花生芝麻醬涼面
原料 細拉面250g，小黃瓜1/2條，紅蘿卜20g，油炸花生20g，花生芝麻醬3大匙
步驟 1.取一湯鍋，待水滾沸後即將細拉面放入川燙至熟即撈起瀝幹。 2.取一盤，放上作法1的細拉面並倒上少許油拌勻，且一邊將面條以筷子拉起吹涼。 3.小黃瓜、紅蘿卜皆洗淨後切絲，分別浸泡涼開水中備用。 4.將油炸花生剝去外層薄膜，再用刀背碾碎放置碗中。 5.取一盤，將作法2的面條置於盤中，再排放作法3的材料、淋上花生芝麻醬，撒上作法4的花生碎粒即可。
蕎麥涼面
原料 蕎麥面80g，海苔絲少許，蘿卜泥50g，熟白芝麻少許，日式涼面沾醬1小碗
步驟 1.取一湯鍋，待水滾沸後放入蕎麥面以小火煮6分鍾撈起。 2.將作法1的蕎麥面泡入冰水中過冷後撈起，再以冷開水將蕎麥面條上的黏液洗淨後瀝幹。 3.取一盤，將作法2的蕎麥面置於盤中，撒上海苔絲、白芝麻，最後再放上蘿卜泥，沾日式涼面醬食用即可。
五味涼面
原料 熟涼面150公克，雞胸肉15公克，小黃瓜絲少許，蛋皮絲10公克，五味醬適量，蔥花1小匙，紅辣椒末少許，五味醬適量
步驟 1.將雞胸肉放入剛滾沸的水中，即熄火，以滾水的餘溫肉慢慢燙熟後，撈起瀝幹，在雞肉表面抹上少許鹽後放涼，最後用手撕成絲狀備用。 2.小黃瓜絲泡入冷開水中至變脆，瀝幹水分備用。
3.熟涼面放入盤中，面上排入作法1的雞肉絲、作法2的小黃瓜絲和蛋皮絲，再均勻淋上適量五味醬，最後撒上蔥花和紅辣椒末即可。
青蔬麻醬涼面
原料 波菜面80g，美生菜3片，紅蘿卜20g，紅甜椒1/2個，青蔬麻醬3大匙
步驟 1.取一湯鍋，加入適量的水煮至滾沸後，放入蔬菜面川燙至熟即撈起瀝幹。 2.美生菜、紅蘿卜、紅甜椒皆洗淨後切細絲，淨泡涼開水備用。 3取一盤，將作法1的波菜面條置於盤中，再於面條表層排放作法2的材料、淋上青蔬麻醬汁即可。
川辣涼面
原料 熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙， 雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
步驟 1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。 2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
推荐:
水果麻醬涼面
吃涼面重要的是酱汁，大家可以参考做法：
和風涼面醬
日式涼面沾醬
緬甸涼面醬
芥末子涼面醬
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发表于 22-6-2015 03:02 PM
变色卡
千斤顶
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