速溶咖啡

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速溶咖啡，又称即溶咖啡（Instant Coffee），是从焙炒的咖啡豆提取咖啡有效成分后经过干燥而成粉末，可直接用水冲调制成咖啡饮料。 速溶咖啡具有使用方便的特性，破除了常规现煮咖啡的束缚，而迅速融入食品工业中。

1901年，速溶咖啡由一个在美国芝加哥工作的日本科学家Saetori Kato发明。此后，George Constant Louis Washington发明了大规模生产速溶咖啡的技术，
并在1910年将其推向市场。1930年，为了应对咖啡豆过剩问题，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。直到1938年，雀巢公司才最终发展出了更先进的喷雾干燥法用于速溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此在大众市场光受欢迎。速溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上，盟军士兵使用速溶咖啡作为日常饮品，在一定程度上提高了效率。

速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，其生产流程一般为：
预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥

预处理：是去除杂质；
培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质；
磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中；
通过真空浓缩，便于干燥工序；
干燥：是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。

一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。
凝聚化（Agglomerated）即溶咖啡粉问世。将一段喷乾的细小咖啡粉，以重新湿润的方式，使湿润颗粒产生凝聚作用形成较大颗粒，再经流动床乾燥形成外观上较为接近研磨式咖啡。
最新一代的颗粒即溶咖啡是以冷冻乾燥法所製成的，所谓的冷冻乾燥，是先将浓缩咖啡萃取液在摄氏零下40度的低温下冻结，在真空态下加温，使水分直接昇华最后製成颗粒状，由于这个方法是以昇华的方式去除水分，完全在低温下加工，能保持咖啡完整的香气，品质最佳，价格也最为昂贵。

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植脂末，又称奶精，以氢化植物油、酪蛋白为主要原料。植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。

葡萄糖浆，一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆。

稳定剂，一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。

乳化剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结。

抗结剂，二氧化硅 (E551 Silicon Dioxide) 。有防潮作用。

白砂糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。

食用香精，有些品牌有，有些良心品牌没有。

速溶咖啡粉

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马来西亚市场速溶咖啡10大品牌

1. Nestle
2. Old Town
3. Super
4. Aik Cheong
5. Chekhup
6. Ah Huat
7. Kopiko
8. Sin Seng
9. Indocafe
10. Alicafe

pkgoey

还有，TERANG BULAN GUARANA WHITE COFFEE

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pkgoey 发表于 24-5-2016 09:58 AM
还有，TERANG BULAN GUARANA WHITE COFFEE

这个真心没听过。