冬令进补怕补过头？红薏仁恰恰好

barrynkh

进入冬令进补时节，早晚温差大，不少人垂涎当归鸭、烧酒鸡、羊肉炉、十全大补汤等，希望吃得暖呼呼、补补身子，但中医师提醒，冬天如果频频进补，可能会造成水肿。



不过先别担心，其实冬令进补也可以吃得刚刚好。


对于想进补但怕「补过头」的人而言，冬天吃薏仁大有好处。根据中医理论，生薏仁清热利湿，炒过的薏仁则可健脾止泻，除了做药用外，也可以煮成粥食用，可说是食疗佳品。


而且小小薏仁营养价值高，除了蛋白质及脂肪含量丰富，并且含有多量维生素B1、B6、铁质与钙质，甚至具有美白、抗老、改善过敏等功效。


虽然薏仁具有这么多保健功效，但市售薏仁要怎么选？


营养学专家指出，红薏仁的营养价值比白薏仁高。一般常用的白薏仁，指的是薏仁除去外壳与麸皮后的谷仁；而红薏仁（糙薏仁）则只有除去外壳、依然保留深咖啡色的麸皮，未经过精化，维生素B群、纤维质与薏仁酯的含量较高。


选购薏仁时，可挑选颗粒坚实完整、大小整齐、外表有光泽者，也要避免发霉、异味或砂、虫等异物；若是质量好的薏仁，闻起来会有一股清香。



有些人担心薏仁很难煮熟，吃起来会硬硬的，诀窍是在煮之前用水浸泡2～3小时（可改用温水以缩短浸泡时间），让它充份吸收水分，泡到能用指甲搓破籽粒中心为原则，之后再与其他米类一起煮就很容易熟。熄火后焖5～10分钟再食用，薏仁会变得较可口且富弹性。


虽然薏仁是好食材，不过专家还是建议，有些人最好少吃。如果是体质阴虚燥热、便秘的人，不宜服用过多薏仁。另外，虽然目前还没有大量且严谨的研究进一步证实，但中医师建议孕妇最好还是避免长期、大量食用薏仁，因为薏仁可能会促进子宫收缩，而导致流产。
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