill Gallery KL

ahteekitchen

再次謝謝百樂潮州的邀約, 我又是提早撈生過年, 呵呵~
感覺榮幸已不在話下, 品嚐百樂的潮州料理, 我總是有種回家吃年飯的感覺

也可能, 我們都認識主廚Chef Alex已好一段日子, 了解他的廚藝, 了解他的為人
當然, 道道窩心的特製潮州年菜都還在記憶裡, 回味時候就是特別感觸

自落玻璃窗是百樂的自信賣點, 當我還未踏入百樂,
我總愛呆在外圍觀看廚師們烹飪, 欣賞那澎湃大火供應的超香鍋氣,
欣賞那港式情懷的點單擺設, 欣賞那琳瑯滿目的各式廚具,
相信我, 給愛烹飪的朋友會是一大享受!  

Chef Alex Au, 香港長大, 由於父母忙於工作, 自小他就是家庭的主廚
因為這份熱忱, 他踏入了專業廚師的道路, 隨緣被傳授了傳統潮州料理
16年前, 他加入了香港百樂潮州, 2004年, 他帶隊開啟大馬StarHill Gallery的百樂廚房!

Chef Alex是個愛說故事的人, 就算再忙, 他也會捨身到餐桌前給我們述說潮州
是的, 品嚐美食, 尤其是傳統美食, 真少不了加入一小段故事插曲和材料來源分享
用餐當兒我猶如乘搭着時光機, 回到了很久很久以前, 咀嚼着那一份歷史的味道

第一道莫新年撈起所屬, “囍起洋洋潮州魚撈生" RM78.00

初次品嚐潮州式撈生, 沒有以往的酸甜滋味, 但強調了潮州人的咸香成分,
芫荽, 蒜苗, 花生米, 薑絲, 辣椒絲, 蔥段, 等等, 少了一樣就怎麼都成不了事
再添加適量新鮮生切脘魚片和魚卵, 淋上特製南姜醬汁, 整體香得很!

撈生撈起, 風生水起, 如今想起, 依然感覺得到每一口的香味四溢

二道, “好運旺來笑哈哈像真菠蘿繡球蝦丸”, RM28/3 pcs
鮮美的老虎蝦球繡成蝦丸, 沾一沾鳳梨醬, 風味大增!

三道, “今年大好市蜜汁燒香港金蠔", RM45/4 pcs
香港入口的超大金蠔, 燜煮至軟硬適中, 再將蜜汁慢燒裹上金蠔外皮
那入口的鮮香味實在令人難以忘懷

四道, “大展宏圖茶樹菇燉金山仁勾翅” RM50
可以讓你充份補充膠原蛋白的一道, 師傅加入了茶樹菇在上湯裡,
增添獨特香氣也加強保健意識. 使用了老母雞, 火腿, 赤肉和湯骨的老火湯真不是蓋的!

五道. “金銀滿屋自製金磚南瓜豆腐燴魚漂” RM 28
稍微粗略口感的南瓜豆腐, 是為了帶出復古口感,
那赤裸裸不加工的豆腐味道, 猶如阿婆的手工做法,
特別喜歡那連帶膠質的鮑魚醬汁, 這組合大贊!!

五道, “ 菊花石榴髮菜蠔士"

蒜子, 髮菜, 蠔士, 燒肉, 馬蹄, 蠔汁, 裡頭包含着滿滿的用心材料

六道, “發財鮑汁燴豬手”， RM88
師傅說, 他這道在農曆新年間可好賣得很, 燜煮火候十足,
肉質, 外皮和內層油脂完全都入口即化, 許多人都會莫名愛上

七道，“佳人相伴香港臘味煲仔飯” RM68
師傅使用了珍珠米搭上湯來煲飯, 米飯七分熟的當兒, 疊上層層的港式臘味逼出油份才上桌
一個字， 香!!

都說是傳統必吃, 怎麼少得了砂鍋底部的片片鍋巴呢?

色。香。味。俱全

八道, “甜甜蜜蜜步步高升千絲酥年糕” RM18
冷熱交配的幸福甜品, 一口熱騰騰的香炸年糕, 一口冷冷的白芝麻冰淇淋, 我停不下來, 呵呵

九道, “姜薯桂花海燕窩” RM10
桂花香總是耐人尋味, 總是讓甜品解膩提香, 海燕窩潤膚養顏,
姜薯卻營養爆燈, 它其功能有温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血
小小一碗甜品卻覆蓋了各式保健好料, 小姐們不容錯過啊!

百樂潮州 Pak Loh Chiu Chow

Feast Village, Feast Floor, Starhill Gallery
181, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.

Website: www.feastvillage.com

T: +603-2782 3856

Operating Hour

Daily: 12.00 noon - 11.00pm

*LAST ORDER AT 10.45pm*

更多找吃帖子
http://ahteekitchen.blogspot.com.my