【佳礼专栏】不一样的年菜（康中慧）

佳礼编辑

每年过年，饭桌上一定少不了这些年菜：白斩鸡、芋头扣肉、参峇煎鱼和臭豆。母亲是客家人，扣肉是她的拿手好菜。父亲从小随着寡母在马来甘榜生活，参峇煎鱼和臭豆有他童年的记忆，所以也是家中不可或缺的年菜。

一堆客家菜里，吊诡地混搭几道马来风味的参峇菜，这就是我家三十年不变的年菜。家里的团年饭桌上，年年上演一场客家人与南洋福建人之间的玫瑰战争，父母两人坚持把自己喜欢的，但互不搭调的家乡菜摆上桌。一般人吃白斩鸡，点的蘸料是生抽或姜蓉，我们家吃白斩鸡是要搭配臭臭的“真加洛”和“马来栈” 。


（注： “真加洛”－ cencaluk，是一堆用幼虾子腌制的酱料，配切碎的洋葱、指天椒和金桔调味。“马来栈”－belacan，是一种发酵的虾膏，用油煎后，配切碎的指天椒、小葱、虾米和金桔调味。）

近几年来，桌上的年菜有点不一样了。参峇煎鱼改成清蒸鱼，真加洛莫名其妙消失了，就连青菜也剁碎煮软。我跟母亲投诉青菜太软很难吃。母亲解释说，青菜煮不软，父亲吃不下。后来饭桌上的父亲渐渐我行我素：一家人吃米饭，唯独他坚持吃稀粥；全家人狼吞虎咽吃饱了，父亲还在慢条斯理地吃；大家趁热吃刚煮好的饭菜，父亲却躲进书房里看报纸，等到菜都凉了，他才从书房走出来，盛满一碗放凉的米粥，一个人慢慢吃。


去年父亲咳得无法呼吸，送到医院抢救，才发现他罹患喉癌末期。诊断后两个月，他就撒手离世了。他生病住院的那段日子，我常在失眠的夜里上网查资料，想知道这种癌症是怎么形成的，有什么治疗妙方。象喉癌这种癌症，若能早期发现，治疗率高达90％以上。我很疑惑，喉咙的肿瘤并非一夜间长成那么大，怎么这些年一点征兆也看不出来？


事实证明，这些征兆不是看不出来，而是我们平时各忙各的，难得一家人聚餐时却又粗枝大叶，没人留意饭桌上的细微变化。父亲只吃煮得稀烂的食物，那是因为吞咽有困难。他不吃热食，连最爱的真加洛也不肯碰，那是因为热食和辣味对肿瘤如火上浇油，吃了喉咙会疼… …


过年写这些琐碎的年菜故事，其实就是要用自己这番迟来的领悟，提醒大家: 吃年饭时，别自顾自地吃，多点留意饭桌上的变化吧！ 做孩子的，不妨多问父母一些诸如“最近哪里不舒服”的鸡婆问题。如果察觉到亲人有不对劲的地方，那要主动带他们去做身体检查。早点诊出问题，治疗痊愈的机会比较高。


有些东西失去以后才知道可贵。从今以后，我家的年饭桌是客家菜独霸的天下。但我会深深地思念参峇煎鱼和那臭臭的真加洛，那是一种再也吃不到的圆满滋味。

clockworkcat

这篇文章有洋葱。偶尔吃吃峇煎鱼和真加洛回味吧！

青草竹

洋葱味很重……T.T

zeel2006

一家人能够在一起吃饭就是一种幸福。把手机，平板电脑等等的电子产品放一边吧。。。

bjohnxbjohn

有点心痛，对就来搬出去的我。

约书亚

好好的珍惜一家人坐在一起吃饭的时候。

FRS

个人觉得年饭简单吃就好。我家，每年新年妈妈都会煮很多菜肴来招呼一些远方回来家乡的亲戚，我姐姐也是在城市生活，新年回来几天而已，这几天都是看她和妈妈在忙着准备做饭给别人吃(当然我们家人也有吃)，别人吃了拍拍屁股就走，自己就忙了整个早上，为了什么？这就是新年？

magic26

一家人开开心心吃饭最幸福了。。

newjiajia

FRS 发表于 24-2-2015 10:22 PM
个人觉得年饭简单吃就好。我家，每年新年妈妈都会煮很多菜肴来招呼一些远方回来家乡的亲戚，我姐姐也是在城 ...

煮的人是开心的，这些忙都是开心的。

我小的时候，只要闻到家里浓浓的油烟味，就知道是妈妈为了准备斋菜而炸得一屋子烟。 年初一为了吃斋而嘴扁扁。当自己结婚了，新年不能和娘家吃饭的时候，我就开始记起那些年味。吃的，不是味道，而是回忆。

我嫁进夫家后，坚持年三十晚和年初一一定要亲手煮给家人吃。

其实老公还有兄嫂，刚嫁进的那年，我当“帮厨”，之后郁郁寡欢，觉得没为老公煮上一顿完全出自我手的年饭，所以之后就找藉口，比他的嫂嫂更早准备完年菜。现在他兄嫂乐得让我独立完成。

就像今年新年，我在新年前还因为工作，每天睡不到五个小时，可是我还在回乡之前，一边在家工作，一边准备汤膏，芋头扣肉，猪脚醋，海参煲之类，让我年夜饭的准备时间快一点少一些，以让难得回乡的老公，因为我很快准备妥当而可以多点和亲朋好友相聚。虽然很累，虽然出去吃更省事省时，但我还是喜欢在家吃的年味，这些钱买不回来的记忆。

信哲99

过年回家的时候，都一心想着放松，休息，吃美食。很难有一份心思注意父母是否有异样，是否处于健康状态。楼主不要自责。
我看了你的文章，也是对自家爸爸的健康心惊胆跳。他的脚并不太好，不过脾气很大，问一下就脸露不悦，我现在都变成很消极地应对，不闻不问。唉，长大后要担心的事，真多。

Rockerkaki

这文章写得好！

ijibang

富人一顿餐。。。穷人一年粮。。。5% 富人控制 95% 贫民。。。悲

xijiayu

我的母亲在今年新年前一个月刚刚过世，以前新年家里的团圆饭菜肴，全部都是她一个人准备。虽然现在在外工作后，能够回家过年的次数屈指可数，但是只要每次一回家，母亲都会准备许多我爱吃的菜肴。将来即使新年回家，团圆饭桌上已经永远少了母亲准备的菜肴了。怀念的只有那个味道，难过的是饭桌上少了她，永远再也无法一家人团圆了。

@love999@

一家人开开心心吃饭最幸福。。大团圆！！！

@love999@

xijiayu 发表于 25-2-2015 03:45 AM
我的母亲在今年新年前一个月刚刚过世，以前新年家里的团圆饭菜肴，全部都是她一个人准备。虽然现在在外工作 ...

听了真的很难受 妈妈对我们真好

tehchuiyen

父母的心願是只要能團圓，不管吃什麽都是那麽美味！

mints82

FRS 发表于 24-2-2015 09:22 PM
个人觉得年饭简单吃就好。我家，每年新年妈妈都会煮很多菜肴来招呼一些远方回来家乡的亲戚，我姐姐也是在城 ...

既然心疼妈妈的辛苦， 那就帮忙洗碗，洗菜，抹地扫地， 分摊分摊家务， 不分男女， 齐齐帮忙， 你有做到吗？

mints82

newjiajia 发表于 24-2-2015 10:03 PM
煮的人是开心的，这些忙都是开心的。

我小的时候，只要闻到家里浓浓的油烟味，就知道是妈妈为了准备斋 ...

同感， 新年在家吃饭才有意义

神秘仔仔

一家人团团圆圆吃饭最幸福了！ 很可惜现代人都很少做到！

FRS

mints82 发表于 25-2-2015 09:44 AM
既然心疼妈妈的辛苦， 那就帮忙洗碗，洗菜，抹地扫地， 分摊分摊家务， 不分男女， 齐齐帮忙， 你有做到 ...

洗碗抹地我会，帮忙煮就没有了