台湾吃诚意系列(一) ：创意料理

佳礼编辑

文：程珈琪

摄影：张骏杰

特别鸣谢：台湾经济部/财团法人中卫发展中心

说起台湾，大马人一点都不陌生，无论是娱乐综艺节目，到台湾料理小吃，一些人还如数家珍呢！而当地几乎每一个城市的夜市，大马人似乎都得去走走看看，吃吃当地受欢迎的“大肠包小肠”、“蚵仔煎”、“臭豆腐”等等，才算不枉走了台湾一趟。


想必除了一些较为著名的连锁餐厅外，你应该很少到在地的餐厅去用餐吧？这一次的媒体采访团，就被邀请到台中，嘉义两地的在地餐厅，去尝尝小吃以外的美食！


由于台湾餐饮业竞争非常激烈，因此要如何赢得消费者的青睐，创意是非常重要的一环。



在大马，鲜少看到一些较为创意与现代化的中式料理，大家多数以传统菜式取胜。这天来到位于台中的印月创意东方宴，就着实让我大开眼界。

印月创意东方宴

这家以海菜为基调，并加入法式与日式料理元素的中式餐厅，单是看餐厅环境就已经和本地的中式餐馆非常不一样。这栋独立式的中式餐厅，用了黑色为装潢主调，但里头分别有享用中餐的用餐区，还有享用下午茶和甜点的沙发区。中西合并的独特卖点，相信在国内还未看过。

沙发区旁就是落地玻璃窗，让顾客在温暖的阳光下享用茶点

中餐厅难得出现的开放式厨房

印月做菜强调“色香味形器”，形是菜色的形状，器是呈菜的器皿。在5项主题的配合下，务必让菜色呈现出时代感与时尚感。


印月行政主厨王永勳指出，由于上海菜以“浓油赤酱”为其典型特征，颜色较为深暗，因此印月首先就跳脱了一般传统上海菜对于颜色着墨的概念，让每道菜都呈现出颜色上的鲜艳美感。

碧玉瓢瓜

牡丹鲜笋

松露美人腿

此外，“台湾味道国际化，世界味道台湾化”是让王师傅不断创新菜色的宗旨之一。 印月的招牌料理- 艺鸭三吃，就是王师傅将世界各国不同料理元素，纳入传统北京烤鸭的创意料理。

厨师会在你面前直接片鸭

传统的北京烤鸭用饼皮包上小黄瓜与葱段食用，但在烤鸭三吃的第一道菜- “世界拼图”，就有来自12国家的小菜让你可以自由搭配两种饼皮食用。这12种小菜包括了地中海紅心黑橄榄、紫苏蜜苹果佐黄萝卜、巴西渍杏鲍菇、法式酸洋葱黄瓜等等。说真的，软嫩多汁的烤鸭搭配义式火腿佐哈蜜瓜，真的有让我惊艳！

世界拼图

第二吃，取名为‘大地丰收’。服务员将调色盘里的五彩酱料“画”在盘子上，让顾客可以自行把片好的鸭胸肉蘸酱食用。你应该没想过，烤鸭除了甜酱以外，也可以蘸上蓝柑橘酱、蜂蜜芥末酱、波菜芥末酱、竹炭水果酱、凯萨酱、樱桃酱来食用吧？


而第三吃就是把剩下的鸭骨熬成汤，汤内再加入酸渍萝卜，带点微酸地非常甘醇！

大地丰收

樱花石锅饭

用当季盛产的樱花虾拌饭，第一次吃樱花虾的我，从此爱上这香酥脆口的迷你虾，和石锅饭简直就是绝配！

在印月，创意与传统的结合，激发出了最漂亮的火花！

印月创意东方宴
台中市市政北一路168号
网址：http://wein.com.tw/





法国菜，是西餐中最知名的菜系。如果上网稍微查一下，就会知道盐之华是台中一家颇具知名度的法国餐厅。这家无菜单高级法式私房菜餐厅，由一名女主厨来掌舵。


是的，你没听错！在西餐料理领域打滚了近30年，黎俞君除了是主厨，也是盐之华和另外两家意大利与西班牙餐厅的老板。食物的品质与用心是俞君向来的坚持，她走访国内外寻找最好的食材，在把其转变为桌上的精致料理，来充分展现食材的价值。

黎俞君说，做菜是幸福的。为了想吃一个好的东西自己可以不断地用时间一直去研究它。

盐之华使用的是95%的在地食材，再利用法国料理手法与创意，让客人吃到台湾最新鲜的食材，吃的安心，也吃得开心！

配合夏天的天气，澎湖明虾佐鲜蔬与水果沙拉的颜色看起来就让人心情超好！搭配葡萄柚与百香果酱汁，非常清爽！

使用在地饲养的白羽鸡肉，搭配台湾白芦笋。鲜嫩多汁的白羽鸡肉，多汁嫩滑到还以为自己在吃鸡腿，一点都不干涩，白芦笋也非常鲜甜！

如何使用在地食材，把它改头换面成为具有法国风味的料理，这让黎俞君无时无刻都在动脑筋，也让她时刻都在进步。


如果有机会去到盐之华，虽然是无菜单餐厅，但可以试着问问，看能不能吃到下来的这道甜点，真的是大推荐！！

主厨特制千层苹果塔与焦糖慕司

薄薄的苹果横切片，放进烤箱烤香了之后，中间再加入主厨特制的焦糖慕司。吃过一些死甜的苹果派，所以看到苹果再加焦糖慕司，一直担心会加倍甜。但......完全没有！浓郁但没有我想象中般甜的焦糖慕司配上苹果的爽口，满满的都是幸福的滋味！


盐之华法式料理厨房
台中市五权西四街114号
网页：http://www.fleur-de-sel.com.tw/

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magic26

多谢分享。。 很好吃的样子。。           

smallcloud99

谢谢分享。

wakeup

台湾的料理真的很有创意

Molika

创意又新颖，特别是环境很舒适，加上美味的特色小吃，哇。。。。很享受耶！

luffy100

看来好好吃

重生一木

太想吃了！！！

楼兰夜雪

外表看起来还不错